Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Идеальные оладьи как у бабули.

03.02.2018 в 17:57

Пышность меня просто сразила?

Ингредиенты:
0, 5. л кефира.
1 яйцо.
1-1, 5 ст. л. сахара.
1\\3 Ч. л. соли.
0, 5 ч. л. соды.
350 г муки.

Приготовление:
1. кефир выливаем в миску, мы добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось).
2. всё тщательно перемешиваем венчиком.
3. затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше).

4. затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь - промешается.
5. тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше не нужно размешивать. Ему это противопоказано!
6. итак вы замесили тесто - теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "Забыть" минут на 20-30.
7. за это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само - собой.
8. затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду - жду когда она высохнет - значит прогреется, наливаю масло.
9. итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
10. затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.
11. выложили - жарите. Медленно. Смотрите на оладьи - по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.
12. дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Таким образом, если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети - можно переворачивать. Подводите Лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.
13. более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто - ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла - выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию. Когда поджариваете оладьи с изнанки - то не бойтесь, поднимайте их Лопаткой и смотрите как прожарился низ. Готовую партию снимаете - сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый. Масло подлили - не ждите когда оно нагреется - опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.
14. на втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять - прибавлять огонь (выше об этом рассказывала. Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо. Свои рецепты в предложенные новости присылайте? Лучшие будут опубликованы на стене сообщества шедевры кулинарии!






Комментарии(44)

Хочу теперь оладьев

В холодильник можно тесто убирать

Да хер знает наверно

Я все так делаю,только кефир подогреваю и вливаю во взбитые яйца с сахаром и солью.А соду ложу когда тесто готово(в самом конце).Получается идеально!

Чуда не случилось

Не получились оладьи?

по этому рецепту все отлично получается!

Муку взвесте на весах. в стакане или кружке меньше.

Не сильно пышные получились, а весов у меня нет

Самый простой рецепт

Сегодня будем есть

ненавижу оладья, не знаю как люди их едят. жирнота такая

Пышность держится или оседает потом?

просто не знаете тонкости замешивания теста) А вы пробовали оладьи на простокваше?! это вообще супер! Ешь и еще хочется! Жарятся моментом: поднимаются и обжариваются и внутри пропеченные!

Ты спрашивала про оладьи

Такие аппетитные ммм....так и хочется скорее бежать на кухню и готовить оладьи

с содой не люблю, они потом твёрдые и невкусные

Надо этот рецепт попробовать у меня не получаются пышные

Поделитесь папиным рецептом

Я долго тренировалась чтоб оладушки пышные получались, не опадали. Литры кефира перевела

Соду нужно гасить уксусом, я яблочным всегда это делаю и никакого привкуса соды и тесто как с разрыхлителем, пышное

По этому рецепту готовила. Получается хорошо.

А рецепт расскажите?

Наталья, на кефире они вкусные , впринципе так же делаю, только наоборот ингридиенты

Дети говорят на дрожжах вкуснее оладьи

Ааа, поняла, я яйцо положила. А вы не кладете. Яйцо их менее пышными делает? Я вот сделала сейчас и не очень то они пышные. Так. Средне.

Наверно яйцо не даёт быть им пышными. Да и жёсткости оно добавляет, как по мне..

Никогда на дрожжах не делала.... Вообще слово "дрожжи" вызывают у меня вечное стояние на кухне..

Ммм... Попробую без яйца... Может и правда пышные будут..я яйца в тесто на блины даже не ложу, нежнее выходят.

А попробуйте, ради эксперимента я с вечера тесто ставила, утром жарила.ну они там пышнющие конечно.. И вкус с кислинкой немного

Дадите рецептик?

Наталья, я только без пропорций, тоже на глаз делаю. Пробую на вкус тесто. Чайную ложку сухих дрожжей без горки в тёплой воде растворяю в стакане воды где-то , туда сахар, соль, 3 ст. Ложки. Растопленного маргарина домашнего(с ним вкусней как-то чем с маслом) потом муку всыпаю. Тесто доложу до как пудинг наверное. И ставлю в тёплое место. Через час ещё взбить хорошо, через 3 жарить можно. А можно и на ночь оставить а утром пожарить ах да. И чуть соды можно положить гашеной уксусом. Я в ложечке гашу и потом добавляю в тесто

Может муки у Вас не достаточно. Я тоже вот никак не могла добиться , чтобы пышность оладей не опадала, но вот получилось только после того, как стала муки добавлять побольше. Густота теста должна быть такая, как хорошая густая сметана, в которой ложка стоит.

Ну не знаю я на молоке готовлю все отлично и вкуснинка и пышные

Да вот на соде не то вапше плохо получается

Без яиц оладьи не вкусные, мне не нравится, и твердеют почему-то. Давно уже делаю по этому рецепту, очень хороший, оладьи очень пышные и вкусные получаются. Я тоже не люблю когда они жирные, потому сковороду буквально намазываю маслом, и все получается замечательно

Спасибо. Попробуем

Пережарили вы их, чуток

А мы с мужем такие любим первые разлитаются))

Кто любит Стасю ставь лайк

Написать комментарий