Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Обман на дрожжах

Сторонники здорового образа жизни уверяют, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного. Якобы дрожжи, попав в организм, размножаются в кишечнике и вредят нам. Но так ли это?

Могут ли дрожжи в хлебе нанести урон здоровью? И можно ли вообще испечь хлеб без дрожжей? Рассказывает руководитель направления технологий и ассортимента хлебобулочных изделий НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина .

Бездрожжевой хлеб своими руками. Бездрожжевой хлеб

Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой. Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе. Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).

Существует еще одно распространенное заблуждение при приготовлении бездрожжевого хлеба: термофильные дрожжи не погибают при выпечке.

Для начала рассмотрим процесс, происходящий с хлебом и дрожжами во время его выпекания. Дрожжевая клетка сохраняет свою жизнедеятельность при температуре от +29 до +40°С. А мы знаем, что, чем выше температура окружающей среды, тем активнее происходят биохимические процессы. Поэтому уже при температуре, близкой к +50°С, начинается угнетение жизнедеятельности клетки, а при +55°С клетки дрожжей гибнут.

Последние обновления на сайте:

1. Светлана Иванова впервые за долгое время появилась на публике вместе с супругом.
2. "Лариса Просто Попала": Сергей соседов объяснил, почему долина больше не нужна российскому зрителю.
3. Супруг Насти ивлеевой устроил ей трогательный сюрприз на день рождения.
4. Собрала для вас универсальную подборку обуви на лето 2026 - стиль, комфорт и актуальность в каждой паре.
5. "Просто Мама и сын" - 37-летняя Агата муцениеце запрыгнула на руки к своему 13-летнему сыну Тимофею.
6. Последняя воля Стаса пьехи.
7. Лицо под угрозой деформации: врачи огорошили Марину Хлебникову пугающим диагнозом.
8. Попробуйте сделать для своих деток плавленный сыр сами!
9. "Не смогу их простить.
10. Весна - это время, когда хочется обновлений.
11. Дочь Моники беллуччи и Венсана Касселя дева стала героиней нового номера журнала Vanity Fair.
12. Аврора киба: от Григория Лепса к сыну Ирины Дубцовой.
13. "Она весила больше 100 кг.
14. 19-Летняя дочь хита леджера и Мишель Уильямс появилась на людях впервые за полгода.
15. Жарю рыбу только на воде, без брызг и пригоревшего масла.
16. Егор бероев женился на молодой балерине после развода с Ксенией Алферовой.
17. Егор бероев после развода с Ксенией Алферовой женился на молодой балерине.
18. "Ферритин - плохой показатель!
19. Когда наносить активы?
20. Аэрофотоснимок дикобраза в восточной юте раскрывает впечатляющую геологическую границу: плато Колорадо резко поднимается над долиной касл.
21. Ей было всего 22 года.
22. Джеки чан рoc, думая, чтo егo рoдители - oбычные рабoчие.
23. 30-Летняя жена канье уэста Бьянка цензори украсила обложку журнала Vanity Fair и дала своё первое большое интервью.
24. Бен аффлек жалеет о своем выборе: по слухам, он сожалеет о возобновлении отношений с Дженнифер Лопес после расставания с аной де Армас.
25. Почему фиолетовый цвет дороже золота стоил?
26. Представьте, что звезды голливуда оказались в России 90-х - во времена своей молодости.
27. Актер отказ от телеканала переживает.
28. "Алла Инвестировала на Стадии Котлована": в сети обсуждают преображение иноагента Галкина.
29. Недавно потерявшая мать Юлия Меньшова поделилась своими мыслями о прошедшем году.
30. Екатерина волкова появилась на публике вместе с очаровательной дочерью Лизой.
31. Вот это я - бдыщ понимаю.
32. Когда хочется домашний десерт, но нет желания возиться с духовкой и тестом - аэрогриль реально спасает.
33. Какой-то тюбик яростно пытается лопнуть арбуз своими ляжками.
34. Павeл воля с 12-лeтним сыном Робeртом отправились в новогоднee путeшeствиe в самую холодную точку планeты - гостeприимную Якутию.
35. 21-Летняя актриса Мария Ильюхина призналась, что переживает из-за отсутствия ролей.
36. Анастасия волочкова по традиции отбыла на мальдивскую дачу.
37. Китаец показывает новинку и сразу ясно, это придумали не для быта и не для пользы.
38. Анастасия самбурская недавно рассказала о своём стремлении сыграть главную роль в боевике.
39. Гости уже раздеваются, а ты ещё думаешь, что поставить на стол?
40. В Москве состоятельные девушки придумали новую роль для мужчин - "Держатель Сумок".
41. Салат "Дамский". Ингредиенты:
42. Ты что, такая богачка что ли: именно с этого места у Анджелины поехала психика.
43. Парень поделился гениальным лайфхаком, как положить руку на ногу девушке на свидании.
44. Веселые будни анестезиолога!
45. Бодибилдер Кирилл руки - базуки оказался на грани ампутации.
46. Недавно вышел новый клип селены, и фанаты сразу заметили изменения во внешности певицы.
47. Ревва считает, что сталкеров нужно сажать в тюрьму.
48. Ксения собчак на "Натальной Карте" спародировала заклятую подругу надежду стрелец.
49. "Доктор Чехова": Анфиса получила научную степень - но верят ли этому зрители?
50. Ситуация с квартирой долиной породила новый тренд: соцсети переполнены видео с хештегом "я Попался на Удочку Мошенников".

Персональная подборка для вас