Необычные факты о кукурузе: удивительное разнообразие и использование

Необычные факты о кукурузе: удивительное разнообразие и использование

Считается, что впервые кукуруза была одомашнена предками современных мексиканцев ещё 10 тысяч лет до нашей эры. В Европу семена растения привёз Христофор Колумб, а в России кукуруза появилась уже в XVII веке.

Кукуруза во всем мире известна как «маис», такое название дали еще индейцы майя тысячи лет назад, но лишь в России растение называют кукурузой. Существует 3 версии происхождения этого слова. Возможно, название пришло из испанского языка, в котором слово « cucurucho » означает « бумажный кулек, фунтик». Вполне вероятно, что слово заимствовано из румынского языка и переводится как «еловая шишка». Некоторые исследователи считают, что у кукурузы турецкие корни - « кокороз» означает «высокое растение».

Итак, семь интересных фактов о злаковой культуре с загадочной историей происхождения названия:

• Раньше кукуруза выглядела совсем по-другому. Она была низкорослой и початок располагался на верхушке растения, а сверху початка находилась метёлка. Такая кукуруза могла легко опыляться ветром, а семена «голого» початка, рассыпаясь на землю, давали всходы. Возможно в глубокой древности произошла мутация кукурузы, когда початок закрепился в пазухе листа, а древние земледельцы, оценив вкус нежных семян, стали разводить именно этот вид кукурузы. Эту версию подтверждают раскопки в «Пещере летучих мышей» у реки Рио-Гранде. Там вскрыт двухметровый культурный слой, в каждом пласте которого найдены початки кукурузы как древнего, так и современного вида.
• Початок кукурузы всегда содержит чётное количество цветков, из которых затем образуется чётное число семян. Рядов в початке кукурузы обычно 12-20, а зерен – 200-800.
• Кукуруза растёт на всех континентах, кроме Антарктиды. Больше всего её в США – 1/4 от мировых площадей. Много в Мексике, Бразилии, Индии, Аргентине. В России производство кукуруза в последние годы набирает обороты.
• Плотность кукурузы такова, что она всегда плавает. Это делает ее уникальной среди злаков, которые обычно тонут в воде.
• Сырье кукурузы используется не только в производстве крахмала, крупы, муки и корма для животных, и из него также изготавливают различные сладости, алкогольные напитки, масло, сахарозаменитель для диабетиков, хлопья. Кукуруза востребована в косметической промышленности, в солнечной энергетике, в производстве антибиотиков и других лекарств, в создании биогаза и биодизеля. Также из сырья растения изготавливают бумагу, текстиль, пластик, штукатурку, клей.
• Еще древние ацтеки использовали кукурузу в медицинских целях. При регулярном употреблении в пищу этот злак может защитить от рака, сердечных заболеваний и ожирения. Отвар из рыльцев кукурузы обладает желчегонным действием, поэтому его рекомендуют пить при болезнях печени. Молодые початки богаты аскорбиновой кислотой, витамином К, а также полезными для организма маслами. Кукуруза подходит не только диабетикам, но и тем, кто страдает от заболеваний центральной нервной системы, мышечной дистрофии. В кукурузе содержатся фитонутриенты, которые предотвращают окислительный стресс и снижают риск развития многих хронических заболеваний.
• Не зря сахарная кукуруза называется именно сахарной – порядка 3,5 ведра зерен свежей собранной кукурузы будет достаточно, чтобы подсластить содержание 400 банок кока-колы. Однако, если початок кукурузы полежит хотя бы 6 часов после того, как его сорвут, он потеряет половину сахара.

Связанные вопросы и ответы:

Какой процент всей кукурузы в мире производится в США

Кукуруза – главный культурный злак доколумбовой Америки, её возделывание – основа американских земледельческих цивилизаций. Предком кукурузы, по мнению большинства учёных (Дж. Бидл, Х. Илтис и др.), был дикий злак теосинте (старое название Euchlaena Mexicana , новые – Zea mays ssp . parviglumis и Zea mays ssp. mexicana ), ареал которого занимает горные районы от Центральной Мексики до Юго-Восточной Гватемалы (400–1800 м над уровнем моря); некоторые исследователи (американские ботаники Р. Ривз, П. Мангельсдорф и др.) полагали, что кукуруза произошла от вымершего дикого маиса и уже в культурном видес теосинте.

