Курицу и мясо в один день. Экономная хозяйка: пять блюд из одной целой курицы
Курицу и мясо в один день. Экономная хозяйка: пять блюд из одной целой курицы
Наш обозреватель Алена Спирина мастерски разделала курицу и приготовила из нее 5 полноценных обедов. И кое-что еще в виде бонуса.
«Плоха хозяйка, которая не может приготовить девять блюд из одной курицы!» Пять блюд, которыми можно накормить семью из двух взрослых, у меня получились легко. Наверное, и девять получится, если очень понадобится, особенно если курица будет с потрошками.
Начать стоит с продуманной разделки куриной тушки весом около 2 кг.
Первым делом я беру кухонные ножницы, вырезаю хребет и разрезаю его пополам. Ножницами же отрезаю крылья. Теперь, уже ножом, отделяю от килевой кости филе грудки, затем отрезаю ножки. Каждую ножку разрезаю на две части: окорочок и голень. Из окорочка маленьким ножом вырезаю косточку, со всех частей снимаю кожу.
Что у меня есть в результате такой разделки?Две грудки, два окорочка, две голени, а так же крылья, хребет с примыкающим к нему шеей и гузкой, остов, косточки и кожа.
Из хребта, крыльев, всех косточек и некондиционных кусочков естественно приготовить бульон. В него же пойдут и обе голени. Кожу не беру, все равно она ничего, кроме жира, бульону не даст. На бульоне можно сварить любой суп, но мне нравится просто куриный бульон с профитролями. Не консоме, конечно, но тоже вкусно!
Куриный бульон с гречневыми профитролями 
Голени в бульоне оказались не случайно: отдельное блюдо из двух штук все равно не приготовить, а вот снять с них мясо и добавить в салат – почему бы и нет? Или в запеканку с овощами. Прекрасный способ, кстати, использовать любые овощи, оставшиеся в холодильнике (и даже в морозильнике) в малом количестве.
Можно ли одной куриной грудкой накормить двух взрослых людей? Вполне, особенно если на гарнир будет рис. То есть, рис это основа, а мясо – вкусовая добавка.Возможно, специально для этого блюда, придется купить устричный и рыбный соус, но они во-первых, прекрасно хранятся, а во-вторых, еще не раз пригодятся.
Из второго филе грудки предлагаю приготовить соте. Сейчас, осенью, есть и персики, и мясистый сладкий перец, и они прекрасно сочетаются между собой и с деликатным белым куриным мясом. Персики можно заменить нектарином или вообще отменить, если по-вашему мнению фрукты не дружат с мясом. Просто возьмите еще один перец.
В моем распоряжении есть еще два куриных окорочка без кожи и кости. Их можно потушить, как рагу, или нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки и обжарить на сковороде или запечь в духовке. Кстати, для глазури пригодится рыбный соус.
Озаботившись здоровым питанием, мы стараемся уменьшить количество животных жиров в рационе. А кожа – самая жирная часть курицы. Но мы ее не выбросим! Потому что из нее вытапливается прекрасный куриный смалец, на котором можно жарить курицу или мясо, добавлять в тесто и просто намазывать на ломтик поджаренного хлеба. А какой чудесный паштет из куриной печенки получается на топленом курином жире!
Ну и бонус – хрустящие шкварки. Приправьте их острым перцем или пряными травами и съешьте просто так или добавьте для хруста в салат или сэндвич. Жира-то в них совсем не осталось, весь вытопился!
На закупку продуктов для приготовления всех перечисленных блюд было потрачено примерно 1700 рублей.
Где кфс берет курицу. «Где курица?»: Фастфуд KFC на пороге нового скандала
Сеть ресторанов общественного питания KFC на пороге нового скандала из-за главного своего продукта – курицы. Дело в том, что больше тонны цыплёнка было выброшено на обочину дороги из фирменного фургона компании. Первоначально они предназначались для ресторана в Девоне. При этом, в связи с таким сеть была вынуждена временно закрыть 600 из 900 своих ресторанов в Великобритании. Курица просто закончилась, а так как это главный продукт, то работать заведения без неё не могли.
Мужчина рассказал в интервью местному СМИ, что он в то время работал, ремонтировал светофор в том районе. Вернувшись с обеда, инженер-строитель обнаружил прямо рядом с местом своей работы ящики с цыплятами. На упаковке стоял знак бренда KFC. Работник предположил, что их выбросили совсем недавно. Светофор был удобным местом для такого дела. Мужчину удивило, ведь ящики оказались полностью промаркированы. Там стоял срок хранения и прочая необходимая информация.
Представитель KFC позже заявил, что дистрибьютор выбросил курицу после того, как продут не приняли в ресторане. Решение таким странным образом избавиться от продукта не являлось указкой сети общественного питания.
В KFC подчёркивают, что считают такой поступок совершенно неприемлемым. После того, как в компании узнали об этом, люди из ресторана отправились на то место, чтобы собрать все ящики и проследить за тем, чтобы курицу утилизировали правильно.
Оказалось, что всё дело в новой компании по поставкам, с которой KFC начала сотрудничать с прошлой недели. Фирма нарушила контракт, из-за чего поставила под удар работу целой сети ресторанов общественного питания. Когда удастся всё наладить, в настоящее время не известно. По словам представителей компании KFC, работникам предлагается поработать и в выходные с праздниками, однако принудительно это делать их никто не заставит. Потому в настоящее время активно ведётся процесс восстановления и запуска всех заведений, оставшихся без курицы из-за нарушения поставок, но когда точно получится всё наладить, прогнозировать никто не берётся.
Курица это мясо или нет. Курятина
Куря́тина — мясо кур , этот вид птичьего мяса является самым распространённым в мире. Мясо кур содержит 2,5 — 13,1 % жиров, 20,3 — 22,4 % белков. Из кур готовят разнообразные первые и вторые блюда, холодные и горячие закуски ; куриное мясо используют также для приготовления различных салатов .
Возраст кур определяется по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа, как правило, белая, нежная, на ней отчетливо (особенно под крылышками) различаются прожилки, ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая, желтоватого оттенка. Ножки старой курицы тверды и покрыты грубой крупной чешуей с известковыми наростами. Возраст петухов можно определить по величине шпор : у молодых петухов (до 6 месяцев) вместо шпор мягкие небольшие бугорки; у взрослых — крупные окостеневшие шпоры, достигающие 2 см и более. Возраст кур и петухов можно определить также по кончику грудной кости: у старой птицы он окостенел и почти не сгибается, у молодой — эластичен и гибок.
Для приготовления бульона лучше брать тушку взрослой, но не очень старой птицы средней упитанности, так как из цыплят и из старых кур отвары получаются недостаточно прозрачными и мало душистыми. Если на тушке имеются излишки жира, их надо срезать, и перетопив использовать в паштеты , для поджаривания мяса птицы и т. п. Жир срезают преимущественно из нижней части брюшка.
Для жаренья пригодны нестарые куры и петухи средней и выше средней упитанности. Мясо старой птицы лучше всего использовать для приготовления рубленых изделий: котлет , тефтелей, биточков и др. Из куриных костей, после того как с них срезано мясо , можно сварить небольшое количество крепкого бульона.
Для холодных закусок (курица заливная, под майонезом и др.), а также для добавления в салаты употребляют тушки любой упитанности и возраста.
Написать комментарий