Острый джем из перцев.

Отличный рецепт представляющий огромное количество вариантов острого джема. Менять можно сорт перцев, специй, или даже, добавлять клюкву! Этот соус отлично сочетается с говядиной и подходит к ребрышкам.
Вам потребуется:
Смесь перцев - хабанеро, ратунда, острый украинский, болгарский красный, болгарский зелёный, мини бонет, колокольчик (Capsicum Baccatum) и кайенский перец - 1 кг.
Лук - 500 г.
Сахар - 600 г.
Яблочный уксус - 450 г.
Лимон - 1 шт.
Соль каменная - 20 г.

Пряности - 4 ч. л.
Способ приготовления:
Для работы с острым перцем обязательно будьте максимально осторожны, используйте перчатки и маску. Руками глаза протираем мы не!
После использования перчатки выбросить. Будьте осторожны при мойке посуды, перец при контакте с водой становится очень летучим! Чихание, кашель гарантирован.
Не игнорируйте этот совет.
1. подготовим перцы, помыть и высушить.
Острый перец залить кипятком на 5 минут, повторить процедуру. Перец станет эластичным и легко поддается очистке.
Очищаем перцы от семечек и перегородок, семечки испортят внешний вид джема.
2. чистим лук. Не забываем сахар и уксус. Подготавливаем 4 ч. л наших пряностей.
Рекомендуются к яблочному уксусу такие пряности:
Цедра одного лимона.
Столовая ложка натертого молодого имбиря.
Душистый перец.
Гвоздика.
Корица.
Еще нам понадобиться один, тонко нарезанный, очищенный лимон (без белой оболочки.
Лимон и специи можно положить в тканевый мешочек, что облегчит их изъятие из джема.

3. очищенные перцы измельчаем в комбайне (быстро и удобно), но можно измельчить и ножом.
Лук также удобно измельчать в комбайне. Большие, не перемолотые кусочки, мы выловим в процессе уваривания, чтобы не портить внешний вид джема.
4. сахар, уксус, перцы, лук и пряности перемешиваем в кастрюле и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 30 минут. Оставляем с накрытой крышкой.
Отстоятся на ночь. На следующий день снова доводим до кипения, и уменьшив огонь начинаем уваривать до нужной консистенции (у меня, в среднем, выходит 2 часа.

Не забываем периодически помешивать, чтобы не пригорело, а то испортим наши труды. В процессе уваривания мы достаем пряности (если не использовали мешочек), и все, что нам не понравиться (большой кусочек перца. Лука, семечка перца. За 2 часа выловить можно все) разливаем джем по баночкам, закатываем крышкой и плотно укрываем теплым полотенцем. Приятного аппетита!