Считается, чтосовершилась в долине реки Бальсас в юго-западной Мексике. В 1960-х гг. древние находки пыльцы кукурузы или теосинте со следами культивации (5-е тыс. до н. э.) Кукуруза (Zea mays). Ботаническая иллюстрация. Художник: Anselmus Boëtius de Boodt. Из книги: Huerne J. Album met bloemen. Brugge, 1809–1814. P. 129. Рейксмюсеум, Амстердам. Кукуруза (Zea mays). Ботаническая иллюстрация. Художник: Anselmus Boëtius de Boodt. Из книги: Huerne J. Album met bloemen. Brugge, 1809–1814. P. 129. Рейксмюсеум, Амстердам. были обнаружены в пещере Гила-Накиц в долине Оахака в южной Мексике. Но в 2006–2007 гг. под скальным выступом Ксиуатосктла в центральной части долины реки Бальсас были обнаружены следы культивации маиса в 7-е тыс. до н. э. Эволюция кукурузы от древнейших форм (5-е тыс. до н. э.) до современных примитивных (2-е тыс. до н. э.) и более урожайных (1-е тыс. н. э.) разновидностей детально прослежена по раскопкам поселений долины Теуакан (штат Пуэбла, Мексика). Во 2 тыс. до н. э. для её возделывания стали применяться искусственное орошение и, вероятно, методы. Тогда же появился и специализированный инвентарь для обработки кукурузы (терочники и зернотерки: мано и метато, а также песты и ступки), её хранения, готовки и для еды (особые глиняные сосуды). Именно в этот период кукуруза стала важнейшим источником питания местных индейцев.

Сколько разновидностей кукурузы существует

Кукуруза — культура с вкусными и полезными зернами. Представлена множественными сортами, разными по скорости роста, созревания, вкусовым качествам и внешнему виду. Перед тем как приступить к выращиванию конкретного сорта, полезно подробнее узнать о его характеристиках.

Воздушная кукуруза для приготовления попкорна

Представлена сортами с бобами небольших размеров, хотя встречаются разные их подвиды:

• жемчужина — мелкие зернышки;
• перловая — округлые зерна, как у перловой крупы;
• рисовая — с верхушкой, по форме напоминающей клюв.

У воздушных сортов крепкая и одновременно тонкая оболочка. Она не трескается, внутри неё накапливается влага. В моменты давления и действия температур мякоть взрывается изнутри, бобы лопаются. Поэтому лопающиеся сорта популярны у любителей приготовления домашнего попкорна.

Внешне воздушная кукуруза — красивая культура, с густой листвой и многочисленными початками. Разрывающиеся бобы окрашены в разнообразные цвета: синий, полосатый, красный, белый.

Чудо-шишка жёлтая

Вырастает не выше 1 м в высоту, а початки — до 12 см в длину. Бобы вытянутые, мелкие, похожи на длинный рис с белыми крапинками.

Зея

Ранняя культура с красными бобами. Длина початков — 20 см, высота стебля — 1.8 м.

Красная стрела

Вырастает до 1.4 м, початки достигают длины 14 см. Зерна мелкие, округлые, отличаются бордовым, почти чёрным цветом.

Лопай-лопай

Культура с высотой стебля 1.2 м и среднеразмерными початками-цилиндрами. Зерна удлинённые, широкие.

Гостинец

Может достигать 2 м в высоту, початки вырастают до 20 см в длину. Зерна зелёного цвета отличаются перловой формой.

Пинг-понг

Кукуруза со средней скоростью созревания. Початки до 15 см длиной, зёрна ярко-жёлтые, мелкие.

Мини-полосатый

Вырастает до 1.8 м, а початки цилиндрической формы — до 11 см в длину. Бобы почковидные, мелкие, бело-красные в полосочку.

Внучкина радость

Устойчивая к болезням высокоурожайная культура. Длина початков 12 см, высота стебля — 1.60 м.

