Чем полезны растительные масла. Здоровое питание. Растительные масла: как применять

Чем полезны растительные масла. Здоровое питание. Растительные масла: как применять

Нюансы употребления этого ценного источника ненасыщенных жиров.

Разбираемся, как выбирать и хранить растительные масла, на каких маслах лучше жарить, какими заправлять, а какие исключить из рациона раз и навсегда!

Из чего делают растительные масла?

Масло можно делать из любой части растения, которая содержит достаточно растительного жира. Семена, орехи, косточки, зародыши злаковых (пшеницы, кукурузы, риса), мякоть масличных плодов (оливы).

Самые известные растительные масла, употребляемые в пищу – подсолнечное, оливковое, кукурузное, горчичное, кунжутное, масло зародышей пшеницы и виноградных косточек.

Источники растительных жиров

1. Семена: подсолнечник, соя, кунжут, лен, горчица

2. Отходы переработки растительного сырья: зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки, семена дыни, тыквы, облепихи и другие.

3. Орехи: кедровый, бразильский, грецкий, кокос, фундук, миндаль и другие.

4. Мякоть плодов: пальмы, оливы, авокадо.

Как делаются растительные масла?

Способы получения растительного масла делятся на две группы:

прессование – холодный или горячий отжим;

экстракция – извлечение масла из сырья с помощью безвредных для здоровья растворителей.

После извлечения масла из сырья в нем остаются примеси, которые удаляются путем рафинирования. Все масла, полученные путем экстракции, рафинированные: рафинирование необходимо для удаления остатков растворителя.

Какие масла самые полезные?

Чем меньше обработка сырья – тем полезнее масло! Самые полезные масла – нерафинированные, полученные холодным отжимом. В них перешли все полезные вещества, которые содержались в сырье.

Экстрация – химический способ обработки, после нее в маслах могут накапливаться вредные соединения, поэтому такое масло употреблять в пищу нежелательно.

У нерафинированных масел есть недостаток – низкая точка дымления Это значит, что при нагревании содержащиеся в нем примеси начинают гореть и дымить, образуя канцерогенные соединения, и масло становится непригодно в пищу.

Это значит, что на рафинированном подсолнечном масле можно жарить, а нерафинированное – использовать только для заправки готовых блюд.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Существуют растительные масла, смертельно опасные для здоровья. Это жиры, переведенные в твердое состояние путём гидрогенизации – трансжиры. Основной их источник – маргарин. Его лучше полностью исключить из рациона!

Выбираем масло

Покупая масло холодного отжима, нерафинированное, выбирайте темную бутылку – на свету такое масло может испортиться или потерять полезные вещества. Если едите масло нечасто, выбирайте маленькую бутылочку – тогда меньше опасность, что масло прогоркнет до того, как вы его съедите.

Употребляем масла

Готовые блюда лучше заправлять нерафинированными маслами – оливковым, подсолнечным, тыквенным, кунжутным, кукурузным и другими.

Для жарки используйте рафинированные масла – подсолнечное, кокосовое, масло оливковых косточек.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Не нагревайте использованное масло повторно – при этом образуются канцерогенные вещества. В кафе, столовых, а особенно в заведениях быстрого питания это правило часто нарушается – продукты весь день жарятся на одном и том же масле.

Храним масла

При хранении важно сохранить полезные свойства масел и предотвратить их окисление. Для этого необходимо:

как следует закручивать крышку (герметично закрывать);

хранить в темном сухом прохладном месте (например, в холодильнике).

Исключение – оливковое масло, вкус которого портится на холоде.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Заправляйте готовые блюда нерафинированными маслами холодного первого отжима и extra virgin, а жарьте и запекайте на рафинированном. Помните, что самые полезные масла – с минимальной степенью обработки. При возможности пробуйте полезные экзотические виды растительного масла – горчичное, рыжиковое, масло зародышей пшеницы.

