Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Обман на дрожжах

Сторонники здорового образа жизни уверяют, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного. Якобы дрожжи, попав в организм, размножаются в кишечнике и вредят нам. Но так ли это?

Могут ли дрожжи в хлебе нанести урон здоровью? И можно ли вообще испечь хлеб без дрожжей? Рассказывает руководитель направления технологий и ассортимента хлебобулочных изделий НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина .

Бездрожжевой хлеб своими руками. Бездрожжевой хлеб

Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой. Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе. Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).

Существует еще одно распространенное заблуждение при приготовлении бездрожжевого хлеба: термофильные дрожжи не погибают при выпечке.

Для начала рассмотрим процесс, происходящий с хлебом и дрожжами во время его выпекания. Дрожжевая клетка сохраняет свою жизнедеятельность при температуре от +29 до +40°С. А мы знаем, что, чем выше температура окружающей среды, тем активнее происходят биохимические процессы. Поэтому уже при температуре, близкой к +50°С, начинается угнетение жизнедеятельности клетки, а при +55°С клетки дрожжей гибнут.

Последние обновления на сайте:

1. Ушла из жизни Лидия Федосеева - Шукшина.
2. 7 женских хитростей, о которых раньше знали только аристократки.
3. Лоуренс рассказала, что использует ботокс и планирует сделать подтяжку лица.
4. Одни тени делают взгляд глубже, другие подчёркивают объём - даже если оттенок почти одинаковый.
5. В Ссср не знали слова "Суперфуд", зато в каждом доме был шиповник!
6. В Петербурге студентка Екатерина чумикова пришла на защиту диплома в свадебном платье: сразу после гэк ей нужно было успеть на регистрацию брака.
7. Софии вергаре 54 - и она смело выбирает платье, от которого невозможно отвести взгляд!
8. Вот так выглядит пуповина.
9. Рецепт самых нежных, ажурных заварных блинчиков на кипятке.
10. Я никогда не пробовала более вкусного винегрета: всё дело в особой заправке.
11. Защита от негатива и материнский инстинкт: почему Полина Гагарина берегла дочь от соцсетей.
12. Избранником младшей дочери Никиты Михалкова стал губернатор ханты-мансийского ао Руслан Кухарук.
13. Регина тодоренко ответила на хейт из-за видео с беременным животом.
14. 16 марта 2002 года.
15. Гвоздичная вода - простой пряный напиток, который особенно приятно делать в прохладное время года.
16. Это редчайший дорожный знак Японии - "Осторожно: Летяга Ночью" в префектуре Нагано.
17. На днях 52 года исполнилось великолепной Эми Адамс.
18. Свидание по KPI: парень отправил девушке "Разбор Полётов" с требованиями по работе над ошибками.
19. Картофельные ньокки - рецепт очень нежного блюда из картофельного пюре.
20. Анастасия волочкова стала лицом новой коллекции YOU Wanna.
21. 39-Летняя Оксана акиньшина восхитила поклонников своей безупречной формой спустя всего три с половиной месяца после рождения четвертого ребенка.
22. Не существует одной "Идеальной" тарелки, которая решит все проблемы.
23. "Любимая, Прости": солист "отпетых мошенников" впервые после трагедии обратился к умершей жене.
24. По сообщениям СМИ, зендея получила около 8 миллионов долларов за роль богини Афины в "Одиссее" Кристофера Нолана.
25. Тефтели в духовке без жарки - 5 сочных вариантов на всю неделю.
26. Кто из голливуда родственником мэрилин монро приходится?
27. "В 40 Жизнь Только Начинается": Пелагея объявила о старте новой главы после судов с бывшим.
28. Павел прилучный решил закрыть тему домашнего насилия, пустив в ход козырь из своего спортивного прошлого.
29. Лето - лучшее время для сочных овощей, свежей зелени и салатов, которые готовятся буквально за несколько минут.
30. Сияют от счастья и прячутся под зонтиком: Татьяна брухунова показала игривую прогулку с Евгением Петросяном.
31. Игорь крутой трогательно поздравил дочь с 23-летием.
32. Сейчас любители сложной выпечки могут со мной поспорить.
33. Арнольд шварценеггер ценитель "Экзотики" до мировой славы.
34. В стране зафиксировали аномальный психологический сдвиг: переоценка ценностей и жесткая депрессия теперь настигают парней на 10 лет раньше.
35. Состоялась пpeмьepа нового клипа на песню "Непоседы - Мы Риcуем".
36. Алексей из Калининграда в своё время полностью забил лицо и голову татуировками, сделал много пирсинга и даже удалил себе уши и нос.
37. Эффект Блейк лайвли: как повторить самый дорогой и "Небрежный" образ голливуда.
38. "Не Хочу Строить из Себя Амазонку": Ольга Бузова рассказала о своём первом выступлении после травмы.
39. Летом домашние лимонады со стола быстрее любых покупных напитков исчезают.
40. Два года поиска - и разгадка нашлась в Google Street View.
41. По расскaзам коллег актера, со съемок фильма, которые пpоходили в Ялте, Панин приехaл в Москву особенно уставшим.
42. Нужно ли мазать солнцезащитный крем каждый день, хоть ты на пляже, хоть сидишь дома у окна с ноутбуком?
43. Самая древняя, самая редкая и самая красивая лошадь в мире.
44. Не стало старейшего жителя англии.
45. Алёна водонаева поддержала Анну Семенович после слива ее фото на пляже.
46. 12-Летнего мальчика затянуло в аттракцион в башкирском Стерлитамаке - ребёнок получил перелом позвоночника и лишился двух пальцев на ноге.
47. Сервис посадки на самолёт по биометрии готов к масштабированию на новые направления.
48. "Покорила Многих": до премьеры фильма "холоп" мало кто слышал о милой девушке Ольге дибцевой, которой на тот момент было 34 года.
49. Мэрил стрип и Мартина шорта поймали в Лондоне, когда они были на свидании.
50. Энн хэтэуэй впервые публично поделилась личной историей.

Персональная подборка для вас