Какие страны являются крупнейшими производителями кукурузы

Большинство людей использует кукурузу в початках как вкусный овощ для отваривания. Но также можно готовить кукурузу в початках, запекая в духовке или жаря на гриле. Кроме того, початки можно замариновать для более насыщенного вкуса. Особенно хорошо для этого подходят острые специи, такие как, перец, порошок паприки, а также чеснок, петрушка, базилик и различные смеси свежих трав. Кукуруза очень хорошо сочетается с печеным картофелем с творогом (веганским),, бобовыми (например,илиили) и многими другими овощами (например, веганский кукурузный суп с цветной капустой).

Чаще всего в кулинарии используется сахарная кукуруза . Еёсладкие, потому что их собирают после созревания до молочной спелости, прежде чем сахар превратится в крахмал. Мини-кукуруза также относится к сладкой кукурузе. Длина её початков около 10 см, их едят целиком и часто используют в азиатской кухне для приготовления различных блюд.

Варка сырой кукурузы : Сколько варить кукурузы? Очищенный початок кукурузы (без листьев) подержите от 20 до 25 минут в кипящей подсоленной воде. Если речь идёт о времени выпечки примерно при 200 ° C, то длительность термообработки такая же.

Можно ли есть кукурузу сырой? Да, Вы можете есть кукурузу в початках сырой - если это сладкая кукуруза. Однако кукуруза с поля - это обычно фуражная кукуруза (кукуруза на зерно). Такие початки выглядят соблазнительно, но они невкусные.²³В то же время, сахарные кукурузные початки особенно вкусны сырыми, например, в качестве закуски или в салатах. Свежие кукурузные початки также можно замачивать вили, это увеличивает срок их хранения.

Зерна кукурузы можно перемолоть в кукурузную манную крупу и. Из них делают кукурузную кашу или используют, как загуститель для супов и соусов, а также из них можно приготовить.

Веганский рецепт овощного шашлыка на гриле с кукурузой в початках:

Ингредиенты (на 6 человек): 1, 1, 1, 1, 6, 1 початок кукурузы (сырой, био), 1 большая, немного рапсового масла,,,,,,.

Приготовление: деревянные шпажки замочить в воде. Овощи помыть, нарезать кусочками равного размера (кукурузные початки нарезать толстыми ломтиками) и наколоть на шпажки. В начале и в конце шпажки наколите кусочек красного лука. На одну шпажку по одному грибу и одному кусочку кукурузы, остальную часть заполните паприкой, кабачками и луком. Для маринада очистите чеснок и мелко нарежьте его вместе с зеленью. Смешайте травы вместе с солью, перцем и рапсовым маслом в миске и сбрызните ими овощные шпажки. Как только гриль разогреется, поместите на него шпажки и жарьте на гриле со всех сторон в течение 5 минут, пока овощи не прожарятся и не приобретут цвет. Готовые веганские овощные шашлыки подавать теплыми.

Приготовление чая из кукурузных рылец:

Усы или волоски растения кукурузы называются кукурузными рыльцами. Их можно либо собрать свежими на початках, либо купить измельченными. Чтобы приготовить свежий чай из кукурузных рылец, отварите 3 столовые ложки сушеных рылец в одном литреи дайте настояться в течение 7 минут. Чай имеет сладковатый вкус.

Веганские рецепты с кукурузными початками можно найти в разделе: «Рецепты с наибольшим содержанием этого ингредиента» (ниже текста).

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан , Магнит , Окей , Пятерочка , Перекресток и т. д. кукурузу в початках (сырую, био) можно найти в течение сезона (в Центральной Европе: с июля по октябрь) на фермерских рынках или в магазинах здорового питания, органических магазинах, органических супермаркетах в интернете (таких как Denn's Biomarkt , Alnatura ). Отдавайте предпочтение местным овощам био качества. В течение сезона продаётся не только сырая свежая кукуруза в початках (например, сладкая кукуруза), но также кукуруза био качества и. Предварительно сваренную и консервированную кукурузу в початках можно всегда найти в Ашане , Магните , Окей^,е Пятерочке , Перекрестке и т. д.

Хранение сладкой кукурузы (початков):

Свежую сырую кукурузу в початках можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Их следует использовать быстро. Чем старше початки, тем больше сахара в них превращается в крахмал, и кукуруза приобретает мучнистый вкус. Неправильно хранимая кукуруза в початках может иметь кислый привкус, и ей больше не место на тарелке.

