Желатин: полезные свойства и секреты применения

Желатин: полезные свойства и секреты применения

Польза желатина для здоровья

Регенерирующие свойства. Начнем с того, что белки, в избытке входящие в состав этого продукта, играют ключевую роль в заживлении ран. Помимо этого, в составе желатина присутствует аминокислота под названием глицин, которая непосредственно влияет на способность организма справляться с воспалениями. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что на фоне регулярного употребления пищи, богатой желатином, не только быстрее заживают раны, но также значительно снижаются риски возникновения воспалений в поврежденных местах.

Польза для кожи, ногтей и волос. Желатин содержит коллаген, который является основным белком соединительной ткани в организме. Коллаген укрепляет кожу, делает волосы и ногти более здоровыми и крепкими. Это вещество сохраняет эластичность и упругость клеток кожи, тем самым предотвращая процессы старения. За здоровье и красоту ногтей, кожи и волос также отвечает комплекс минералов, таких как магний, фосфор и кальций.

Польза для костей и суставов. Коллаген играет важную роль в поддержании здоровья суставов и связок. Содержащиеся в желатине белки, фосфор и медь благоприятно сказываются на состоянии костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации. Благодаря данному свойству употребление продуктов, богатых желатином, может стать профилактикой остеопороза.

Польза для желудочно-кишечного тракта. Желатин содержит глицин, который может улучшить пищеварение и облегчить симптомы различных желудочно-кишечных заболеваний, например синдрома раздраженного кишечника. Также стоит отметить, что, соединяясь с водой в пищеварительном тракте, желатин действует по принципу пищевых волокон: он помогает предотвратить развитие запоров и улучшить перистальтику гладких мышц толстой кишки. Помимо прочего, ученые доказали, что данный продукт стимулирует секрецию пищеварительных соков, что также является одним из ключевых процессов, необходимых для правильного переваривания пищи.

Связанные вопросы и ответы:

Каков состав желатина и из чего он делается

Желатин — это натуральный продукт, который используют для загустения и создания желеобразной консистенции. Внешне он выглядит как белый или светло-желтый порошок средней фракции без выраженного запаха и вкуса, его также выпускают в тонких пластинках. С точки зрения химического состава желатин — это высокобелковая смесь, содержащая сотню аминокислотных остатков. Их основной источник — животный, но есть и растительные аналоги.

Желатин бывает двух видов — пищевой и технический. Первый хорошо известен всем, кто когда-либо готовил дома сладкое желе или заливное. После добавления в воду он набухает и делает раствор вязким. По мере охлаждения смесь застывает, превращаясь в желеобразную массу. Желатин добавляют в мясные консервы, рыбные блюда, кондитерские изделия, мороженое и напитки.

Самый распространенный кулинарный желатин — говяжий. Но источником коллагена для его производства служат и другие животные, а также растения. Виды желатина:

• — делают из костей и шкур крупного рогатого скота;
• — получают при обработке свиных шкур
• — производят преимущественно из кожи рыб
• — такой желатин добывают из кожи и костей рыб, а также растений и дозволенных религией животных
• —это растительный аналог, для производства которого используют красные морские водоросли, еще одно его название — агар-агар
• — отдельный вид продукции, который предназначен для изготовления детского и диетического питания, имеет маркировку «Д»

Технический желатин используют для придания клейкости различным строительным и иным материалам, его применяют также в полиграфическом деле и при обработке тканейКроме того, модифицированный желатин используют в медицине для изготовления лекарственных капсул, местных средств для остановки кровотечений и в качестве компонента плазмозамещающих препаратов

Чем можно заменить желатин

Желатин — один из самых известных, натуральных и доступных стабилизаторов, но в каких-то случаях его можно заменить другими загустителями, говорит Ярослав Ключевский, повар высшей категории и бренд-шеф. Наиболее распространенные альтернативные желатину это:

«Профессиональный желатин имеет степень измерения силы желирования, которая измеряется единицей bloom. Это нужно для постоянного контроля качества продукции. В домашних условиях, как правило, этого не требуется. Хозяйка всегда может проверить работу желатина, поставив в морозилку буквально на минуту каплю блюда».

Какие полезные свойства желатина известны

Сначала давайте уточним, что же такое желатин? Желатин - белковое вещество светло-желтого цвета, используемое в кулинарном деле для стабилизации, придания плотности готовому продукту. С помощью этого желирующего агента часто готовят желе, мармелад, муссы, маршмеллоу, зефир и многие другие десерты.