Самое полезное масло для похудения. Ешь и молодей. Продукты для молодости и красоты

Мы все мечтаем быть счастливыми и успешными, но не все понимают, что успех и красота во многом зависят от здоровья. Регулярные физические нагрузки, уход за кожей и волосами с помощью косметических средств и процедур, эмоциональный настрой и удовлетворенность тем, чем мы занимаемся – все это отображается на нашей внешности. Но огромное значение для красоты лица и тела имеет также то, что мы употребляем в пищу.

Польза определенных продуктов для состояния наших ногтей, волос, зубов и других органов подтверждена многолетней историей и медицинскими исследованиями. Предлагаем вам перечень наиболее полезных продуктов для красоты и здоровья.

Черника. Эта полезная и очень вкусная ягода вернет зрение и молодость. Черника обладает антиоксидантными свойствами, защищающими от раковых образований, способствующих работе мозга и улучшающих зрительные функции. Содержащиеся в ней витамины снижают риск развития многих заболеваний.

Бурый рис. Определенная обработка бурого риса, не затрагивающая внешнюю оболочку, позволяет сохранить все его полезные вещества. Положительное влияние риса на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы и умственные способности доказано учеными.

Яйца. Этот продукт животного происхождения полезен для костей, мышц и связок. Идеальный набор аминокислот в яйцах позволяет быстро восстанавливать физическую форму после тренировок и физических нагрузок. Сырые яйца улучшают работу голосовых связок и незаменимы для людей, связанных с ораторским искусством и пением.

Белое мясо птицы. Диетическое мясо птицы укрепляет мышцы и нормализует нервную систему. Полный комплекс витамина В в его составе способствует нормальной работе всего организма.

Брокколи. Эта капуста способствует выведению из организма соли и воды, предупреждает целлюлит, укрепляет сердечно-сосудистую, костную и выделительную системы. Противовоспалительное свойство брокколи предотвращает грибок и инфекции, а также выводит токсины из организма.

Авокадо. Лечебные свойства этого продукта позволяют повысить иммунитет, наладить работу сердца и кровеносной системы, предотвратить возникновение опухолей. Кальций и фосфор, содержащиеся в авокадо, укрепляют кости, а протеин увеличивает мышечной массы.

Фасоль. Белки и витамин С в составе фасоли способствуют быстрому восстановлению после болезней, рекомендованы для лечения гипертонии и нарушениях желудочно-кишечного тракта.

Грецкие орехи. Йод, калий, магний и другие витамины, а также белок в орехах значительно улучшают умственную деятельность, благотворно влияют на весь организм в целом, обогащая его питательными веществами и нормализуя кровеносную, сердечно-сосудистую и иммунную системы.

Лосось. Самая важная рыба для красоты нашего тела содержит необходимые витамины для упругости кожи, укрепления и роста ногтей и волос, насыщает организм белком и жирными кислотами, способствующими нормальной работе головного мозга. Калий в мясе лосося укрепляет костно-мышечную систему.

Свекла. Фолиевая кислота в составе этого уникального по количеству витаминов овоща – залог нашей красоты и молодости. Помимо этого, употребление в пищу свеклы улучшает работу сердца, сосудов, восстанавливает нервную систему и выводит болезнетворные микроорганизмы из кишечника.

Овсяные хлопья. Благодаря содержанию большого количества углеводов, хлопья заряжают организм энергией и бодростью на весь день. Кальций, фосфор и другие витамины в этом продукте положительно влияют на волосы, ногти, кожу и кости, а также нормализуют обмен веществ.

Морская капуста – рекордсмен по содержанию различных витаминов, йода, кальция и магния. Низкокалорийный продукт борется со стрессом, улучшает работу пищеварительной системы и препятствует тромбообразованию.

Кисломолочные продукты. Йогурт и творог, как источники кальция, необходимы нашим зубам, волосам и ногтям. Кисломолочные продукты улучшают работу кишечника и помогают поддержанию здоровья.

Черный шоколад. Приятная новость для сладкоежек: всего 50 граммов в день черного шоколада снижают риск возникновения рака и язвы желудка, а также повышают умственные способности.