Предварительно сваренные и вакуумно упакованные кукурузные початки имеют более длительный срок хранения. Хранить их можно несколько месяцев. Кукурузные початки собственного маринования можно хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Какой самый высокий по своему росту сорт кукурузы

Многие владельцы садовых участков уже давно поняли, что наличие собственного огорода позволяет значительно сократить расходы на покупки в продуктовых магазинах. И каждый год они расширяют территории грядок, а также увеличивают разнообразие выращиваемых огородных культур. Примерно по такой схеме на плодородных территориях дач и частных домов появилась кукуруза.

В первую очередь кукуруза предназначена для питания человека, остальное идет на зерна и на силос для домашних скота и птицы.

Выращивать данную культуру несложно, главное, знать некоторые тонкости и нюансы аграрного мастерства. Прежде всего, необходимо определиться со сроками посадки кукурузы. Так, в местах, где весеннее тепло наступает ближе к маю, а лето длится от силы 2 месяца, рекомендуется использовать рассадную методику выращивания. В таких условиях початки можно будет собрать за несколько недель до наступления холодов.

Посадочный материал в виде семян сеют в домашних условиях на рассаду после середины марта. Уже через 4 недели сеянцы имеют 3-4 настоящих листочка. Эти ростки переносят в открытый грунт. Только при пересадке садовод должен проявлять максимум осторожности. Корневая система кукурузы имеет стержневой тип, из-за чего культура плохо переносит смену местоположения. Если случайно оборвать корешок, растению будет нанесен вред, затормозятся его рост и развитие.

Избежать представленных выше неприятностей поможет одна хитрость: посев семян следует осуществлять в торфяные емкости.

Тогда при переносе на огородную грядку не придется изымать культуру из горшка, соответственно, корень не получит травм.

Как стало понятно, рассаду можно вырастить и на домашнем подоконнике, но обычно садоводы предпочитают держать посаженные семена в парниках или в пленочных теплицах. Отправлять проклюнувшиеся ростки в открытый грунт можно лишь тогда, когда на сеянцах появятся листочки, а на улице будет стоять теплая погода.

Можно ли употреблять кукурузу в пищу сырой

Важно! Чтобы крахмал не потерял способность к загустению, его хранят плотно закрытым.

• Кукурузный крахмал добавляют, чтобы приготовить кисель, пудинг, мусс, панировку, крем для тортов или чтобы загустить соус, подливку, суп-пюре, кляр, начинку для пирогов.
• Преимущества кукурузного крахмала перед мукой в том, что его присутствие никак не отражается на вкусе готового блюда, сохраняет прозрачность у десертов при более эффективном загущивающим действии.
• Как разрыхляющую добавку, кукурузный крахмал используют при выпечке бисквитов, кексов, маффинов, блинов, лепешек, хлеба, заменяя крахмалом до 50% муки в рецептурах выпечки.
• В пищевой промышленности кукурузный крахмал широко используют при изготовлении кетчупа, майонеза, конфет, печенья, хлеба, мясных и молочных продуктов, он служит исходным сырьем для производства модифицированного крахмала.
• Кукурузный крахмал используют в фармакологии для производства мазей и различных микстур.Им заменяют тальк в детских присыпках, поскольку существует мнение, что тальк способен вызывать развитие рака.

Интересно! Кукурузный крахмал встречается в рецептах десертов второго этапа для худеющих по диете Дюкана

• В производстве косметических средств кукурузный крахмал используют как абсорбирующее вещество для ухода за жирной и комбинированной кожей, добавляя в матирующие кремы, пасты, рассыпчатую и компактную пудру.
• На основе кукурузного крахмала готовят уксус, этиловый спирт, крепкие алкогольные напитки, декстрины, его применяют при производстве бумаги, гофрокартона, обработке тканных материалов.

