Лагман - узбекский густой суп - простое в приготовление аппетитное блюдо.

Лагман - узбекский густой суп - простое в приготовление аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• Говядина или баранина - 0, 5 кг.
  
• Тонкая длинная лапша или спагетти - 0, 5 кг.
• Лук репчатый - две шт.
• Морковь - две шт.
• Картофель две шт.
• Перец сладкий болгарский.
• Чеснок - три зубчика.
• Зелень на ваш вкус.
• Черный молотый перец.
• Красный перец (паприка).
• Растительное масло.
• Соль.
  

Приготовление:
1. готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовление блюдо. Особенно, если не готовить домашнюю лапшу. 2. Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.
3. как всегда сначала нам нужен кипяток.
4. нарезаем мясо маленькими кусочками.
5. лук репчатый нашинковать.
6. морковь и картофель нарезаем кубиками.
7. чеснок мелко порубить.
8. перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.
9. в кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо.
10. к обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем. 11. Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая.
12. затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи. 13. Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности. 14. Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.
Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком. 15. В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон.
Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью. Кто уже пробовал, знает, что лагман - это очень вкусно!

Суп лагман рецепт. Суп лагман, рецепт из говядины с лапшой пошагово с фото.

Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант данного блюда готовят из баранины, однако, говядина тоже будет хороша. У баранины есть свои отдельные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, давайте акцентируем внимание на том, как сделать ее нежной и мягкой.
Основным правилом приготовления является время тушения этого вида мяса. Тут не пройдет полчаса , как со свининой, и уж тем более, 20 минут, как для птицы. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она обязательно станет очень вкусной и нежной.
Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один небольшой секрет. Когда сырое мясо нарезано и уложено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет. Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако, существенно повлияет на конечную консистенцию говядины.
Как известно, лагман требует гарнира из лапши. Но знаете ли вы, что ее легко приготовить дома? Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты вы положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах.

Самса

Самса́ или само́са  — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной , Юго-Восточной , Центральной и Юго-Западной Азии , на Аравийском полуострове , в Средиземноморье , Северной и Южной Африке . Имеется множество вариаций приготовления этого блюда.

Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох , чечевица , картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное . Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре , но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках . Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.

В населённых пунктах Восточного Туркестана , Казахстана , Кыргызстана , Таджикистана и Узбекистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках, с лотков и тандыров, примерно так же, как в американских городах торгуют хот-догами , а в городах России  — пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма . Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Самса также подаётся в ресторанах , хотя там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.

Название восходит к персидскому سنبوساگ sanbosag . Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه ‎ sanbusé , английское samosa ( səˈmoʊsə ) или samoosa , в.-пандж. ਸਮੋਸਾ, smosa , хинди समोसा , урду سموسه ‎ ‎ , араб. سمبوسك ‎ sambūsak или sambusaj , бенг. সিঙাড়া , ассамское sing-ra , ория ષ્હિઙદ‌, shingada , ивр. ‏ סמבוסק ‏‎ sambusak , гудж. સુમૉસ‌ sumosa , канн. ಸಮೋಸಾ samosa , малаял. സമോസ , маратх. सामोसा , там. சமோசா , телугу సమోసా , урду سموسه ‎ , каз. самса sɑmsɑ́ , кирг. самса sɑmsɑ́ ;, узб. somsa sɒmsa , уйг. سامسا sɑmsɑ́ , самса, тур. samsa böreği , туркм. somsa , сомал. sambuusa , тадж. самбӯса , непальск. समोसा , бирм. စမူဆာ sʰəmùzà , мальгашское , португальское chamuça .

• 

  Самаркандская самса

• 

  Иссык-Кульская самса на противне перед закладкой в духовку.

• 

  Ошская самса, приготовленная в тандыре

• 

  Ошская самса из слоёного теста с начинкой, приготовленная в духовке

• 

  Узбекская самса — пармуда

• 

  Самсас в уйгурском стиле
  

Видео Лагман. Классический рецепт

Лагман в мультиварке. Классический лагман в мультиварке из баранины

Давайте сперва научимся готовить классический лагман. Конечно, использование мультиварки уже немного видоизменяет рецепт, но все же выбор мяса, основные ингредиенты – все это формирует классический вкус.

