Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Круассаны с марципановой начинкой.

04.06.2018 в 16:57

Время приготовления: 60 минут + охлаждение.
Порций: 8 .

Вам потребуется:

Тесто:
Мука - 410 г.
Масло сливочное (комнатной температуры) - 200 г.
Вода (комнатной температуры) - 165 мл.
Сахар - 50 г.
Масло сливочное (дополнительно) - 30 г.
Дрожжи сухие - 10 г.
Соль - 1, 5 ч. л.

Начинка:
Миндаль без шкурки - 200 г.
Сахар - 70 г.
Экстракт ванили.

Как готовить:


1. растворить сахар в воде и добавить дрожжи. Растопить сливочное масло (30 г) и добавить в смесь. Муку просеять с солью и постепенно добавить в раствор с дрожжами. Замесить тесто.
В случае если тесто липнет к рукам, то присыпьте еще муки, оберните тесто пленкой и отправьте на час в теплое место.

2. когда тесто подойдет и увеличится в размере, его следует раскатать в пласт толщиной около 3 - 5 мм и ровно на половину нанести сливочное масло комнатной температуры. Оставить на 10 минут отдыхать.
Свернуть пласт вдвое, накрыв масляную часть и отправить в морозилку на 20 минут, а затем в холодильник на час.
После этого пласт снова раскатать и повторить описанное выше - намазать маслом, отдохнуть, морозилка, холодильник.
Вы можете делать больше слоев, но помните, что чем меньше слоев, тем пышнее круассан.

3. готовое тесто раскатать в прямоугольник и разрезать на треугольники (как на фото. Готовое слоеное тесто можно раскатывать только пластами и желательно в одну сторону. Нельзя смешивать обрезки и раскатывать новый пласт - нарушатся слои теста и изделия будут испорчены.

4. для начинки измельчить миндаль с сахаром и ванилью. Вообще, начинка может быть любая - шоколад, джем, заварной крем, но мне захотелось в этот раз именно марципановую.

5. распределить начинку на куске теста и свернуть его в трубочку, начиная от широкого края к углу. Придать форму завитушки и повторить тоже самое действие со всеми остальными кусками теста.
Дать заготовкам подойти при комнатной температуре, а затем смазать желтком и отправить в духовку при 220 с на 5 минут, потом температуру духовки следует понизить до 185 и выпекать изделия еще 15 - 20 минут.

Настоятельно рекомендую использовать муку хорошего качества, а так же не заменять сливочное масло на маргарин. Поверьте, если вы все сделаете правильно, то будете довольны результатом и точно поймете разницу между покупными круассанами и домашними. Конечно, процесс приготовления слоеного теста занимает много времени и возможно, даже сил, но это тот навык, который точно пригодится, ибо слоеное тесто одно из самых вкусных и универсальных. Да, купить готовое тесто легче, но в продаже нет ни одного, которое может сравниться с домашним, я вам точно говорю приятного аппетита!

Комментарии(8)

Спасибо за рецепт

оооо,надо будет сделать

Спасибо за рецепт

Обязательно сделаю

Написать комментарий

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.