Сколько времени требуется для выращивания одного посева кукурузы

Из истории кукурузы - нам исторически и генетически чуждого овоща. Родина — Центральная и Южная Америка, где эта культура возделывалась с древнейших времен. Ученые предполагают, что это самое древнее хлебное растение планеты. Об этом свидетельствует тот факт, что при археологических раскопках в Перу ученые нашли початки кукурузы, датируемые 5 тысячелетием до н.э.
В 1950-х годах в долине Рио-Гранде (Мексика), на глубине 70 м, археологи обнаружили 750 початков кукурузы. Початки эти разительно отличались от початков современных сортов: небольшие по размерам, зерна мелкие, сами початки прикрыты листьями лишь на '/з. Эта находка указывает на еще более раннее возделывание кукурузы; некоторые ученые утверждают, что эту кукурузу выращивали около 10 тысяч лет тому назад, ;некоторые утверждают - 55 тыс. лет назад. Смешно думать, что в эпоху доаграрной культуры.примитивные люди освоили её культивирование. Тогда возникает вопрос - кто им помог?
В Америке кукурузу называют маисом; такое название дали древние майя. Известно, что майя выращивали несколько сортов маиса, среди которых был сорт маиса-скороспелки «Песнь петуха». Этот сорт созревал за 2 месяца после появления всходов. Сорт «Маис-девочка» созревал за 3 месяца. Майя выращивали и позднеспелый сорт «Маис-старуха», на созревание которого требовалось 6—7 месяцев.
Маис у индейцев возводился в ранг божества, они поклонялись ему как священному растению. В честь маиса устраивались пышные торжества. Об этом свидетельствуют фигурки богов и богинь с початками кукурузы в руках, обнаруженные при изучении древних стоянок человека, а также рисунки ацтеков и майя.
В Европу маис был завезен в 1496 г. Х.Колумбом после возвращения его из второго путешествия к берегам Америки. В нашей стране маис называют кукурузой. Почему такое название у растения? Ведь испанцы, итальянцы, австрийцы, немцы, англичане называют его маисом. Название кукурузы турецкого происхождения. В Турции это растение называют кокороз, т.е. высокое растение. Это туредкое название в несколько видоизмененном виде закрепилось в Болгарии, Сербии, Венгрии, которые с XIV в. до XVI в. находились под властью турок-османов. В этих странах само растение называется кукуруз, в Румынии кукурузой называют лишь початок.
Первое знакомство с кукурузой народов России произошло во время русско-турецкой войны 1768—1774 гг., когда Россия овладела Крымом. Кукурузу в России на первых порах называли турецкой пшеницей. В результате завершения русско-турецкой войны 1806—1812 гг. по Бухарестскому мирному договору России была возвращена Бессарабия, где кукуруза возделывалась повсеместно. Из Бессарабии кукуруза получила распространение на Украине.
Благодаря селекции и усилиям Хрущёва кукуруза-южанка продвинулась далеко на север. Сейчас кукуруза — третья хлебная культура в мире. Ежегодно в мире собирают около 380 млн. т зерна кукурузы.
Помимо пищевой ценности кукуруза имеет и другое применение. Это хорошая кормовая культура; самый лучший силос — из кукурузы. Из стеблей кукурузы изготавливают кормовую муку. Стебли и листья идут на изготовление строительных щитов. В бумажной промышленности из нее изготавливают бумагу и картон.
Из оберток кукурузного початка вьетнамские мастерицы плетут изящные ковры. В 1980 г. вьетнамские ковры из кукурузных оберток на Лейпцигской ярмарке удостоены золотой медали. А умельцы из Закарпатья возродили забытый народный промысел — изготовление из листьев кукурузы ажурных плетеных дамских сумочек, шляпок, салфеток, шлепанцев и др.
Раньше в безлестых районах высушенные стебли кукурузы служили топливом. После сжигания зола служила хорошим минеральным удобрением. Так как зола содержала в основном поташ, то население использовало ее так же, как моющее средство для стирки белья.
Кукуруза — зерно, стебли, листья — хорошее сырье для химической промышленности. В Бразилии большинство автомашин работает на этиловом спирте, заменяющем бензин и дизельное топливо. Бразильцы получают этиловый спирт в основном из кукурузы, 1 т которой дает до 180 л спирта. По подсчетам специалистов выращивать кукурузу на топливо для транспорта экономически выгоднее, чем закупать за границей дорогостоящую нефть. Японские химики из кукурузы создали водорастворимый полимер «поллуэн». Сначала из кукурузы получают глюкозу, а из нее — пластмассу. Эта пластмасса, если ее подвергнуть специальной обработке, не растворяется в воде.
Используется кукуруза и в медицине. Экстракт из кукурузных рылец назначается больным для лечения печени и почечно-каменной болезни. Исследования показали, что в рыльцах содержится значительное количество витамина К. Кукурузным маслом врачи лечат атеросклероз. Научное название кукурузы — дзеа — дано КЛиннеем, образовано от греческого слова дзао, что означает жить.
Кукуруза настолько окультурена человеком, что ее сельскохозяйственная форма уже неспособна к самосеву и одичанию, тем более, что она так и впервые и так сильно генномодифицирована, .