И главным ингредиентом нашего классического лагмана будет что? Правильно, баранина! Потому что именно баранина делает любое восточное блюдо по-настоящему аутентичным. Если имеются какие-то противопоказания или предубеждения, можно использовать и говядину, но все же «того самого» вкуса тогда добиться будет сложнее.

Ингредиенты:

• сладкий перчик (болгарский) – 1 штука;
• 3 дольки чеснока;
• томатная паста – столовая ложка;
• баранина на кости – 500-700 грамм;
• репчатый лучок – 1 крупный;
• морковь крупная – 1 штука;
• литр воды;
• свежая зелень;
• лапша хорошего качества, НЕ спагетти – 200 грамм;
• половинка редьки;
• соль, зира, кориандр, черный перец или смесь специй «восточная» или «для лагмана».

Как готовить?

Шаг 1. Подготовим продукты. Все овощи нужно почистить тщательно промыть. Мясо промыть и срезать с кости филе. Кость понадобиться исключительно для бульона, а само мясо нужно нарезать некрупными кусочками, чтобы мясо успело хорошо проготовиться.

Чтобы процесс пошел более гладко и приятно, все делать лучше поэтапно, поэтому возьмите за привычку делать однотипную работу за раз. Ну что приятного в том, чтобы постоянно прерывать процесс нарезки-жарки-варки для того, чтобы очистить и нарезать очередной овощ?

Шаг 2. Нарезка овощей. Запомните основное правило восточной кухни – правильно нарезанные овощи – это залог успешного блюда. Конечно, это относится далеко не только в восточной кухне, но именно в ней так сильно ощущается влияние.

• Итак, лук нужно нарезать полукольцами. Не слишком тонкими, не слишком толстыми, около 2-3 миллиметров.
• А вот морковь мы тереть не будем, а будем именно нарезать. Некрупными брусками. Толщина каждого бруска должна быть около 0,5 сантиметра.
• Болгарский перец также нарезаем полукольцами, толщина около 0,3 – 0,5 сантиметра.
• А вот редьку можно натереть на терке для корейской моркови. Если таковой не имеется – тонкой соломкой.
• Картошечку нарежьте мелкими кубиками.
• Порубите чеснок, но не слишком мелко.

Шаг 3. Теперь, поставьте мультиварку на режим жарки. Хотя, у многих в этом режиме ничего не жарится, поэтому можете поставить режим выпечки, он более стабильный и температура выше. В небольшом количестве растительного масла обжарьте мясо до румяной корочки.

Шаг 4. Добавьте в мясо редьку, лук и бруски моркови, добавьте томатную пасту. Если мультиварка небольшая, лучше не вываливать все сразу, а добавлять понемногу, чтобы овощи не начали выделять сок и жарка не перешла в тушение. Через 5 минут добавьте болгарский перец. Когда овощи поджарятся ( а уйдет на это около 15 минут ) залейте все это холодной водой и добавьте специи или приправы, перец и соль. Поставьте режим тушения и закройте крышку. Около 2х часов трогать мы его больше не будем.

Шаг 5. Примерно за полчаса до окончания приготовления добавьте картофель, снова закройте крышку и доведите до готовности. Пока наша подлива доготавливается, отварите лапшу в подсоленной воде. Постарайтесь ее не готовить слишком долго, чтобы она была упругой, пусть даже капельку не доготовленной, это обеспечит идеальное ее состояние, когда вы опустите ее в горячую подливу. Из готовой лапши нужно слить воду. Если ее нужно будет хранить, можно промыть ее холодной водой, чтобы вымыть лишний крахмал, тогда она не слипнется.

Шаг 6. В готовый лагман добавьте свеженарезанную зелень.

Подавать нужно так: в большую глубокую тарелку выложите лапшу по вкусу и сверху залейте обильно мясной подливой. Блюдо получается очень ароматным, сытным. Можно сдобрить сметанкой.