Оливковое масло. Кроме того, что оливковое масло нормализует давление и борется с жировыми отложениями, оно существенно замедляет процессы старения. Жирные кислоты Омега-9 восстанавливают работу всех систем организма и предотвращают развитие злокачественных опухолей.

Говядина. Повышенная питательная ценность мяса говядины способствует быстрому усвоению и улучшает состояние сердца, пищеварительной и половой систем, а также укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца.

Цельно-зерновой хлеб с большим содержанием активных веществ необходим нам для нормальной работы пищеварительной системы. Употребление его вместо обычного хлеба способствует снижению веса.

Тунец. Мясо тунца снижает холестерин и очищает артерии, снижая риск развития сердечных и онкологических болезней. Благодаря содержащимся в этой рыбе витаминам, нормализуется работа ЖКТ и нервной системы.

Включайте в свой ежедневный рацион перечисленные выше продукты, и оставайтесь как можно дольше красивыми и здоровыми!

Какое масло полезно для печени. Разрешенные продукты

Правильное питание при повышенном холестерине должно стать нормой жизни. Какое оно должно быть? Прежде всего, нужно исключить мясные бульоны — готовьте вегетарианские супы, если это трудно и непривычно для вас, то можно использовать для первых блюд некрепкий вторичный бульон и тщательно снимать жир. Картофель используйте в минимальном количестве и лучше готовить сборные овощные супы, щи и борщ.

Капуста при повышенном холестерине Мясо и птицу нужно брать нежирных видов, недопустимо кожу птицы, жир с мяса дополнительно срезать. Поскольку диета предусматривает ограничение жиров, то мясо нужно отваривать или запекать без добавления сметаны, майонеза и любого жира. На гарнир употребляйте овощи, а не каши. Их лучше готовить на завтрак (овсяная, гречневая и коричневый рис).

Снизить уровень холестерина помогут капуста (все виды), морковь, кабачки, тыква, баклажаны, или салаты из свежих овощей и зеленого горошка. Общее количество овощей, съедаемых в день — не менее 400г.

Растительные масла первого отжима используйте для заправки готовых блюд. Полезно в этом плане льняное масло, лидер по содержанию жирных кислот омега-3, регулирующих выработку полезных липидов.

Понижения уровня холестерина можно добиться введением в рацион блюд из морской нежирной рыбы, а употребление мяса (курицы) все же следует ограничить до 1 раза в неделю. Из рыбы стоит выбрать диетические сорта: хек, пикша, путассу, навага, минтай, сайда.

Хлеб разрешен ржаной, из зерновой муки и с отрубями. Можно для перекусов и к первым блюдам использовать без дрожжевые хлебцы (с отрубями, с семенами льна). Молоко и кисломолочные продукты разрешаются только пониженной жирности и в ограниченном количестве. Разрешаются зеленый чай и некрепкий кофе с молоком и без сахара, овощные соки и фруктовые без сахара.

Какое масло полезнее. Полезно ли растительное масло

Основной компонент растительных масел – триглицериды ненасыщенных жирных кислот, содержащие витамины, фосфолипиды и другие нужные для организма компоненты. Из-за высокой калорийности многие девушки незаслуженно полностью исключают из рациона жиры, в том числе растительные.

Однако жирные ненасыщенные кислоты – своеобразные кирпичики для нашего организма, из которых он берет энергию для строительства новых клеток. Растительные жиры не откладываются, а полностью усваиваются, активно участвуют в регуляции жирового обмена. Их обязательно нужно включать в ежедневный рацион, и вот почему:

• Поддерживают нервную систему. Содержащаяся в полиненасыщенных жирах олеиновая кислота способствует регенерации и обновлению клеток нервной ткани.
• Укрепляют иммунитет. Натуральные масла насыщают организм витаминами и микроэлементами, которые помогают в борьбе с болезнетворными бактериями и вирусами, нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды. В число самых полезных масел для иммунитета входит конопляное, горчичное, кунжутное, масло виноградных косточек и другие.
• Помогают в борьбе с холестериновыми бляшками. Содержащийся в них витамин F помогает очистить кровеносные сосуды от излишков плохого холестерина, в том числе в капиллярах головного мозга.

