Почему лучше отказаться от подсолнечного масла. Что будет, если отказаться от растительного масла на 6 недель

Растительное масло есть на каждой кухне: на нем можно жарить мясо и овощи, им можно заправлять салаты. И по мнению диетологов, это отличный источник полезных жиров. А что будет, если исключить растительное масло из рациона? И нужно ли?

Автор ресурса Popsugar Дженни Шугар решила на 6 недель отказаться от растительного масла. Совсем: не заправлять им салаты и не использовать в приготовлении пищи. К этому ее подтолкнула книга Джоэла Фурмана «Есть, чтобы жить». В ней автор утверждает, что человеку действительно очень нужны растительные жиры, но получать их следует не из салатных заправок, а из цельных продуктов:, орехов, семян. В этом случае в организм поступают не только жиры, но и клетчатка, белок и другие нужные нутриенты.

Приготовление еды на масле Фурман считает вредным, поскольку это серьезно увеличивает калорийность блюда. В одной столовой ложке растительного масла в среднем 120 ккал. Кажется, что это немного, но таким количеством в день мало кто ограничивается. Особенно, если вы любитель делать классные салатные заправки. Плюс масло содержится в многих покупных продуктах. Чтобы убедиться в этом, достаточно прочитать состав мюслей, печенья и всего подобного.

Итак, доводы Фурмана показались Дженни убедительными, и она отказалась отна 6 недель. Разумеется, все ощущения от эксперимента она подробно записала. Вот, что она отметила.

Пришлось менять стиль приготовления еды

Сложнее всего (психологически) оказалось отказаться от использования масла для обжарки. Шугар боялась, что овощи и другие продукты пригорят и получатся безвкусными. На деле же выяснилось, что антипригарное покрытие современных сковородок позволяет спокойно готовить без масла. Девушка тушила овощи, запекала их в духовке на пергаменте — и осталась довольна вкусом. Салаты Дженни решила заправлять хорошим бальзамическим уксусом и сальсой. Во время шопинга ей пришлось внимательно читать этикетки, чтобы действительно не потреблять масло. Так что автор стала чаще покупать цельные продукты и готовить себе самостоятельно. Ее личная книга рецептов пополнилась новыми сочетаниями.

Очистилась кожа

Дженни 43 года, но даже в этом возрасте у нее случались высыпания на лбу и подбородке. Уже через неделю после отказа от масла ее кожа очистилась и выровнялась.

Исчезли проблемы с ЖКТ

В целом Дженни никогда не жаловалась на свое пищеварение, но отметила, что в ходе эксперимента ее не беспокоило вздутие живота. Ради этого она перестала есть кукурузные чипсы и мюсли. Последние заменила обычной овсянкой. Легкость в животе обернулась еще одним бонусом: автор стала лучше спать и чаще высыпаться.

Больше энергии

Почувствовав себя лучше, Шугар начала больше успевать за день. Ей легче давались ранние подъемы, утром она всегда чувствовала себя бодрой и отдохнувшей. Дженни ввела в привычку ранние пробежки — уже в 6 утра она выходит из дома и занимается спортом, наслаждаясь рассветом.

Похудение

После 40 Дженни начала замечать, что медленно набирает вес, хотя не меняет рацион и регулярно занимается кроссфитом. Ничто не помогало остановить этот процесс, кроме… отказа от масла. За 6 недель Шугар сбросила почти 3 килограмма. Этого было достаточно, чтобы позитивные изменения заметили окружающие.

Вредно ли подсолнечное масло для кожи. Мифы о еде: польза и вред подсолнечного масла, как его правильно выбрать

подсолнечное масло , окружает много мифов и заблуждений. Реклама призывает покупать масло без консервантов и красителей, без холестерина, обогащенное витамином E, или масло первого отжима. Некоторые уверены, что в подсолнечном масле содержатся опасные канцерогены. Встречается совет, что подсолнечное масло нужно обязательно хранить в темном месте. Иногда утверждают, что у подсолнечного масла нет срока годности. Разберемся, какие из этих мифов – правда, а какие – заблуждение. Узнаем, чем отличаются рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло . Выясним, в чем польза и вред подсолнечного масла. Научимся выбирать самое лучшее подсолнечное масло .

Чем отличаются нерафинированное и рафинированное подсолнечное масло?

Подсолнечное масло промышленно производят с 1833 года , когда в Воронежской губернии в России построили первый маслобойный завод. Если измельченные семена подсолнечника отжать под прессом, то получится нерафинированное масло.

Нерафинированное масло отличается характерными вкусом и запахом . У него низкая температура дымления (температура, при которой масло или жир начинают дымиться на сковороде. – "Профиль") – только 107°C. Поэтому оно плохо подходит для жарки. Нерафинированное масло используют для заправки готовых блюд, особенно салатов.