В первую очередь следует выяснить, сколько вам необходимо желатина для получения нужной консистенции. Если вам попался рецепт, в котором точное количество желирующего вещества неизвестно, можно воспользоваться примерными пропорциями: 

• Для плотного желе 40 грамм на литр жидкости
• Обычное желе или заливное 25 грамм на литр жидкости
• Для нежного мусса или десерта, не требующего нарезания 10-15 грамм на литр жидкости

Важно : Помните, пропорции примерные и зависят от силы используемого вами желатина, а также от кислотности жидкости, в которой вы его применяете.

Хозяйке на заметку: Желатин выпускают в виде порошка или листов, иногда используют желатиновую массу - готовую смесь желатина и воды, чаще всего в пропорции 1 к 5 или 1 к 6. 

Желе из сметаны и какао Для того, чтобы желирующий агент начал действовать, его нужно растворить в интересующей вас жидкости. Так как же развести желатин? 

Чтобы подготовить порошковый или листовой желатин к работе, нужно предварительно замочить его в холодной воде. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать.
Порошок замачивается в отдельной небольшой ёмкости в пропорции 1 к 5 или 1 к 6 с водой. При подготовке листов объём жидкости для замачивания не ограничен, они впитают в себя нужное количество. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке). Желатин в порошке будет готов к работе тогда, когда вберет в себя всю жидкость. Для подготовки листового желатина следует дождаться, пока он не станет прозрачным и эластичным, а после отжать лишнюю воду. 

А как добавить желатин в нужную смесь? Стоит разогреть замоченный желатин до полного растворения на водяной бане или в микроволновке. Растворенный желатин вливаем к нужному крему, жидкости и т.п.

Хозяйке на заметку : Если вы работаете с большим количеством жидкости, то можете воспользоваться блендером для качественного растворения желирующего агента.

Совет :   Жидкость, с которой смешивается растворенный желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться, образуя комочки и, так называемые, желатиновые нити. Если последующее нагревание по рецепту нежелательно, внимательно следите за тем, чтобы большого перепада температур не было.

Существует и другой способ распустить желирующий агент - добавить его в горячую жидкость температурой 50-70°C. Если у вас нет кухонного термометра, следует довести массу до первых признаков кипения на плите и снять с огня. 

Важно : Для качественного растворения нужно, чтобы жидкость была достаточно горячей. 

С желатином в листах и порошке разобрались, но как работать с желатиновой массой? Для приготовления желатиновой массы надо замочить порошковый желатин в воде, дождаться набухания и растопить до однородности. Выдержав в холодильнике до полной стабилизации, вы получите упругую и прозрачную желатиновую массу. Чтобы её использовать, достаточно отмерить нужное количество и нагреть до жидкого состояния. 

Добавив желатин тем или иным способом к жидкости, нужно дождаться полного застывания в холодильнике в течение нескольких часов.

Может ли желатин быть полезен для здоровья суставов

Желатин широко используется в кулинарии и пищевой промышленности благодаря своим свойствам загустителя и стабилизатора. Однако не все знают о возможных рисках и противопоказаниях, связанных с его употреблением. В этом материале мы рассмотрим вред желатина и ситуации, при которых его прием нежелателен.

Вред желатина: потенциальные опасности для здоровья

Аллергические реакции – желатин может стать причиной аллергических реакций у некоторых людей. Симптомы варьируются от легких кожных высыпаний до тяжелых анафилактических реакций. Необходимо быть осторожными, особенно если вы предрасположены к аллергии на животные белки.

Проблемы с ЖКТ – у некоторых людей желатин может вызвать проблемы с пищеварением и дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Это может проявляться в виде вздутия живота, газообразования и прочих неприятных симптомов. Такой эффект может быть обусловлен особенностями индивидуальной непереносимостью продукта.

Повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний – желатин содержит большое количество аминокислот, таких как пролин и глицин, которые могут способствовать повышению уровня холестерина в крови при чрезмерном употреблении. Высокий уровень холестерина, в свою очередь, увеличивает риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых проблем.

Проблемы с печенью и почками – в некоторых исследованиях указано, что потребление желатина в больших количествах может негативно сказаться на работе печени и почек. У лиц с хроническими заболеваниями этих органов использование желатина должно быть ограничено.

Нарушение обмена веществ – преобладание белка в рационе за счет желатина может привести к нарушению баланса микроэлементов и витаминов в организме. Это особенно критично для людей, придерживающихся ограничительных диет, так как избыток одного компонента питания может принести ущерб в долгосрочной перспективе.