При дефиците полиненасыщенных кислот в организме могут происходить сбои – от ослабления иммунной системы до ухудшения состояния кожи. Всего две столовые ложки растительного масла удовлетворяют суточную потребность в токофероле – витамине E. Его часто называют витамином красоты, он обладает антиоксидантными свойствами, благотворно влияет на кожу, обогащает кровь кислородом.

В натуральных жирах содержатся и другие полезные витамины – A, D, F, которые необходимы для нормального функционирования организма. Ешьте регулярно растительные масла, они предупреждают развитие воспалительных процессов, сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и даже злокачественных новообразований, избавляют от запоров и улучшают гормональный фон.

Растительные масла для похудения. Янтарная кислота: показания к применению взрослым

В нашем организме непрерывно происходят химические превращения кислот, называемые циклом Кребса. В ходе этих процессов образуются вещества, необходимые для полноценной жизнедеятельности всех органов и систем. Одним из таких веществ является янтарная кислота. Она необходима для образования и обновления клеток и тканей. Название произошло от возможности получения из янтаря.

Польза янтарной кислоты

Вещество относится к антигипоксантам. Оно принимает участие в энергетическом обмене, различных метаболических процессах, необходимо для насыщения клеток кислородом.

Для чего нужна кислота:

• повышает устойчивость к недостатку кислорода, уменьшает последствия развития кислородного голодания;
• уменьшает вред свободных радикалов, вызывающих реакции окисления, замедляет старение;
• способствует бережному восстановлению организма в тяжелых условиях;
• предположительно, помогает бороться с ожирением;
• улучшает клеточное дыхание в мышцах.

Средства с янтарной кислотой в медицине назначают при патологиях щитовидной железы, ОРЗ (острое респираторное заболевание), заболеваниях сердечно-сосудистой системы (ССС), анемии. В косметологии средства с кислотой широко применяются для ухода за кожей и ее восстановления.

Также показанием к применению вещества служит алкогольная интоксикация и ее профилактика. БАДы, содержащие кислоту, принимают и для коррекции веса.

Янтарная кислота для похудения

Чаще всего к набору массы тела приводят сбои процессов обмена веществ в организме. Употребление кислоты помогает наладить обмен веществ и, одновременно, способствует повышению тонуса.

Помимо этого, вещество косвенно влияет на скорость расщепления жира.

В целом, нормализация веса происходит за счет:

• улучшения процессов обмена и работы внутренних органов;
• увеличения расходования калорий;
• регуляции потребляемого клетками кислорода;
• выведения лишней жидкости и предупреждения ее накопления в виде отеков.

Благодаря такому комплексному воздействию кислота способствует снижению веса и улучшению качества кожи.

БАДы с янтарной кислотой выпускаются в виде порошков, таблеток, капсул. При употреблении средства в виде порошка, его разводят в воде (250 мл) и выпивают натощак, за полчаса до еды. Чтобы не допустить разрушения эмали, после приема средства нужно обязательно прополоскать ротовую полость чистой водой.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом лучше принимать таблетки или капсулы во время еды. Продолжительность курса – 1-2 месяца.

Прием при похмелье

Организм каждого человека реагирует на интоксикацию алкоголем индивидуально. Но помочь себе необходимо, если наблюдается:

головная боль и головокружение;

• высокая чувствительность к звукам и свету;
• озноб, слабость;
• сильная жажда;
• потливость;
• тремор (дрожание) рук.

Эти признаки указывают на отравление продуктами распада этанола. Симптомы будут сохраняться до тех пор, пока печень их не переработает. Янтарная кислота ускорит утилизацию метааболитов этанола.

Оптимальная доза взрослым для устранения неприятных последствий – 600-700 мг вещества в сутки.

