История создания салата Цезарь Энди Шеф: от классики к новым вкусовым решениям

История создания салата Цезарь Энди Шеф: от классики к новым вкусовым решениям

Салат Цезарь — это изысканное блюдо , ставшее популярным во всем мире. Его богатый вкус и интересная история приготовления делают его непременным атрибутом многих ресторанных меню и домашних ужинов. В этой статье мы расскажем о происхождении этого блюда и представим 5 вариаций приготовления.

История Возникновения

Салат Цезарь был придуман в 1924 году в ресторане « Caesar's Palace» в городе Тихуана , Мексика , шеф-поваром Кезарем Карденио. По легенде , он создал этот салат из имеющихся у него продуктов для группы голливудских звезд , включая актера Клаудио Цезаря. С тех пор салат Цезарь стал культовым блюдом и подвергся множеству вариаций.

Индивидуальный Подход: Адаптация Салата Цезарь к Предпочтениям

Одной из прекрасных черт является его адаптивность. Возможность варьировать ингредиенты и соусы позволяет каждому находить свой собственный идеальный вкус. Любители морепродуктов могут добавить креветки , а сторонники веганской диеты найдут варианты с растительными ингредиентами. Таким образом , это блюдо становится универсальным и привлекательным для разных предпочтений.

1. Традиционный Цезарь с Курицей

Самый популярный вариант включает свежий романо-салат , жаренные кусочки куриного мяса , хрустящие сухарики , тертый пармезан , соус Цезарь и гарнир из яичного желтка. Этот вариант сохраняет классический вкус и текстуру блюда.

2. Салат Цезарь с Греческим Йогуртом

Для тех , кто стремится к более легкой версии , можно заменить майонез в соусе на греческий йогурт. Это добавит кислотности и белков к соусу , делая блюдо более диетическим , но при этом не уступающим вкусом.

3. Цезарь с Морепродуктами

Добавление морепродуктов , таких как креветки или мидии , придаст новый вкусовой аспект. Сочетание морепродуктов с кусочками курицы или без нее делает блюдо более разнообразным и насыщенным.

4. Веганский вариант с Тофу

Для веганов можно приготовить его с маринованным тертым твердым тофу вместо мяса и использовать веганский пармезан. Это блюдо останется насыщенным и вкусным , но будет подходить для растительного питания.

5. Цезарь в Рулете

Экспериментировать можно не только с ингредиентами , но и с формой подачи. Его можно подать в виде рулета , обернув ингредиенты в большой лист салата или тонкий лаваш.

Если вы хотите попробовать от классической версии до веганских и оригинальных вариаций , не выходя из дома или офиса , можно заказать непревзойдённый и вкусный салат Цезарь .

Это настоящая классика , которая продолжает радовать своим вкусом и разнообразием. История его создания и его популярность в наши дни лишний раз подтверждают , что это блюдо действительно стоит внимания.

Связанные вопросы и ответы:

Каково происхождение салата Цезарь Энди Шеф

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря , а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини , который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана , находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона ). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США ), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат авиатора» (Алекс служил военным летчиком).

В 1970-х годах дочь Кардини сказала, что оригинальный рецепт включал в себя целые листья салата, которые гости ресторана должны были поднять за стебель и съесть пальцами; вареные яйца ; и итальянское оливковое масло.

Хотя оригинальный рецепт не содержал анчоусов, современные рецепты обычно включают анчоусы в качестве основного ингредиента, который часто эмульгируется в бутылочных версиях.Заправки Caesar в бутылках сейчас производятся и продаются многими компаниями.

Какие ингредиенты входят в состав классического салата Цезарь Энди Шеф

Основной особенностью салата является то, что свеклу необходимо запекать в духовке. Это немного необычное решение для приготовления корнеплода, обычно все просто ее отваривают. Сыр лучше использовать копченый колбасный, но если вы замените его на обычный плавленый «Дружба», то хуже не будет. Многие хозяйки также добавляют мелко нарезанный чернослив и измельченные грецкие орехи. Этот салат очень полезен для пищеварения, особенно детям.