Как использовать желатин в кулинарии

Желфикс — это настоящий помощник для всех , кто любит готовить вкусное и красивое варенье , джемы , желе и другие десерты. Он обладает уникальными свойствами , которые делают его идеальным заменителем желатина и агар-агара в многих случаях.

Главное преимущество Желфикса — это сохранение естественного вкуса и цвета фруктов. В отличие от желатина , который может придать готовому продукту специфический привкус , Желфикс позволяет насладиться чистым вкусом ягод и фруктов , как будто вы только что собрали их с грядки !

Еще один важный плюс — экономия сахара. При использовании Желфикса вам потребуется меньше сахара , чтобы получить желаемую консистенцию. Это особенно важно для тех , кто следит за своим здоровьем и предпочитает менее сладкие десерты.

И , конечно же , Желфикс — это отличный выбор для вегетарианцев и веганов , поскольку он не содержит продуктов животного происхождения.

Желфикс: достойная альтернатива желатину?
Желатин, агар-агар – привычные загустители для приготовления желе, мармелада, муссов и других десертов. Но что, если хочется сохранить натуральный вкус фруктов и ягод, а еще и снизить количество сахара? В таком случае на помощь приходит желфикс – специальный загуститель, который предлагает ряд преимуществ перед традиционными вариантами.
Основное достоинство желфикса – сохранение вкуса . Он не перебивает природную сладость и аромат фруктов и ягод, позволяя насладиться их чистым вкусом. Это особенно важно для тех, кто ценит натуральность и не хочет, чтобы искусственные ароматизаторы заглушали природные нотки.
Еще один плюс – возможность уменьшить количество сахара . Желфикс позволяет получить желаемую консистенцию десерта даже при меньшем количестве подсластителя. Это отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем или просто предпочитает менее сладкие десерты.
Конечно, у желфикса есть и свои особенности. Он может быть не так универсален, как желатин, и подходит не для всех видов десертов. Однако для приготовления фруктовых желе, мармелада и муссов он – идеальный выбор.
Таким образом, желфикс – это отличная альтернатива желатину и агар-агару , особенно если вы хотите сохранить натуральный вкус фруктово-ягодной основы и снизить количество сахара. Он открывает новые возможности для кулинарных экспериментов, позволяя создавать легкие, освежающие и невероятно вкусные десерты. Попробуйте и убедитесь сами!

Есть ли противопоказания к употреблению желатина

Скажем одно самое главное слово: коллаген . В организме человека коллаген обеспечивает прочность соединительной ткани, обеспечивает эластичность связок и хрящей, помогает поддерживать подвижность суставов и упругость кожи. В последние годы растворимый коллаген или коллаген в таблетках многие пьют для молодости кожи и «чтобы суставы не скрипели». Стоят такие добавки недешево, а в это время в магазинах скучает полный коллагена желатин. Все, как в анекдоте про хомячка и крысу: «Ты грызун, и я грызун, но тебя любят, а меня боятся. В чем дело?» — «В маркетинге».

Но польза желатина не ограничивается коллагеном. В продукте много натрия, железа, магния, кальция, фосфора, калия и меди . Также в нем содержатся органические кислоты — глютоминовая и аспаргиновая. Кроме того имеются лизин и пролин, глицин и аналин. Эти вещества необходимы для нормальной работы соединительной ткани и хрящей. Кстати, все, кто сталкивался с переломами, знают, что для скорейшего сращения повреждений желательно есть побольше холодца и желе.

Вернемся к минеральному составу желатина. Пока коллаген и кислоты при поддержке кальция и фосфора чинят ваши кости и связки, железо способствует профилактике анемии, магний стабилизирует работу нервной системы, а калий работает над здоровьем сердечно-сосудистой системы. Медь тоже не дремлет — она также участвует в поддержании прочности костей и сосудистых стенок, а еще снижает воспаления и стабилизирует обмен веществ.

Если же смотреть на общую картину, то употребление желатина улучшает пищеварение, восполняет дефицит белка, улучшает состояние волос, кожи и ногтей, поддерживает подвижность суставов. Кстати о суставах, — желатин помогает облегчить боль при артрите.