В каких отраслях применяется кукурузный крахмал

Во-первых, кукуруза питательная. На 100 г кукурузы приходится 3,2 г белка, 1,2 г жира и 19 г углеводов. Калорий при этом немного — порядка 86 ккал. В кукурузе много клетчатки, а значит, ощущение сытости наступает быстро (хорошая новость для тех, кто хочет похудеть). Кроме того, клетчатка положительно сказывается на здоровье кишечника. Кукуруза отличается и богатым витаминно-минеральным составом: в ней есть витамины группы В, С, А, Е и С, а также калий, магний, железо, фосфор, молибден, кремний и селен. Кстати, о железе — его в кукурузе более 15% от суточной нормы. Железо необходимо для нормального кислородного обмена в тканях и органах. Что касается фосфора, то его в составе — 301 мг на 100 г продукта.

Витамины А и Е помогают продлить молодость и благотворно влияют на репродуктивную систему, здоровье кожи, ногтей и волос. Благодаря высокому содержанию витаминов, кукуруза помогает укрепить иммунитет, а калий и магний в ее составе нормализуют работу сердца и сосудов, служат для профилактики атеросклероза, инфарктов и инсультов.

Полезна кукуруза и при заболеваниях почек: она оказывает мочегонный и противовоспалительный эффект. Кстати, для мочевыделительной системы полезны не только зерна кукурузы, но и отвар из кукурузных рылец, то есть волосков кукурузы. Его применяют для лечения мочекаменной болезни и циститов.

Есть в кукурузе и фолиевая кислота, необходимая для функционирования нервной системы и очень полезная беременным женщинам. Доказано, что употребление кукурузы улучшает свертываемость крови, помогает снижать холестерин и способствует оттоку желчи.

Каково происхождение кукурузы и когда она начала выращиваться

В 1946 г. во всем мире в среднем на душу населения производилось в год 59,7 кг кукурузы, а в США производство кукурузы на душу населения было почти в 10 раз больше и составляло 584,2 кг в год! Цифры эти в основном не изменились и теперь.

Непосредственное потребление кукурузы в пищу в виде различных продуктов питания составляет в США в среднем около 29 кг на душу населения в год. Здесь широко развито производство и потребление консервов из сахарной кукурузы , различных крахмалопродуктов (патоки, сиропов, глюкозы) и других изделий из кукурузы.

Так, например, кукурузной патоки разных видов производится в США около 750 тыс. т ежегодно, а кукурузного сахара - глюкозы - около 350 тыс. т. Если до второй мировой войны потребление тростникового сахара (сахарозы) и кукурузного (глюкозы) в США определялось соотношением 10:1, то теперь это соотношение изменилось в пользу глюкозы и составляет уже 7:1.

В США выпускают также много кукурузного масла (более 100 тыс. т в год). Особенно популярны в США так называемые сухие завтраки из кукурузы . К сухим завтракам относятся корнфлексы (кукурузные хлопья), попкорн (лопающаяся кукуруза), крекеры, киксы, греп-нутсы (поджаренные изделия из кукурузного теста) и другие продукты.

По данным Министерства земледелия США потребление сухих завтраков из кукурузы возросло в США за 20 лет почти в три раза: от 0,77 кг на душу населения в 1935-1939 гг. до 2,18 кг в 1950-1955 ГГ. Характерно, что английское слово «корн» (corn), означающее зерно, хлеб, в США применяют для обозначения кукурузы.

Разумеется, в США продукты из кукурузы используют в сочетании с другими продуктами питания - с мясом, молоком, фруктами и т.д.