Время приготовления: 1 час 10 минут. Количество порций: 2.

Ингредиенты:

• Одна средняя свекла.
• Два куриных яйца.
• Один маринованный огурец.
• Колбасный сыр подкопченный – 120 г.
• Майонез для заправки – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные яйца отварить вкрутую. Чтобы скорлупа не лопнула при варке стоит добавить в воду немного соли. Когда яйца сварятся их нужно остудить и натереть на крупной терке.

2. Свеклу посолить, завернуть в небольшой кусок фольги и отправить в духовой шкаф на 50-60 минут – зависит от мощности духовки. При рядовом отваривании свекла теряет много полезных веществ и витаминов, при запекании же – они почти не теряются. Готовый корнеплод натереть на ручной терке.

3. Маринованный огурчик тоже натереть. Либо, если хочется придать салату структурность – нашинковать маленькими кубиками. Также для придания остроты можно добавить половину зубчика чеснока пропущенную через пресс.

4. Все составляющие салата смешать в одной посуде. Сюда же натереть сыр. Если речь идет о плавленом продукте, то перед тем как его тереть лучше будет отправить его в морозилку на 10 минут.

5. Заправить небольшим количеством сметаны или майонеза. Подавать к столу украсив веточкой петрушки.

Какие особенности приготовления делают этот салат особенно вкусным

681

Любители хорошо и вкусно покушать отлично разбираются в многочисленных рецептах закусок. На особом месте находится «Цезарь», о нем знают практически все гурманы. Существует много вариантов, меняются ингредиенты, но все блюда обладают отменным вкусом. Салат Цезарь вегетарианский в свою очередь имеет много способов приготовления.

Какие продукты считают базовыми, что можно заменить и в каких пропорциях?

Немного из истории

Популярный и всеми любимый салат достаточно молод. Ему чуть меньше 100 лет. Родиной считают Мексику, изобрел его хозяин ресторана Цезарь Кардине. Рецептура сложилась волей случая. В один поздний вечер посетители пожелали еще угощения.

Цезарь Кардине

Чтобы угодить гостям, Цезарь на скорую руку сделал салат из остатков продуктов. В его распоряжении было совсем мало компонентов. Результат удивил всех присутствующих на позднем застолье.

Оригинальный рецепт состоял из:

• поджаренных гренок из белого батона;
• тертого пармезана;
• листьев зеленого салата;
• приправ;
• яичного соуса.

Вкус нового блюда так понравился, что быстро завоевал популярность по всему миру в различных вариантах.

Основные продукты

Если сравнивать с оригинальным, веганский Цезарь имеет меньше калорий, его легче приготовить. Единственная проблема – подготовка продуктов. Один из вопросов, чем можно заменить основу для соуса в вегетарианском меню? В обычном блюде делают смесь из сметаны и майонеза.

Для приготовления легкой закуски для вегетарианцев часто используют специальную сметанку из растительных продуктов. Кроме зеленой массы в Цезарь добавляют помидоры черри, отварную фасоль, разные орешки.

Как приготовить кедровую заправку

Если случайно Вас угостили сметаной, приготовленной из орешков кедра, неповторимый вкус запомнится надолго. В южных широтах это не самое дешевое лакомство, но результат стоит вложенных средств. Обращаясь к нашему читателю, можно с уверенностью сказать, попробуйте, не пожалеете!

Перечислим ингредиенты:

• очищенные кедровые орехи – 1 пиала;
• вода – ½ от объема;
• соль, перемолотые зернышки горчицы, пряности по вкусу.

Здесь нет жестких рекомендаций по составляющим, можно делать свои дополнения – чеснок, свежая рубленая зелень, кумин – список почти не ограничен. В любых сочетаниях должна присутствовать щепотка соли.

