Идеальные оладьи - пышность меня просто сразила.
30.11.2017 в 11:58
Ингредиенты:
0, 5 л кефира.
1 яйцо.
1-1, 5 ст. л. сахара.
1\\3 Ч. л. соли.
0, 5 ч. л. соды.
350 г муки.
Приготовление:
1. кефир выливаем в миску, мы добавляем яйцо, сахар и соль. Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось.
2. всё тщательно перемешиваем венчиком.
3. затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше).
4. затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь - промешается.
5. тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше не нужно размешивать. Ему это противопоказано!
6. итак вы замесили тесто - теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "Забыть" минут на 20-30.
7. за это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само - собой.
8. затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду - жду когда она высохнет - значит прогреется, наливаю масло.
9. итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
10. затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.
11. выложили - жарите. Медленно. Смотрите на оладьи - по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.
12. дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Внимание! Только в том случае, если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети - можно переворачивать. Подводите Лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.
13. более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто - ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла - выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки - то не бойтесь, поднимайте их Лопаткой и смотрите как прожарился низ.
Готовую партию снимаете - сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили - не ждите когда оно нагреется - опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.
14. на втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять - прибавлять огонь (выше об этом рассказывала. Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.
Комментарии(141)
Я готовила! Отлично получаются. Этот рецепт уже проскакивал и я раньше добавляла на стену. Всё чётко, как расписано в рецепте!
Неужели такие пышные получаются без дрожжей ???
Да! очень пышные и совсем не оседают после приготовления. Проверено!)
Пышность форм её фигуры после оладьев её поразила? :)
Кефир должен быть тёплым, а соду добавлять нужно последней.
Тогда и пышные и после остывания не опадают.
С точно такими же пропорциями получилось более жидкое тесто
А я и там состою :)
Действительно идеальные, спасибо за рецепт
Весгда пользуюсь этим рецептом, действительно очень пышные оладьи получаются! Спасибо автору!
Жирныееее
Сегодня попробую
У меня они были пышными только когда жарила, а потом нет.
Автора сразили на повал.Поваленный он их уплетал.
Сода все из за неё
Идеальные оладьи. Только по этому рецепту и делаю
Я так то в курсе и пекла...)))
О, даже Малышева здесь
Очень понравилось
А я добавляют в тесто порезаные яблоки или сливу.
А я соду гашу уксусом и добавляю после того когда тесто окончательно вымешано. Тесто начинает подниматься на глазах и получаются очень пышные олаушки.
Большое спасибо за рецепт! Сегодня приготовила, - очень хороши! Причём использовала муку грубого помола, но все равно получились пышные и лёгкие
А кефир сколько % подскажите пожалуйста
Ксю, я пока читал, у меня чуть мозг не закипел, столько воды в тексте
Но, думаю, что оладьи ооочень крутые
А ещё один нюанс, желтки добавить сразу, а белки взбить в крепкую перу и добавить в конце замеса
кефир только надо правильный,настоящий,а не бурду..
Попробуйте добавить в тесто 1-2 столовые ложки растопленного в микроволновке сливочного масла! Тесто становиться кремообразным, и вкус меняется! Очень нежно! Все кто пробовал такие оладьи, спрашивают, что за вкус и как это приготовлено! Рекомендую
Спасибо за совет! Пошла пробовать
Буду рада,если понравится!
вкусняха.
а я и яйцо не кладу,вообще постные выходят и вкуснющие.
я тоже яйца не кладу, но добавив в тесто немного смородины, оладьи получаются с кислинкой.
а мои домашние любят оладьи с колбасой и сыром-вкусно и сытно!!!Мелко режу сыр и вареную колбасу в тесто,жарим,уплетаем со сметаной!!!
Я сегодня сделала по рецепту , это не вкусно
Лить масло на сковороду вовсе не обязательно, чуть смазать в начале накаливания (делаю это ватным спонжиком, слегка полпитанным растительным маслом). Масло лучше добавить сразу в тесто и вымешать - оладьи и блины будут румяниться очень равномерно и хорошо снимаются!
А у меня они почему то начинают садится когда остывают и не получаются такими пышными.
Попробуйте на сыворотке
А на ряженке получится?
на бифидоке получаются,соду в конце положить,долго не размешивать,немного дать попузырится тесту и выпекать.
Спасибо за подробное описание. Воспользуюсь
Как я люблю оладушки на завтрак
Жаль вот только не та эта пища, которую мне можно есть
Сашенька, спасибо, я. на диете, как. то. надо. встретиться. и. купить. курочка. гриль, очень. хочется.
Рецепт бабушки
Я такие же делаю,получаются обалденные.
Оладушек Вам, сэр?)))))
Попробую по вашему рецепту.Спасибо.
В идеальный оладьи не нужно добавлять яйцосекрет от бабушки и они всегда будут пышными и мягкими и даже на завтра, если останутся конечно
Мням
Сода погасится - если кефир будет хорошо кислый, иначе оладьи будут иметь привкус соды, и будут плоскими. и масла можно налить все и сразу ( в 1 см толщиной) и немного подсолить чтобы не разбрызгивалось при кипении.
А я делаю без яйца, 1 ч л соды, и сахара поменьше, и побольше масла в сковороду, но тесто густоватое должно быть - вырастают огромными)
Написать комментарий