Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Обман на дрожжах

Сторонники здорового образа жизни уверяют, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного. Якобы дрожжи, попав в организм, размножаются в кишечнике и вредят нам. Но так ли это?

Могут ли дрожжи в хлебе нанести урон здоровью? И можно ли вообще испечь хлеб без дрожжей? Рассказывает руководитель направления технологий и ассортимента хлебобулочных изделий НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина .

Бездрожжевой хлеб своими руками. Бездрожжевой хлеб

Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой. Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе. Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).

Существует еще одно распространенное заблуждение при приготовлении бездрожжевого хлеба: термофильные дрожжи не погибают при выпечке.

Для начала рассмотрим процесс, происходящий с хлебом и дрожжами во время его выпекания. Дрожжевая клетка сохраняет свою жизнедеятельность при температуре от +29 до +40°С. А мы знаем, что, чем выше температура окружающей среды, тем активнее происходят биохимические процессы. Поэтому уже при температуре, близкой к +50°С, начинается угнетение жизнедеятельности клетки, а при +55°С клетки дрожжей гибнут.

Последние обновления на сайте:

1. Богиня Анджелина Джоли впервые вышла в свет в 2026 году и посетила премьеру фильма "Couture" в Париже.
2. Почему в одних медовиках - небо.
3. Скандал на Australian Open: соболенко наказали за крик.
4. Джессика альба свою лучшую жизнь живет.
5. Новости из дурки: экоактивистка ходит в лоток вместо туалета и заставляет друзей делать то же самое.
6. 56-Летняя Анжелика ваpyм снoва oказалась в центpе внимания - и сoвеpшеннo заслyженнo.
7. Ловушка "Идеальных" отношений: почему не стоит верить коучам.
8. Алина михайлова поделилась романтичными кадрами с Александром гордоном.
9. Ожидание обеда в небе.
10. Талассофобия - постоянный сильный страх перед глубокими водоёмами, такими как море, океаны, бассейны и озёра.
11. Хотите порадовать себя и близких домашней выпечкой?
12. Та самая гречка с подливой - вкус, который помнят все.
13. Мы часто выбрасываем то, в чём на самом деле скрыта сила.
14. Ореховая паста, которой в санаториях "Кормили Суставы" после травм.
15. Жизель бюндхен порадовала новым эффектным выходом в свет после третьих родов.
16. Новая подтанцовка булановой удивила зрителей.
17. Укус насекомого - почти неизбежен летом.
18. Валя карнавал о самом необычном подарке в своей жизни.
19. Экстрим по-химкински. Не вздумайте повторять подобное!
20. "В 20 выглядит на 40" - фанаты в ярости из-за изменений во внешности милли Бобби Браун.
21. Алина загитова продолжает эпатировать поклонников.
22. Китаец показывает новинку и сразу ясно, это придумали не для быта и не для пользы.
23. Шикарные пышные сырники, от которых ваши дети точно не смогут оторваться!
24. Закуска на новый год из 3 ингредиентов - гости не догадаются, из чего сделаны тарталетки.
25. Мы солим рыбу вкусно!
26. Не баян, а классика.
27. Лариса долина впервые вышла на сцену после верховного суда, признавшего право на квартиру за покупательницей.
28. Мария Кожевникова позировала в купальнике вместе с четырьмя своими сыновьями на отдыхе.
29. Леди гага остановила концерт, чтобы помочь танцору, который упал со сцены, и обнять его.
30. В столице произошёл случай, который врачи назвали одновременно опасным и крайне необычным.
31. Состав на 10 штук:
32. Cын алексaндpa гpaдского все-тaки пpоигpaл сyд его вдове.
33. Жених чеховой вышел в свет с бывшей женой.
34. Жена влада соколовского неожиданно оправдала его измены Рите дакоте.
35. 1. крабовые палочки, чеснок, яйцо, натертый сыр, зелень и майонез.
36. Девушки начали за здравствуйте - позировали и сияли.
37. Первый российский антропоморфный робот свой звездный час получил.
38. Каждый раз, когда мужик слышит фразу: "Дорогой, я на Подходе", включается режим ускорения, в надежде, что вот-вот сейчас уже придёт этому конец.
39. Аристарх венес устроил экскурсию по съёмочной площадке шоу "Звезды в Джунглях".
40. Она просто пришла в сад за дочкой - обычный день, обычная очередь родителей.
41. В спортзале важно поддерживать уважительную атмосферу.
42. Нужно регулярно уделять внимание зоне тазобедренных суставов.
43. В мaгазине примеряла джинсы.
44. "Белый и фара. 20.
45. Многие мужчины сталкивались с такой ситуаций!
46. Пётр Чернышев пришёл на могилу Анастасии Заворотнюк в её день рождения.
47. Девушка сделала маникюр у топового мастера в престижном салоне своего города.
48. Десерт из тыквы.
49. Экс - сoлистка группы "Демo" Саша Зверева oсудила "тoлстых людей".
50. Настасья самбурская секрет идеального тела раскрыла.

Персональная подборка для вас