Для приготовления гомогенной (однородной) смеси лучше применить блендер. Свежие кедровые орешки имеют нежную структуру, гаджет прекрасно выполнит свою задачу. В емкость для взбивания всыпаем орехи, начинаем постепенно вливать воду, небольшими порциями.

Важно! Нельзя сразу налить всю жидкость, можно переборщить и сметана получится водянистой.

Для придания изюминки чуть соли, вместо поваренной вполне подойдет морская с пикантной горчинкой. Немного перемолотого горчичного зернышка, специи на вкус хозяйки добавят ярких красок вкуса. Блендер перемалывает орешки практически в муку.

Массу получаем густой, очень похожую на кремовую основу для кондитерских изделий.

В отличие от привычной заправки кедровый соус имеет собственный вкус, внешнее сходство с молочным продуктом максимальное. Применять его можно и нужно для заправки супов и любых других блюд.

Вегетарианский салат цезарь
Приветствую вас! Наконец-то пришла очередь поговорить о салате Цезарь, который так популярен во всех ресторанах мира. …

Какие продукты используют для вегетарианцев

Вместо классических яиц, майонезного соуса и твердого сыра для салата будем применять:

• кедровую сметану;
• растительное масло (оливковое холодного отжима);
• свежевыжатый сок половины лимона.

Зеленую массу из свежих листьев успешно заправляют растительными продуктами. Часто для придания необычного вкуса хозяйки используют водоросли нори. Минимальное количество калорий и максимум полезности благодаря микроэлементам в составе – все это листики темного цвета с зеленым оттенком.

Их, кстати применяют для суши. Но об этом в другом обзоре.

Приготовление Цезаря (простой способ для начинающих)

Для салата необходимо использовать только свежие листья зелени, они хрустят, имеют слегка сладковатый вкус. Вместе с оригинальной заправкой (кедровая сметана, оливковое масло, лимонный сок) дают пикантный вкус. Объем рассчитан на 2 порции.

Состав продуктов для салата:

• салат кустовой – 200 гр;
• кедровые орешки – 1 столовая ложка;
• водоросли Nori – 1 лист;

Для соуса:

• оливковое масло – 30 гр;
• лимонный сок – 35 гр;
• соль на вкус;

Не забываем про кедровую сметану – 2 столовых ложки для поливки.

Существуют ли варианты салата Цезарь Энди Шеф без мяса

Фото: Grinchh, AdobeStock

Салат Цезарь – один из самых популярных, а также любимых во всем мире. Его уже давно готовят не только по классическому рецепту или с другими добавками, но и с самыми разнообразными заправками. И сегодня мы собрали для тебя подборку из 15 лучших рецептов таких заправок!

1. Классическая заправка для Цезаря с анчоусами

Не самый простой, но невероятно вкусный рецепт, который точно стоит всех усилий.

Тебе понадобится: 20 мл оливкового масла, 1 яйцо, 0,25 ч.л. горчицы, 1,5 ч.л. лимонного сока, 30 мл растительного масла, 3 капли бальзамического уксуса, 4 филе консервированного анчоуса, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Опусти сырое яйцо в кипящую воду на минуту, остуди и разбей в чашу блендера. Добавь горчицу и лимонный сок, и взбивай все до однородности. Продолжая взбивать, влей оба вида масла. После этого добавь оставшиеся ингредиенты и взбей соус еще раз.

2. Заправка для Цезаря с вареными желтками

Фото: donatewales.org

Быстрая, простая и вкусная заправка, хотя и отличается от классической.

Тебе понадобится: 2 вареных яичных желтка, 2 ст.л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. горчицы, 50 мл оливкового масла, 50 мл растительного масла, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Разомни желтки с давленым чесноком вилкой. Добавь лимонный сок и специи, и все перемешай. Добавь остальные ингредиенты, взбей все блендером до однородности, дай заправке настояться 20 минут и еще раз перемешай.

