Эклеры с кремом тирамису.

Ингредиенты:

Заварное тесто для эклеров (20 - 25 штук:

1 стакан воды (250 мл).
80 гр сливочного масла.
240 мл пшеничной муки.
4 яйца.
1/3 Чайной ложки соли.
В кастрюле вскипятите воду со сливочным маслом и солью.
Когда вода с маслом вскипит, засыпьте муку и тщательно постоянно перемешивайте не снимая с огня около 2-3 минут.
На дне кастрюльки должен появиться стекловидный налет и тесто должно отходить от стен кастрюли.

Главное, чтобы влага их него максимально выпарилась.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Далее добавляйте в тесто яйца, по одному, постоянно перемешивая, чтобы яйца соединились с тестом.
Тесто должно стать однородным, гладким и блестящим.
Готовое заварное тесто переложите в кондитерский мешок с рифленой насадкой.
Застелите противень пергаментной бумагой, на которой заранее наметьте карандашом с обратной стороны листа размер и расположение эклеров.
Эклеры должны быть примерно 10-12 сантиметров в длину.
Эклеры на противень отсадите.
Выпекайте при 200 с в течение примерно 25 - 30 минут.
Готовые изделия должны быть хрустящими и золотистыми с верхней стороны и по бокам.
Немного эклеры при выключенной духовки с приоткрытой дверцей подержите.
Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.

Крем тирамису:

375 гр сливочного сыра маскарпоне (1, 5 пакета), охлажденный.
3 яичных желтка.
3 столовые ложки сахара.
1 столовая ложка ликера амаретто.
1 чайная ложка натурального, очень мелко молотого кофе.
В чашу миксера положить яичные желтки и сахар.
Взбейте до яркой и пышной массы.
В несколько приемов добавьте сыр маскарпоне, не переставая взбивать.
Затем положите кофе, налейте амаретто и еще раз быстро взбейте.
Закройте крем пищевой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы крем стабилизировался.
Кроме того:

150 мл сливок 36%, охлажденных.
1 чайная ложка сахарной пудры.
Какао для посыпки.
Жирные сливки для взбивания налейте в чашу миксера, добавьте ложку сахарной пудры и взбейте до устойчивой пышной пены.
Наполнение эклеров:
Крем тирамису переложите в кондитерский мешок и наполните им остывшие эклеры, сделав прокол с тыльной стороны пирожного.
Взбитые сливки также переложите в кондитерский мешок и выдавите декоративные звездочки сверху на заполненные эклеры. Сверху посыпьте какао. Храните в холодильнике.