Добавки можно применять и с профилактической целью. Ускорение процессов обмена после приема препарата позволяет уменьшить глубину опьянения. Стандартная форма применения – 2 таблетки (200 мг) за полчаса до употребления спиртсодержащих напитков. При этом, следует помнить, что их прием нельзя сочетать с активированным углем.

Другие показания к применению

Организм самостоятельно вырабатывает в сутки до 200 мг янтарной кислоты, а часть вещества получает с пищей. В больших количествах оно содержится в ревене, сахарной свекле, клубнике, твердых сырах, кисломолочных продуктах. Но в результате частых стрессов, эмоциональных и физических нагрузок, высокого уровня загрязнения атмосферы, этой дозы становится недостаточно для поддержания полноценного жизненного цикла.

Нехватка вещества проявляется:

• снижением защитных сил;
• быстрой утомляемостью;
• слабостью;
• ухудшением умственной деятельности;
• проблемами с кожей.

Взрослым обычно назначают 100-300 мг в сутки в течение месяца. Вещество крайне редко вызывает передозировку, но принимать препарат чаще, чем указано в аннотации, крайне нежелательно.

В больших суточных дозах средство назначает только врач по определенным показаниям. Также перед началом профилактического курса нужно получить консультацию доктора пациентам с гастритом, язвами, гипертонией.

Источник: https://zdorovkrasota.ru/stati/kakie-efirnye-masla-dlya-pohudeniya-kakie-masla-podhodyat

Самое ценное растительное масло. Растительное масло: какое самое полезное для здоровья

Жиры – одни из основных продуктов питания. Растительные масла ценные источники витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, других питательных веществ. Известны благотворным влиянием на снижение холестерина ЛПНП, триглицеридов и повышение уровня холестерина ЛПВП.

Кислоты омега-3 и омега-6, содержащиеся в растительных маслах, отвечают за правильное функционирование нервной системы. Используют для приготовления пищи.

Часто при выборе масла руководствуются только ценой. Но это не главный критерий. Важно знать состав продукта, для чего и как будет использован.

Из чего и как делают растительное масло

Продажа и потребление растительных масел выросли за последние годы. На полках магазинов стоят не только привычные виды, такие как подсолнечное или оливковое, но и менее известные.

Получают растительные масла из семян и плодов масличных растений: орехов, бобов. По способу производства подразделяют на полученные методом

• Холодного отжима (прессования);
• Экстракции.

Масла холодного отжима и рафинированные различаются по:

• Цвету;
• Вкусу;
• Составу;
• Пищевой ценности.

Нерафинированные содержат больше биологически активных соединений. Ненасыщенные жирные кислоты, стерины, токоферолы снижают риск:

• Сердечно-сосудистых заболеваний;
• Рака;
• Ожирения.

Антиоксидантные свойства помогают замедлить процесс старения. Масла холодного используют для заправки салатов и других блюд, которые не подвергаются тепловой обработке.

Процесс очистки (рафинирование) улучшает пригодность растительных масел к употреблению. Удаляет соединения, способствующие окислению, пестициды, соли тяжелых металлов. Повышает точку дыма.

Рафинирование не влияет на профиль жирных кислот, включая жирные кислоты омега-3. Отличается светлым цветом, без запаха и вкуса.

Что содержат – химический состав

Главное сокровище растительных масел – мононенасыщенные жирные кислоты, которые:

• Снижают общий холестерин в сыворотке крови;
• Понижают уровень «плохого» (ЛПНП);
• Повышают уровень «хорошего» (ЛПВП);
• Служат профилактикой атеросклероза;
• Регулируют артериальное давление.

Содержат также полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую, которая относится к омега-6.

Масла холодного прессования источники альфа-линоленовой кислоты (омега-3). К сожалению, данная кислота быстро распадается под воздействием света и воздуха.

Для поддержания здоровья важно правильное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот. Присутствуя в организме человека в правильной пропорции, участвуют в:

• Построении клеток, включая клетки головного мозга и сетчатки глаз;
• Улучшают метаболизм.
• Как и мононенасыщенные жирные кислоты:
• Регулируют уровень холестерина;
• Предотвращают атеросклероз;
• Снижают риск заболеваний сердца и сосудов;
• Уменьшают воспаление.