3. Заправка для Цезаря с вустерширским соусом

Еще одна вариация классики для любителей более острых и пикантных вкусов.

Тебе понадобится: 1 яйцо, 0,25 ч.л. горчицы, 1 ч.л. лимонного сока, 20 мл оливкового масла, 40 мл растительного масла, 4 соленых анчоуса, 0,75 ч.л. вустерширского соуса, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Отвари яйцо буквально 1-2 минуты в кипящей воде, остуди и разбей в миску. Добавь горчицу с лимонным соком и взбей все до однородности. Постепенно влей смесь масел, и продолжай взбивать до консистенции майонеза. Добавь мелко рубленых анчоусов и остальные ингредиенты, и взбей заправку еще раз.

15 оригинальных заправок для винегрета

4. Заправка для Цезаря с пармезаном

Фото: stariydrug.ru

Хороший рецепт, если тебе нужно приготовить сразу побольше заправки.

Тебе понадобится: 200 мл растительного масла, 1 яйцо, 20 г филе анчоусов, 1 ч.л. горчицы, 0,5 ч.л. сахара, 2 щепотки соли, 3 ч.л. лимонного сока, 20 г пармезана, 1 ст.л. вустерширского соуса, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Взбей блендером до однородности масло, яйцо, горчицу, сахар, соль, лимонный сок и вустерширский соус. Добавь давленый чеснок, тертый пармезан и рубленых анчоусов, и взбей еще раз.

5. Заправка для Цезаря с майонезом и сметаной

Фото: przepisy.pl

Повседневная заправка из простейших и доступных ингредиентов.

Тебе понадобится: 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. майонеза, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. дижонской горчицы, 1 ч.л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Выдави или мелко натри чеснок. Взбей все ингредиенты для заправки до однородности и дай ей немного настояться.

6. Заправка для Цезаря с винным уксусом и табаско

Фото: windowman.ru

Хорошо подходит как для Цезаря с курицей, так и для Цезаря с креветками.

Тебе понадобится: 1 зубчик чеснока, 1 яичный желток, по 1 ч.л. горчицы, винного уксуса и вустерширского соуса, 1 ст.л. лимонного сока, 50 мл оливкового масла, 2 капли табаско.

Приготовление: Взбей сырой яичный желток с лимонным соком и горчицей. Добавь давленый чеснок и винный уксус. Продолжая взбивать, влей масло. Добавь оставшиеся ингредиенты и перемешай заправку.

20 отличных заправок для борща на зиму

7. Заправка для Цезаря с оливками

Рубленые оливки или маслины – еще один способ придать соусу больше пикантности.

Тебе понадобится: 100 г майонеза, 2 ст.л. зернистой горчицы, 50 г оливок, 2 зубчика чеснока, 20 г пармезана.

Приготовление: Смешай майонез с зернистой горчицей. Добавь мелко рубленые оливки и чеснок с тертым пармезаном, а потом взбей заправку до однородности.

8. ПП заправка для Цезаря

Фото: donatewales.org

Лучший рецепт заправки на йогурте – максимум вкуса при минимальной калорийности.

Тебе понадобится: 2 ст.л. йогурта, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. зернистой горчицы, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Взбей горчицу с йогуртом и лимонным соком до однородности. Продолжая взбивать, влей масло, а в конце приправь заправку.

Какой соус чаще всего используется для заправки этого салата

Рецепт от: Юлия Сандеш

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

О салате “Цезарь” мало кто не слышал. Это популярное блюдо было придумано около 90 лет назад в Мексике владельцем ресторана Цезарем Кардине, когда на его кухне закончились почти все продукты, а посетители требовали закусок.

Из того, что было под рукой, Цезарь и соорудил салат, который в оригинале содержал гренки, пармезан, салатные листья, пряности и соус из яиц.

