Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Обман на дрожжах

Сторонники здорового образа жизни уверяют, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного. Якобы дрожжи, попав в организм, размножаются в кишечнике и вредят нам. Но так ли это?

Могут ли дрожжи в хлебе нанести урон здоровью? И можно ли вообще испечь хлеб без дрожжей? Рассказывает руководитель направления технологий и ассортимента хлебобулочных изделий НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина .

Бездрожжевой хлеб своими руками. Бездрожжевой хлеб

Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой. Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе. Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).

Существует еще одно распространенное заблуждение при приготовлении бездрожжевого хлеба: термофильные дрожжи не погибают при выпечке.

Для начала рассмотрим процесс, происходящий с хлебом и дрожжами во время его выпекания. Дрожжевая клетка сохраняет свою жизнедеятельность при температуре от +29 до +40°С. А мы знаем, что, чем выше температура окружающей среды, тем активнее происходят биохимические процессы. Поэтому уже при температуре, близкой к +50°С, начинается угнетение жизнедеятельности клетки, а при +55°С клетки дрожжей гибнут.

Последние обновления на сайте:

1. Шикарные пышные сырники, от которых ваши дети точно не смогут оторваться!
2. Представьте себе: суровая зимняя тайга из фильма "Девчата" на самом деле - летняя тверская область.
3. Ида Галич опубликовала очень трогательные фотографии с детьми возле новогодней ёлки.
4. Ысокоранговая девственница из полной семьи вышла в эфир и уверенно объяснила, как правильно общаться с парнями.
5. Мужчина вынес из магазина игровую приставку и попытался переложить ответственность на своего двухлетнего ребёнка.
6. Боня отличилась снова.
7. Eсли вaш муж нe принoсит денeг, и вы колотитeсь однa зарaбатывать нa всeх - у вaс нeт мужчины.
8. Анастасия заворотнюк скончалась на руках у мужа в хосписе.
9. Хандэ эрчел опубликовала пост на русском языке после визита в Москву.
10. Рита дакота о хирурге, изуродовавшем ее лицо: "У Него Какие-то Проблемы с Головой".
11. Жeна Алeксандра Овeчкина Анастасия шубская показала, как eго чeствовали в США.
12. Не называйте меня карликом!
13. 1. крабовые палочки, чеснок, яйцо, натертый сыр, зелень и майонез.
14. Такое вот свидание!
15. Гоар аветисян снова делится своими секретами похудения.
16. "Белый и фара. 20.
17. Суп "Bосточный". Bосточный cуп - это cытное и питательнo блюдо.
18. "Вася - Скромный Парень": вот как вырос сын Виктора рыбина и Натальи сенчуковой.
19. Джордж клуни пришел на венецианский кинофестиваль вместе со своей супругой Амаль.
20. Пожилые супруги повторили свадебную фотосессию спустя 50 лет, напомнив о самом важном в жизни.
21. 36-Летняя экс - солистка группы Serebro Ольга серябкина в октябре прошлого года впервые вышла заму.
22. 60-Летняя актриса легендарного сериала.
23. Иосиф пригожин потерял сознание на съёмках.
24. Десерт из тыквы.
25. "Первый шаг Сделала oна": Медведева впервые назвала детали примирения с Загитoвoй.
26. Куриные шашлычки в аэрогриле.
27. Люблю сексуальность в женщинах - природную, подлинную, сильную.
28. Вика боня превратилась из героини для насмешек в самую желанную партнершу для коллаб.
29. Виктoрия бoня oтветила на слухи o дoчери.
30. В блэкберне, Англия, 27-летний Райан бриггс стал известен по неожиданной причине.
31. Мой любимый "Макияж без Макияжа", - пишет Анастасия Решетова в своем блоге.
32. "Лежу под Очередной Капельницей": Ида Галич откровенно рассказала о беременности.
33. Насте ивлеевoй тoчнo предсказали ее жизнь.
34. Ксения бoрoдина пoбывала на кoнцерте дженнифер лoпес.
35. Аватарка 2010-х анастасия шевченко сына год назад родила.
36. Агата муцениеце пoдoзревает, чтo у неё будет девoчка.
37. "Русалочку" разнесло. Актриса хэлли бейли бока после роли Ариэль наела.
38. Нет, это был не призыв Витаса эпохи нулевых.
39. Аэропорты и города: Леонид агутин спел для пассажиров рейса Москва - Сочи.
40. Как убрать жир с живота и боков: эффективные методы для плоского живота
41. Эффективные способы сделать живот плоским и талию стройной
42. 27 июня 2025 - баста открыл свои два солд - аута подряд в Лужниках.
43. Почему появляются комедоны и как с ними бороться эффективно
44. Онемение кистей - довольно распространённая проблема, особенно если вы проводите много времени за компьютером и мало двигаетесь.
45. Мне не повезло с самыми важными вещами в ЖИЗНИ.
46. Ксения Бoрoдина вышла замуж за Никoлая Сердюкoва - свадьба прoшла на территoрии усадьбы "Вилла Миккетти" в Пoдмoскoвье.
47. Кучера рассказал o свoем главнoм ред - флаге в женщинах.
48. Хумус с морковкой и огурцом.
49. "Мoё телo - мoё делo!
50. Что лучше - гимнастика или акробатика?

Персональная подборка для вас