Повышенное содержание омега-6 может подавить благотворное действие омега-3. Поскольку организм не может производить эти кислоты самостоятельно, необходимо получать с пищей.

Кроме того, растительные масла источники:

• Витаминов Е, А, К, D;
• Стеролов;
• Фосфолипидов;
• Воска;
• Красящих соединений.

Как выбрать полезное масло для здоровья

Один из принципов здорового питания — ограничение употребления животных жиров в пользу растительных, которые положительно влияют на функционирование организма. Лучшие и самые полезные — это масла холодного отжима, то есть получаемые механическим прессованием масличных культур.

С точки зрения состава наиболее важны жирные кислоты, которые составляют до 90 процентов химического состава. Исходя из состава жирных кислот, можно определить, для чего пригоден тот или иной вид масла.

Для здоровья полезнее те, у которых максимально высокий процент ненасыщенных жирных кислот, особенно полиненасыщенных.

В идеале должны иметь максимально возможное содержание омега-3 жирных кислот, дефицит которых часто встречается в рационе питания. Это рапсовое, соевое, льняное.

С точки зрения правильного питания менее полезны масла, в которых преобладают насыщенные жирные кислоты (должны составлять не более трети потребляемых жиров).

Согласно выводам ученых, насыщенные жирные кислоты способствуют повышению уровня холестерина и риску сердечно-сосудистых заболеваний.

В основном это масла, полученные из тропических плодов, такие как кокосовое, пальмовое. Единственный плюс таких масел – точка дымления (кипения), т.е. могут выдерживать высокие температуры.

Рейтинг лучших масел по полезным свойствам

Растительные масла обладают:

• Противораковыми;
• Антиатеросклеротическими;
• Противовоспалительными

свойствами.

Каждый вид имеет свой состав и разное применение. В рейтинг самых полезных для здоровья входит не только оливковое масло.

Подсолнечное

Получают путем прессования семян подсолнечника. Содержит:

• Витамин Е (причем больше, чем оливковое);
• Стерины;

Содержание линолевой кислоты составляет примерно 68%. Поэтому соотношение омега-3 и омега-6 кислот далеко от эталонного.

Самое дорогое растительное масло. Подсолнечное масло стало самым дорогим растительным маслом в мире из-за опасений за урожай 2020

Об этом пишет Refinitiv Agriculture в Telegram.

По словам трейдеров, цены на подсолнечное масло существенно укрепились и превысили цены на рапсовое масло впервые за последние 4 года.

«Цены предложений по поставке украинского подсолнечного масла выросли до $980-990 за т на условиях FOB с поставкой в ноябре-декабре», — отметили аналитики.

По информации трейдеров, на прошлой неделе подсолнечное масло торговалось по $940-970 за т, но продавцы избегают торговать физическим товаром и вместо этого предпочитают торговать свопами или бумажными контрактами как из-за опасений резкого снижения урожая, так и стремительного роста цен.

«Рост цен на масло на $250 за т за последние 3 недели не придает уверенности операторам рынка», — сказал один украинский трейдер.

Предложение подсолнечного масла достигло $1000 за тонну CIF Mumbai для спотовых поставок.

«Подсолнечное масло стало самым дорогим растительным маслом, поскольку его цены в Европе превысили цены на рапсовое масло. Политика сдерживания продаж как аграриями, так и переработчиками, а также дефицит предложения привели к резкому росту цен на подсолнечное масло», — отметили в Refinitiv.

По мнению трейдеров, в перспективе цены на подсолнечное масло могут снизиться по мере продвижения уборки и насыщения рынка физическим товаром.

Напомним, что по состоянию на 10 сентября 2020 г. украинскими аграриями намолочено 1,98 млн т подсолнечника с площади 1,21 млн га (6,38 млн га по прогнозу в 2020 г.). К обмолоту подсолнечника уже приступили аграрии 16 областей.