Салат “Цезарь” настолько всем понравился, что быстро распространился по всему миру и приобрел различные модификации.

Салат Цезарь по-вегетариански

Наша постоянная читательница Оксана Немцова прислала вегетарианский рецепт этого знаменитого салата – не менее вкусный, чем оригинальный:

Очень нам нравится этот салатик, прекрасная альтернатива традиционному Цезарю! Основной момент – это приготовление соуса! Сухарики лучше всего сделать самим, но когда нет времени, можно и просто подсушить белый хлеб.

Состав:

Ингредиенты для салата:

• салат айсберг
• 8-10 шт помидоров черри
• 100 г адыгейского сыра
• 1/2 ч. ложки молотого кориандра
• топленое масло для обжаривания сыра
• горсть сухариков (порезанных кубиками гренок)
• тертый пармезан для подачи

Ингредиенты для соуса:

• 100 мл сливок 20%
• 4 ст. ложки оливкового масла
• пряности:
  4 ч. л. прованских травок
  1 ч. л. розмарина
  1 ч. л. асафетиды
  1 ч. л. молотой шамбалы
  черный перец
  черная соль
• 1 ч. ложка крахмала
• сок 1/2 лимона
• 2 листа нори

Как приготовить вегетарианский салат “Цезарь”:

1. Сначала приготовим соус для вегетарианского “Цезаря”. В сотейнике разогреваем оливковое масло, добавляем розмарин, через минуту – асафетиду. Сразу же вливаем сливки, добавляем крахмал, хорошо размешиваем и варим до загустения.

   Варим соус

2. Как только соус начнет густеть, добавляем прованские травки, шамбалу и лимонный сок. Снимаем с огня и взбиваем блендером до однородного состояния.
3. Посыпаем черным перцем и черной солью. Режем мелко нори и снова все взбиваем. Вегетарианский соус для салата “Цезарь” готов!

   Соус для “Цезаря”

4. Далее обжариваем порезанный кубиками адыгейский сыр на разогретом масле гхи (или на другом) до зарумянивания. Посыпаем кориандром и аккуратно перемешиваем.
5. Теперь выкладываем все ингредиенты для вегетарианского салата на блюдо. Сперва листья айсберга рвем руками и кладем в салатник.

   Салатные листики

6. Затем сверху выкладываем порезанные пополам помидоры черри. Добавляем сыр и поливаем соусом.

   Собираем салат

7. Кладем сверху сухарики и аккуратно перемешиваем.
8. Посыпаем вегетарианский “Цезарь” тертым пармезаном и подаем.

Можно ли добавить свои ингредиенты для улучшения вкуса салата Цезарь Энди Шеф

Пицца. Жители средиземноморских стран уверены в том, что без моцареллы пицца превращается в обычный открытый пирог. Дело в том, что этот сыр хорошо плавится и тянется, но при этом не растекается, а если его случайно передержать в духовке, он остается мягким и нежным. Расплавленная моцарелла дает румяную корочку, которая при остывании не твердеет и не становится резиновой.

Паста. Для макаронных изделий больше всего подходит пармезан, который обладает ярким ароматом и пикантным вкусом с орехово-фруктовыми оттенками. Благодаря тому что он очень твердый и плотный, его можно нарезать тонкой стружкой, как бумагу, и блюдо будет выглядеть очень эффектно.

Лазанья. Очень вкусная лазанья получается с пармезаном и нежной рикоттой из молочной сыворотки. Для этого блюда следует брать свежую рикотту со сливочным сладковатым вкусом, поскольку выдержанный сыр становится твердым и приобретает резкие оттенки.

Греческий салат. Без феты, знакомой человечеству с античных времен, трудно представить «правильный» греческий салат, как и любую другую овощную закуску. Солоноватая фета имеет мягкую и одновременно плотную структуру, поэтому кубики сыра сохраняют форму даже в многослойных блюдах.  

