Настоящий соус для шавермы/шаурмы.
Наверно, нет такого человека, который бы не пробовал шаверму (или различные её разновидности), ну, хотя бы раз в жизни. Помните начало 2000-х годов? Ларьки и палатки, группировавшиеся около каждой станции метро, от которых шел сильный запах жареного мяса и специй? Так вот, для сомневающихся: домашняя шаверма - это потрясающе вкусное блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с небезопасным для здоровья "Ларечным" аналогом
. Рецепт этого соуса достался мне (вернее, моему мужу) больше 10 лет назад от шеф-повара одного восточного ресторана. По большому блату и секрету и на мой взгляд, пропорции здесь безупречные! За столько лет мы перепробовали различные варианты, экспериментировали, добавляли и убирали какие-то ингредиенты, но очень быстро убедились, что этот соус - идеальный!
Ингредиенты:
Майонез - 250 г.
Кефир - 200 г.
Сметана - 3 ст. л.
Чеснок (3-4 зуб. Карри - 1 ч. л.
Хмели - сунели - 1/2 ч. л.
Паприка сладкая (молотая) - 1/2 ч. л.
Итак, смешать майонез, кефир и сметану. Рекомендую использовать продукты средней жирности, т. к. маложирный кефир и сметана - жидкие, соответственно, и соус будет жидким. А нам нравятся более густые соусы. Майонез у меня "махеев. С перепелиным яйцом".
Сухие специи и пропущенный через пресс чеснок добавить. В оригинальном рецепте было 2 зубчика, но я, любитель чеснока, всегда кладу чуть больше. Однако, увлекаться тоже не стоит, а то чеснок может "Перебить" специи.
Тщательно перемешать ингредиенты.
Соус готов, но я оставляю его на 2-3 часа, чтобы сухие специи успели "Разойтись".
Не буду утомлять вас рецептом домашней шавермы, его все знают и корректируют под свой вкус. У нас она такая - курица, тонкий лаваш, много овощей и любимый соус!
Этот соус мы не только для шавермы готовим. С мясом и курицей, с любыми овощами и гарнирами, да и просто с черным хлебом - это просто отличное сочетание!
Комментарии(127)
Согласен махеев это г. Берите Слобода!
Слобода - Живая Еда!
Раз уж на то пошло,майонез лучше и самому сделать
Причем, с миксером делать его - дело пары минут
Всегда беру в одинаковой пропорции сметану-кефир-майонез (к примеру всё по 4ст.л) чеснок и сладкий молотый красный перец по вкусу, в холодильник на 30мин. А кефир вообще можно заменить водой, только её надо совсем чуть чуть!
Если уж на то пошло, то этот соус к "настоящему" имеет примерно то же отношение, что я к созвездию Гончих псов В аутентичном блюде используется только и исключительно соус, приготовленный на основе ливанского соуса тум, либо сам тум непосредственно.
-2 головки чеснока
-2 стакана растительного масла
-2 яичных белка (можно заменить целым яйцом)
-2 чайные ложки соли
-половина чашки лимонного сока (можно заменить очищенным лимоном, на крайний случай - щепоткой лимонной кислоты).
Очищенный чеснок с солью взбиваем в кухонном комбайне до кашеобразной массы, затем добавляем яичные белки и снова хорошенько взбиваем. Пол чашки масла, нужно вливать в смесь яиц и чеснока, не переставая взбивать, тонкой струйкой. Именно от того, как тонко и медленно вы вольете масло, зависит качество соуса. Если взбиваете не погружным блендером, и соус расслоился, не стоит переживать и выкидывать его. Берём 1 белок, взбиваем его в пену и по-немногу вливаем в него расслоившуюся массу. Дальше по рецепту. После половины чашки масла добавляем 2 ложки лимонного сока. Затем снова тонкой струйкой масло. И так чередуя, масло с лимонным соком. После того как все масло и лимонный сок влили, взбивайте еще некоторое время. Соус уже должен получиться пушистым и нежным. Соус получается очень густой, как хорошо взбитые сливки. При желании его можно разбавить небольшим количеством кефира до требуемого состояния. Так же, можно добавить любые специи и приправы, например зелень (лучше это делать на этапе перемалывания чеснока), красный острый или сладкий перец (свежий или в порошке) и т.д. Главное условие - чтобы это было вкусно ВАМ
Соус тум прекрасно хранится в холодильнике в закрытой емкости до 2х недель ( у нас, правда, это случается не так часто). Отлично подходит, для мясных блюд, блюд из курицы, картошки, и даже просто намазанный на хлеб, он очень вкусный.
Готовьте с, кушайте с удовольствием
Спасибо) Очень вкусно написали) Обязательно попробую.
На здоровье)
я люблю вот такой соус: сметана+майонез (я покупаю мистер рико который 67%) и тру на терке свежий огурец. всё смешиваю и добавляю красный и черный перец. и перцы, и сметана с майонезом 50/50. с любым мясом вкусно.
Ольга, если боитесь потолстеть, просто подмешайте любимые специи в кефирчик. Вкус пострадает, зато жопа не вырастет.
ням
Если ещё сделать домашний майонез, вообще пальчики оближешь.
А мы всегда готовим соус так: равные пропорции сметаны и майонеза + хмели сунели, перец, паприка и пара зубчиков чеснока. Тоже очень вкусно.
Браво!
А у меня соус попроще: 200гр сметаны, 50гр молока, сушёный укроп, свежий зелёный лук порезать и покрошить, 0.5чл соли и перемешать - мне нравится
Давно такой делаю, только без хмели сунели
Поделитесь пожалуйста
А вот и есть такой человек)) я никогда это чудо кулинарного искусства не пробовала
Эх, рано мы с Саней съехали. Может, и удалось бы тебя накормить. Придётся корпоратив организовывать.
Я никогда не пробовала и не тянет.
что значит настоящий?
Реклама майонеза «Махеев»?
Настоящий соус...
......
Майонез.
Вы там совсем поехали?
Шаверма на мазике. Шаурма на острых соусах
Рецепт по блату? Я этим рецептом пользуясь уже лет 5, только добавляю немного красного перца, совсем чуть чуть и мазик использую самодельный)))
Надо было майонез Махеев упомянуть?
Сметана, майонез, горчица
пропорции по вашему вкусу...
шикарный соус )
Попробуйте со свежей обжаренной скумбрией. Очень вкусно и можно в пост
Уже не настоящий соус
Это самый красивый фотосет шавы в моей жизни
острого перца не хватает
Нормальный соус
Шаверма- это разве не по питерски?
Есть, я.
есть собачье мясо и ещё неизвестно что..нет уж
мм...вот опять кушать захотелось)
Кефир лишний
Сухие специи лучше разойдутся
Кефир портит весь вкус соуса
А значит надо зелень свежую и без кефира
Есть такие люди :)
Ужас какой получиться.
Нет или кефир или сметану с майонезом
Катюш, сама-то делала?
Вот с этим соусом отлично получается
Очень красивый диван и смотрится очень хорошо. Такой уютный уголок, умница. Спасибо за соус.
Не было раньше в шавермах ни капусты, ни корейской моркови!
Мммм оргазмус
Шаурма! Любовь моя))
Питерец писал? Шаверма ((( Хорошо хоть в скобочках указал "шаурма" как говорят все остальные
Соус я так понимаю это тот фирменный шлепок майонезный в конце?))))))
Написать комментарий