Приятного аппетита!

Лагман с курицей, баклажанами, морковью и перцем

Тот, кто попробовал лагман с куриным филе однажды, не забудет этот вкус никогда. Восточная и азиатская кухни без лагмана были бы неполноценными. Не менее вкусный и сытный суп Лагман с курицей и баклажанами.

Что потребуется:

• куриное филе — 1,0 кг;
• капуста белокочанная — 0,400 кг;
• баклажан — 0,125 кг;
• перец сладкий — 0,300 кг;
• морковь — 0,125 кг;
• лук — 0,250 кг;
• томаты — 0,300 кг;
• чеснок — 0,050 кг;
• масло растительное — 0,100 л;
• лапша (домашняя или покупная, прекрасно подойдет японский аналог лагмана рамэн);
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук);
• кориандр;
• паприка сладкая;
• паприка острая;
• перец молотый черный;
• соль.

Лагман с курицей в домашних условиях с баклажанами — пошаговый рецепт с фото:

Естественный и надежный путь к избавлению от паразитов!

Улучшает самочувствие, очищает кожу. Избавляет от инфекций и воспалений. Нормализует давление и уровень сахара в крови. Избавляет от аллергии и астмы

Подробнее »

Лук перерезать полукольцами. Морковь, болгарский перец, капусту и баклажаны перерезать короткой соломкой. Помидоры — некрупными дольками. Чеснок — на половинки.

Куриное филе обработать, промыть, обсушить. Перерезать тонкими пластинами.

В глубокий сотейник налить растительное масло, раскалить его, выложить в сотейник куриное филе. Жарить его до золотистого колера. Заложить к курице капусту, размешать жарить вместе.

Морковь с луком пассеровать на отдельной сковороде, выложить в отдельную посуду. В сковороду, где пассеровались овощи, вложить болгарский перец и баклажаны. Обжарить. Отложить в отдельную миску. На той же сковороде обжарить помидоры.

Все подготовленные овощи заложить в сковороду с куриным мясом и капустой. Влить бульон. Всыпать специи и чеснок. Все тщательно перемешать. Тушить четверть часа на малом огне.

Лапшу сварить в соленой воде. Воду вылить. Лапшу уложить в глубокие тарелки. Поверх лапши положить мясо и овощи. Посыпать нашинкованной зеленью.

Для того, чтобы получить максимальное удовольствие от употребления лагмана, необходимо использовать лапшу собственного изготовления. Из того, что продается в магазинах, самый лучший вариант — японская лапша рамэн.

Шурпа

Шурпа́ (от араб. شوربة ‎ — шорба, то есть суп) — заправочный суп или мясной бульон , получивший распространение на мусульманском Востоке , прежде всего его тюркоязычной части, где он известен под различными наименованиями: шурпа , чорпа , шорпо , сорпа , а также в Молдавии и на Балканах , где она была заимствована, чорба .

Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма/куурма - жарка), однако обычный способ приготовления - варка (кайнатма). Следовательно, технология приготовления шурпы не имеет присущих исключительно этому супу отличий от технологии приготовления других заправочных супов.

Можно выделить некоторые признаки шурпы. Во-первых, это мясной суп/бульон. Во-вторых, она характеризуется повышенной жирностью , что, в частности, особенно заметно при приготовлении шурпы из жирного мяса. В третьих, при сравнительно постоянном наборе крупно нарезанных овощей, а именно: морковь , картофель и лук (последний в шурпу кладется в большем, в сравнении с другими супами количестве).

Как правило, шурпа готовится из баранины , однако может готовиться из птицы, в том числе мелкой и дикой. Более того, шурпа может быть приготовлена из рыбы , так называемая «асы-сорпа», характерная для прибрежных районов Туркмении .

Зелень и пряности варьируют от региона, однако практически везде в состав входят петрушка , укроп , кинза , красный перец . В Узбекистане добавляют зиру в больших количествах и базилик , в Молдавии шурпа (чорба) существенно отличается, так как готовится на квасе .