Фондю. Это блюдо готовится с жирным швейцарским сыром грюйер, который прекрасно плавится, а нотки фруктов и орехов придадут любым продуктам, используемым в фондю, приятный изысканный вкус. Знатоки советуют добавлять к грюйеру знаменитый сыр эмменталь, который обогатит фондю новыми оттенками вкуса.

Существует ли вегетарианская версия салата Цезарь Энди Шеф

Для того чтобы отварная, запеченная или жареная куриная грудка вышла вкусной и сочной, нужно знать несколько секретов.

Существует ли вегетарианская версия салата Цезарь? Для многих любителей этого классического салата ответ на этот вопрос может быть отрицательным. Однако, не стоит обескураживаться, потому что сегодня можно найти и вегетарианскую версию салата Цезарь, которая не уступит по вкусу классической.

Для того чтобы отварная, запеченная или жареная куриная грудка вышла вкусной и сочной, нужно знать несколько секретов. Секрет первый: выбор ингредиентов. Куриная грудка должна быть свежей и качественной, а листья салата - crisp и ароматными. Секрет второй: правильное приготовление. Куриная грудка должна быть отварена, запечена или жарена до идеальной степени готовности, чтобы она была сочной и нежной. Секрет третий: сочетание ингредиентов. Куриная грудка должна быть сочетана с листьями салата, сыром, орехами и другими ингредиентами, чтобы создать полноценный и вкусный салат.

Но что если вы хотите отказаться от куриного мяса и предпочтите вегетарианскую версию салата? В этом случае можно использовать следующие ингредиенты: запеченная или отварная баклажанная начинка, жареные грибы, отварная или запеченная морковь, листья салата, сыр, орехи и другие. Вегетарианская версия салата Цезарь может быть не менее вкусной и интересной, чем классическая.

В заключение, вегетарианская версия салата Цезарь - это возможность для тех, кто предпочитает вегетарианскую диету, но не хочет отказываться от вкуса и удовольствия от классического салата. Секрет успеха - в выборе ингредиентов и правильном приготовлении.

• Отдавайте предпочтение охлажденному мясу птицы. При размораживании оно теряет много влаги, становится жестким и сухим. Потери будут минимальны, если продукту дать возможность оттаять постепенно, в холодильнике. Не пользуйтесь микроволновкой, не ускоряйте процесс оттаивания курицы с помощью горячей воды.
• Курятина выйдет более сочной, если образуется корочка, запечатывающая сок внутри. Для этого сначала обжаривайте мясо птицы на среднем или даже более сильном огне, затем уже доводите до готовности на слабом. При варке опускайте куриную грудку в уже кипящую воду, а соль добавляйте в самом конце, так как она вытягивает из продуктов влагу.
• Хорошей идеей будет пожарить куриную грудку, предварительно отбив, в пергаменте, смазанном маслом и специями. Такие обертки можно сделать самому или воспользоваться готовыми. В частности, их в ассортименте выпускает Maggi.
• Запекать грудку желательно в фольге или даже в кулинарном рукаве, тогда весь сок останется внутри.
• Перед приготовлением для салата «Цезарь» куриную грудку рекомендуется замариновать. Обычно для этого используют сухой маринад из смеси перца и душистых трав, смешанный с оливковым или сливочным маслом. Масло можно заменить сметаной или майонезом. Реже курицу маринуют в кефире, вине или соке. Уксусный маринад для нее слишком резкий. Если вы собираетесь курочку пожарить, мы рекомендуем использовать именно сухой маринад, иначе продукт будет не обжариваться, а тушиться.
• Для «Цезаря» куриное филе рекомендуется жарить, отваривать или запекать целым куском, тогда оно остается более сочным. Если вы готовите порезанную на кусочки курятину, делайте это быстро, не держите на сковороде или в духовке лишнее время.

