Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Белковый крем по рецепту швейцарского безе.

09.03.2018 в 03:57

Из этого крема можно делать цветы и украшения для тортов и пирожных, а так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав орешками и шоколадом.
Из него можно испечь меренгу (она высушится гораздо быстрее) или приготовить вкусное швейцарское безе?

Обычно, при приготовлении белкового крема нужно: сварить сироп (до 120"с), взбить белки и влить горячий сироп тонкой струйкой в взбиваемые белки.
Но, если у вас нет сахарного термометра, то могут возникнуть проблемы?

В этом же рецепте все делается гораздо проще, белки взбиваются с сахаром на паровой бане 5 - 7 минут. Такой крем всегда получается!


Белковый крем.


Ингредиенты:
(На торт диаметром 24 см, мне понадобилось 4 белка).

2 белка (у меня 60 г).
120 г сахара (или сах. Пудры).
Ванилин.
* Сахара должно быть в 2 раза больше по весу, чем белков.

Приготовление:

Мы подготавливаем водяную баню.
Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить.
* Дно миски не должно касаться воды!
* Миску возьмите побольше, при взбивании, белки сильно увеличиваются в объеме.

Белки с сахаром помещаем в миску, ставим на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и на минимальной скорости начинаем взбивать миксером.
Взбиваем массу (постепенно увеличивая скорость миксера) до того момента пока не белки не станут плотными и блестящими.
В самом конце взбивания добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем еще пару минут.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.
Крем готов, он отлично держит форму и хорошо подходит для оформления тортов! Автор: Анжела сон.

Комментарии(67)

Хорошо из белкового крема украшения делать,но на вкус оч сладкий.

Добавляйте меньше сахара

Боюсь тогда крем не будет стойким

Чтобы обезжирить лопасти миксера и посуду, протрите их уксусом или лимонным соком

Ктото пробывал делать?

Я делала пару раз. Хорошо держит форму,не падает.

Спасибки)) люблю печь всякие тортики, кексики))) а вот украшать их всякими кремами неумею! Вот учусь)))

Можно ли этим кремом перемазать коржи?

Похоже, хорошо держит форму))

Очень хороший крем.Я давно таким пользуюсь.

А у меня почему-то не получается((((

А когда сахар добавлять то?

Вместе с белками сразу.

Спасибо!наконец-то получился)

Уже спекла с бисквитом получилось супер!!!

Приятного чаепития!

Соком лимона, например. Да в принципе, тщательно помыть любым моющим средством.

это же мокрое базе...кстати,не такой уже и простой крем.... у меня он начал получаться где- то с 5 раза...я его постоянно недобивала.Взбивать 2 белка крайне неудобно,они просто размазываются по стенках посуды... Делаю из 4.Взбиваю около 15 мин.

Подскажите,пожалуйста, что не так: взбиваю белки на водяной бане, увеличиваются как положено, но потом почему то как будто сворачиваются, не делаются гладкими, блестящими, а выглядят,как творожный крем. Первые раз-два получилось великолепно. Не могу понять в чём дело ? может быть из-за того , что кастрюля, в которой взбивала касалась воды ?

Я когда взбиваю,у меня кастрюля не на паровой, а на водяной бане...т.е.касается воды...
Опишу сам процесс: слегка взбиваю белки до пены,высыпаю весь сахар и ставлю кастрюлю на баню ( вода кипит)на средний огонь.Взбиваю на низких оборотах. Кастрюля еще холодная и вода под ней покв перестаёт кипеть... по сахару видно, что он начинает растворяться. Как только вода под миской на бане начинает тихо кипеть, огонь делаю на минимум. Взбиваю так 5 мин.Потом на средних оборотах 5 мин.Когда белки начинают становится глянцевыми - включают миксер на максимум и немного добавляю огня под кастрюлей,чтобы было тихое кипение.Добавляю 1/4 ч.л. лимонной кислоты.Жду ,когда крем начнёт наворачиваться на венчик и появится " дырка" между венчиками и стенкой посуды. Миску снимаю и еще взбиваю 3-4 мин.В общем- 15 мин.
Думаю,что ваши белки быстро заварились,а сахар не успел растаять ,поэтому взялось крупнками.Постарайтесь первое время взбивать на низких оборотах и мин. огне,а потом постепенно добавляйте обороты .

Огромное Вам спасибо !!! Так всё подробно описали ! Буду пробовать.

А из этого крема меренги можно делать?

Дык это ж "мокрое безе" называется. И кстати, неправильно описана технология. Белки надо сначала до пены взбить без сахара, потом постепенно всыпая сахар до мягких пиков, всыпать чуть лимонной кислоты и взбить, и уже потом ставить на баню, и взбивать, не прекращая на средней, а потом на высокой скорости

Да,я делаю и получается .Сушу в духовке при 100 град. примерно около 1 часа при открытой чуть дверце.

А у вас газовая или электрическая духовка?просто у меня в газовой ничего не получается,уже столько рецептов перепробовала

Клубничку бы перевернуть)

Побольше добрых слов в ваши жизни, люди ! И счастья вам :)

Здоровонадо попробовать

Давно беру разные рецепты. Умиляют комментарии, показывающие все богатство русского языка.

Отличный рецепт, очень быстро и крем готов (сегодня готовила), а вот сироп варить и не переварить, вливать его горячим тонкой струйкой, а другой рукой при этом взбивать надо, вот это не по мне, а воду в кострюльке вскипять не поблема, и мыть не надо потом...

Так и сальмонеллез можно подхватить..

Так любой белковый крем нельщя есть, по вашей логике

Можно но такой где он проваривается

Любой другой крем, но не такой где сырые белки. Кремов чтоли мало

Который на производстве готовится. Они (белки) обработку проходят и не становятся такими опасными как приготовленные в домашних условиях.

Да, этот крем лучше, чем тот, в который вливается сироп (он у меня всегда "плыл")

А я больше всего люблю крем с Маскарпоне и взбитыми сливками.

А окрашивать этот крем можно? У меня почему то после добавления жидкой краски он плывет

Можно. Только сухим порошком- краской. Лишняя жидкость тут не нужна.

Теперь понятно, почему после добавления краски он становился жидким. А первый раз делала с сухими красителями все норм было, теперь только сухими буду пользоваться

Белковый крем наверное самый безопасный для фигуры)) но на вкус люблю сырный крем со взбитыми сливками, либо йогуртовый))

У меня не получается((

Написать комментарий