Мраморные шоколадные меренги.

Состав: 100 гр. Темного шоколада (70-80 %).
3 яичных белка.
100 гр. сахара *.
1 ст. Ложка кукурузного крахмала.

Для начинки:
25 гр. какао - порошка.
40 гр. сахарной пудры.
150 гр. сливок 33-35 %.

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 градусов, выстелить противень бумагой для выпечки.

Расплавить шоколад на водяной бане (поставить чашу с поломанным на куски шоколадом на кастрюлю со слабо кипящей водой таким образом, чтобы дна чаши с шоколадом не касалась вода, когда половина шоколада расплавится, осторожно перемешать ложкой и снять кастрюлю с огня, оставив шоколад плавится до конца. Охладить.

В большой миске взбейте белки, постепенно, небольшими порциями добавляя сахар и крахмал, до крепких пиков.

Тонкой струйкой полейте взбитые белки растопленным остывшим шоколадом. Черенком ложки аккуратно мраморные разводы в виде тонких линий сделайте.

При помощи двух ложек (столовых или чайных, в зависимости от желаемого размера меренг) выложите белки на противень (четное количество.

Выпекать 30 минут, затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать еще 1, 5 часа.

Маленькие меренги выпекайте 30 минут при 150 градусах, затем 1 час при 100 градусах. Вынуть противень из духовки и оставить меренги до полного остывания.

Тем временем, приготовьте начинку. Просейте вместе какао - порошок и сахарную пудру. Добавьте 4 ст. Ложки кипятка, хорошо перемешайте до гладкой пасты. Охладите.

Взбейте сливки до пышности, смешайте с шоколадной пастой до однородности. Прослоите меренги кремом и выложите на сервировочное блюдо. По желанию, украсьте пирожные растопленным шоколадом.