Как выбрать правильный сыр для этого салата

Узнаем, как удачно подать напитки к блюдам! Какую выбрать посуду? С какими напитками сочетать закуски? Какой температуры должен быть тот или иной напиток при подаче? Как подобрать идеальное сочетание напитка с блюдом? Все тонкости идеальной подачи!

Домашнее вино из крыжовника Порой сложно понять, с каким напитком лучше подать блюдо. Это кажется простой задачей только на первый взгляд, а на деле легко перебить один вкус другим, или же и вовсе испортить впечатление от блюда неудачным сочетанием с напитком. Знали ли вы, например, что мясо свинины подавляет вкус белого вина? Я долго не понимала, какое большое влияние оказывает умение находить баланс между вкусами, текстурами и ароматами блюд и напитков. Ваши блюда могут как заиграть новыми красками благодаря удачному сочетанию, так и наоборот - поблекнуть на фоне напитка с ярким вкусом. А ведь мало научиться подбирать блюда к напиткам, температура, при которой вы подаете, например, вино, также играет большую роль в том, насколько качественно раскроется его вкус. Да и посуду важно подобрать правильную, в соответствии с напитком - ни один слоёный коктейль не будет смотреться эффектно в неудачной кружке. Давайте вместе познакомимся с тонкостями подачи: как сочетать напитки с блюдами, подбирать для них подходящую посуду и до какой температуры их следует охлаждать.

1. Общие правила сочетания блюд и напитков

Конечно, существуют общие правила и рекомендации для сочетания блюд и напитков. Рассмотрим, на что следует обратить внимание:

Контраст . Противоположные вкусы часто хорошо дополняют друг друга. Сладкое с горьким? Или сладкое с солёным? Попробуйте сыграть на контрасте при подборе напитка к блюду!

Выраженность вкуса и аромата . Следует подобрать напиток с вкусом и ароматом, обладающими примерно той же интенсивностью, что и у блюда. Тогда они не будут "перебивать" друг друга. 

Жирное и кислое . Попробуйте сочетать жирные блюда с кислыми напитками. Они отлично балансируют друг друга.

Схожесть страны происхождения . Блюда и напитки из одной страны скорее всего будут сочетаться, но, конечно, это не универсальный совет. В первую очередь все зависит от вкусовых качеств, но согласитесь - запивать итальянскую пасту вином из этой же страны эстетически приятно.

2. Какие напитки подать к закускам?

Обычно к закускам рекомендуется подавать алкоголь, способствующий возбуждению аппетита.  

К любым холодным закускам, в особенности солёным или острым, хорошо подходит водка, горькие настойки. Многим это сочетание покажется неожиданным, однако соленые закуски также можно попробовать дополнить зелёным чаем - такое сочетание усилит вкусовое восприятие.

К неострым закускам можно подать коньяк или крепкие вина (херес, портвейн, мадера). Сухие и полусухие белые столовые вина хорошо гармонируют с закусками из морепродуктов и рыбы. 

3. Какие напитки подать к первым блюдам? 

Подача напитков к первым блюдам не принята, т.к. чаще всего они итак на половину состоят из жидкости. Уместным считается, разве что, крепкое вино (мадера, портвейн, херес). 

4. Какие напитки подать к мясным блюдам?

К мясным блюдам из баранины, свинины, телятины, а также печени, мозгов и почек следует подать красное вино (хорошо подойдёт столовое или сухое) или портвейн. Стейки хорошо сочетаются с американским светлым элем. 

Рецепты к статье

Коктейль Лонг Айленд

Один из самых популярных и крепких напитков.

Вишня в вине

Ароматный, приятный и изысканный на вкус десерт!

Кофейный ликер в домашних условиях

Натуральный домашний ликёр. Достойная альтернатива Калуа.

Салат крабовый классический с кукурузой и рисом

Всегда пользуется успехом у гостей. На праздник и на будни!

Мраморная говядина на сковороде

Настоящий деликатес на вашем столе - как в ресторане!