Необходимо отметить, что под шурпой в Башкортостане , Татарстане и Кыргызстане понимают крепкий прозрачный бульон, с мелко нашинкованным луком , иногда с картофелем и тонко нарезанной лапшой , приправленный небольшим количеством зелени и чёрным перцем . Кроме того, такая шурпа является не самостоятельным блюдом, а аперитивом к основному блюду — отварному мясу ( баранина , говядина , бешбармак , кульчетай и т. п.)

Лагман с редькой. Традиционный лагман с редькой

Предлагаем отличный рецепт удивительного блюда под названием – лагман с редькой, все в восторге от кулинарного шедевра.

У такого яства, как лагман, происхождение имеет китайские корни, но рецепт простой. Оно было завезено переселенцами из Поднебесной в Среднюю Азию, уйгурами и дунганами. Название изделия переводится как «вытянутая лапша». На празднике в таких странах, как Казахстан, Китай, Узбекистан, а также Киргизия, без блюда не обходится. Для лагмана обычно используется свежая баранина, готовится длинная лапша, различные овощи, а также не обходится без специй и соуса. Для того чтобы приготовить лапшу, необходимо воспользоваться особым способом и при этом вытянуть длинные «веревочки» из небольшого кусочка теста. «Правильный» лагман с редькой готовится с добавлением редьки Дайкон.

Этот рецепт предусмотрен для 8-ми порций.
На приготовление уходит 1 час 25 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 145 кКал.

Основные компоненты для лагмана

• 400 граммов свежего мяса, лучше баранина или телятина;
• 1 морковь средней величины;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 150 граммов болгарского перца;
• 350 граммов картофеля;
• 150 граммов баклажан;
• 100 граммов томатной пасты;
• 100 граммов черной редьки;
• 1 пучок петрушки;
• 2-3 лаврового листа;
• 2 литра бульона;
• 200 граммов лапши;
• 60 мл растительного масла;
• перца, сахара и соли необходимо взять по усмотрению.

Основной рецепт приготовления

1. Сначала нужно мясо измельчить на кубики небольшого размера. В специальной емкости обжарить ингредиент до того, как появится золотистая корочка, затем залить кипяченой водой и варить его, пока не будет пригоден к употреблению. Во время варки соблюдать, чтобы огонь был умеренный, а по мере уменьшения жидкости, ее нужно добавлять.
2. Затем помидоры нужно помыть, ошпарить кипятком, аккуратно удалить кожицу с помидор и с помощью терки, натереть.
3. Остальные овощи также необходимо помыть, удалить с них кожицу и измельчить в виде мелких кубиков. Затем измельченные ингредиенты нужно хорошо обжарить, кроме картофеля.
4. Когда мясо станет готовым к нему добавить измельченный картофель, а также измельченные помидоры и готовые овощи в обжаренном виде. Все компоненты нужно залить заранее подготовленным бульоном.
5. В конце приготовления блюдо посолить, поперчить и добавить к нему зеленый лавровый лист, а также чеснок в измельченном виде. Накрыть крышкой и тушить блюдо в течение 15–20 минут.
6. Заранее приготовленная лапша раскладывается по тарелкам, затем поливается бульоном, в котором есть тушеное мясо и овощи. Перед тем, как подать на стол, рекомендуется изделие украсить зеленью.

Немного полезных советов

1. Чтобы блюдо получилось необычно вкусным, для тушения овощей нужно использовать кастрюлю, имеющую тонкие стенки, а огонь для приготовления должен быть сильный и рецепт роли не сыграет.
2. Для замены лапши приготовленной в домашних условиях можно использовать макароны, а также спагетти, в составе которых есть твердые сорта пшеницы, вкус готового яства не изменится.
3. Начинку могут составлять различные овощи, а также разные бобовые, и различный вид мяса, но лагман без редьки будет совсем невкусным.

Лагман с редькой — готов. Приятного аппетита!

Лагман в мультиварке

Ингредиенты

• 700 г мякоти говядины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 2 моркови;
• 2 картофелины;
• 1 болгарский перец;
• сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан воды;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 200 г.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.