Сочники по госту.

Ингредиенты на 20 шт.:
Для теста:

Сметана от 15% - 200 г.
Сахар - 120 г (в оригинале 200 г).
Соль - 1 щепотка.
Масло сливочное 82, 5% - 100 г.
Желток яичный - 1 шт.
Мука - 480 г.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Для начинки:
Белок яичный - 1 шт.
Соль - 1 щепотка.
Сахар - 30 г.
Творог от 5% - 350 г.
Сметана от 15% - 15 г.
Ванилин - 1 г.
Мука/крахмал (кукурузный) - 10 г.
Яичный желток - для смазывания.
Приготовление:

1. для теста смешать сметану, сахар и соль. Добавить мягкое масло нарезанное на кубики, желток и перемешать.
2. всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Руками замесить мягкое, эластичное, не липнущее тесто.
3. накрыть плёнкой, убрать в холодильник на полчаса.
4. сделать начинку: белок взбить со щепоткой соли до легкой пены, добавить сахар и ванилин, перемешать, добавить творог (однородный, брикетный, плотный), муку и сметану. Растереть до однородности.
5. разделить тесто на две части. Одну часть на пергаменте толщиной 3-5 мм раскатать. Вырезать формой кружки диаметром около 10 см.
6. выложить 2 ст. л. начинки на одну сторону сочника и накрыть второй стороной, чуть придавив тесто к начинке. Остатки теста собрать в ком и снова раскатать. По желанию сделать из теста декор: цветочки, лепесточки и т. п.
7. выложить сочники на противень. Смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 C духовке около 25 минут. 8. готовые сочники золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!