Можно ли заменить желатин другими загустителями

Возник у меня тут спорный вопрос о желейных конфетах, расскажу все по порядку…

Есть у меня две подружки, с которыми мы гуляем каждый день. У одной из них дочка, как Маша моя возрастом, у другой - сынуля, чуть младший, чем Маша. Первая нидает ничего вредного своей из еды, в том числе и конфет, вторая дает все уже, ну это дело каждого, я вот к чему веду. Были мы в гостях, Маша с Олежкой(сын подружки) ели желейные конфеты, после чего у Маши очень сильно болел живот вечером, и я грешу все-таки на конфеты. Я даже скорую вызывала, т.к. испугалась, что аппендицит, ночка веселая была короче, после чего я твердо решила, что Маша не буду давать никаких конфет, соков (т.к. они пили его тоже). А вы даете?

На следующий день встречаю я девочку из нашего подъезда, рассказываю ей, а она мне отвечает, ты что, передачу по телеку не смотрела, где нагревали эти конфеты и потом тапки клеили? Я в шоке… Нашла в нете архив передачи, посмотрела, мда, капец…

Но сегодня нашла статью о пользе!!! желейных конфет!!!

Не стоит отказывать детям в желейных конфетах . Их можно давать детям с 2 лет. Диетологи считают такие лакомства (мармеладные, жевательные, желейные) даже полезными для здоровья.

Желейно-жевательные лакомства готовят на основе сахаро-паточного сиропа, желатина и пектина. Специалисты утверждают, что желатин, полученный из соединительной ткани животных, полезен для мышц, кожи, волос и сосудов. А пектин, состоящий из пищевых волокон фруктов и ягод, выводит шлаки и токсины, очищает кишечник, не дает накапливаться холестерину, полезен для сердца. Также эти сладости содержат фруктовый сок и витамин С и являются самыми низкокалорийными конфетами.

Как влияет желатин на пищеварение

Ингредиенты

В наших десертах мы часто используем загустители: для получения разных видов начинок, стабилизации зефира или мармелада, приготовления муссовых десертов. И, чтобы все получилось правильно и имело нужную консистенцию и даже форму, надо научиться правильно подбирать загустители. И сегодня мы поговорим об использовании желатина и о том, как правильно его подобрать.

Желатин, наверное, самый популярный загуститель, который встречается во многих простых десертах: муссы, суфле, желе, маршмеллоу. Причина в том, что желатин достаточно прост в использовании.

Порошковый или листовой

Наверняка вы заметили, что есть разный желатин – порошковый и листовой. И в разных рецептах используется разный желатин.

Сразу дам ответ на вопрос « можно ли заменить листовой желатин на порошковый или гранулированный? »

Да, можно. И используем то же количество желатина. Например, если в рецепте указывается листового желатина 10 гр, а у вас порошковый, то точно также, используем 10 гр порошкового желатина. 

В чем же разница между порошковым и листовым желатином? Первое отличие – это внешний вид. Листовой желатин представляет собой тонкие пластины, которые весят примерно 2.5 гр. А вот порошковый желатин бывает гранулированный и в виде порошка.

Следующие отличие – это подготовка желатина. Листовой желатин замачивается в большом количестве холодной воды, тут нет определенных пропорций, пластины сами впитают в себя то, количество воды, которое необходимо по инструкции. Для порошкового желатина есть определенные пропорции, обычно 1 к 6, то есть 1 грамм желатина разводим в 6 граммах воды.

Как я и указала выше, желатин должен «впитать» воду – набухнуть. Поэтому всегда замачиваем желатин заранее. Для каждого желатина время будет разным: для листового желатина – 5 минут, для порошкового желатина – 2-3 минуты, для гранулированного – 20-25 минут.

Это все отличия разных видов желатина, тут лишь вам решать, с каким желатином удобнее работать. Но заменить один вид желатина на другой можно, при этом учитывайте его силу. Как листовой, так и порошковый желатин имеют силу, поэтому при замене желатин подбирайте ту же силу, что и у другого.

Что важно при выборе желатина

А теперь поговорим о выборе желатина. Как вы поняли, разницы в какой форме будет желатин – нет. А вот на силу желатина стоит обратить внимание.

Сила желатина измеряется в Bloom, и чем выше этот показатель, тем «сильнее» желатин. Чаще всего кондитеры используют желатин 180 и 200 Bloom, с меньшей или большей силой желатин брать не стоит – можете получить слишком резиновую начинку или, наоборот, нестабильную. Поэтому прежде, чем купить желатин для приготовления десертов, обращайте внимание на то, какой желатин был использован автором.

Желатин – это натуральный продукт, который не должен содержать ничего «лишнего». Состав: желатин пищевой.

В целом, о выборе желатина больше нечего добавить. Хорошие марки желатина: Dr.Oetker, Ewald (Valde).

И закрепим наши знания о желатине, а в конце вас ждет полезная информация, обязательная для сохранения!