Чем ниже температура, при которой отжималось подсолнечное масло, тем оно качественнее . Подсолнечное масло холодного отжима сохраняет все полезные вещества, при этом у него не очень сильный запах. При горячем отжиме подсолнечное масло получается более дешевым, но менее качественным.

Рафинированное дезодорированное масло получают на маслоэкстракционных заводах с помощью многоступенчатой процедуры, в которой используются органические растворители . Получается прозрачное подсолнечное масло практически без запаха и с нейтральным вкусом.

У рафинированного подсолнечного масла температура дымления около 230°C. На нем хорошо жарить, но из-за слабо выраженного вкуса такое масло не всегда подходит для холодных блюд. Рафинированное масло гораздо дешевле. Оно менее требовательно к условиям хранения и дольше не портится.

Правда и заблуждения в мифах о подсолнечном масле

Нужно выбирать подсолнечное масло без консервантов и красителей

Заблуждение

Подсолнечное масло не нуждается в консервантах – в нем не заводятся микроорганизмы. Искусственные красители с ним плохо смешиваются. Поэтому в любом подсолнечном масле нет ни красителей, ни консервантов .

Нужно выбирать подсолнечное масло без холестерина

Заблуждение

В подсолнечном масле нет и не может быть холестерина . Это вещество содержится только в животном жире .

Нужно выбирать богатое витамином E подсолнечное масло

Заблуждение

Подсолнечное масло всегда содержит много витамина E . Его никто не обогащает дополнительно.

Лучшее масло – первого отжима

Заблуждение

Нерафинированное масло всегда получают методом первого отжима. Качество масла зависит от температуры, при которой происходит этот процесс. Рафинированное масло производится по другой технологии, в которой нет первого отжима.

В подсолнечном масле содержатся опасные канцерогены

Частично правда

В подсолнечном масле теоретически может встречаться бензапирен . Это чрезвычайно токсичный полициклический углеводород относится к высшему классу опасности. Он входит в число самых распространенных канцерогенов , поскольку образуется при сгорании ископаемого топлива.

Бензапирен растворяется растительными жирами и накапливается в организме. Исследования показывают , что в продающемся в России подсолнечном масле содержание бензапирена значительно ниже того уровня , при котором это вещество может нанести вред организму, – менее 0,1 мкг на литр.

Подсолнечное масло нужно хранить в темном месте

Правда

Под воздействием солнечных лучей подсолнечное масло быстро теряет полезные свойства и прогоркает. Рафинированное масло лучше всего хранить в закрытом шкафу, а нерафинированное – в холодильнике.

У подсолнечного масла нет срока годности

Заблуждение

Рафинированное масло может храниться до 18 месяцев. Срок годности нерафинированного подсолнечного масла – не больше четырех месяцев. После вскрытия упаковки даже в холодильнике нерафинированное масло советуют хранить не больше четырех-пяти недель.

Рафинированное подсолнечное масло вред. О вреде рафинированного масла. Без эмоций. Только факты.

Через еду очень просто управлять обществом. Вкусовые пристрастия делают человека слабым и зависимым. Контроль над базовыми продуктами, без преувеличения, даёт контроль над идеологией общества. Сегодня о продукте-убийце, который активно рекламируется и почти повсеместно употребляется.

Речь о рафинированном масле. Без эмоций. Только факты.

Способ изготовления:

1. Экстракция. Семечки заливают гексаном. Википедия вам в помощь. Даже не буду пугать ядовитостью этого растворителя-наркотика. Пугайтесь сами. Несмотря на всё выпаривание - гексан в масле остаётся.

2. Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы.

3. Очищение. Воздействие щелочным раствором.

4. Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом.

5. Фильтрация Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ.

6. Дезодорирование. Демаргаринизация.

И вот это разливают по бутылкам и называют маслом. Про уловки рекламистов и маркетологов, позволяющие впаривать это населению, даже говорить не буду.

В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию молекул — уродов — трансизомеровжирных кислот, или – трансжиров. Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма: трансжиры чрезвычайно токсичны и и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз,ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру — ожирение) и т. д.

А потом говорим - болезни помолодели.) Всё просто.

Добавлю немного про людей, которые честно заморочены рекламой, и говорят "запах не нравится". Это страшно. Это как… из фильмов про техногенное будущее, где аромат травы называется вонью, запах дождя - плесенью, а свет солнца - нестабильным вредным освещением.

Здоровья вам.

Вред подсолнечного масла при жарке. Так ли вредно подсолнечное масло и на чем же лучше жарить

(Фото: exportersindia.com)

Несмотря на большую конкуренцию на рынке, наиболее популярным маслом растительного происхождения в наших магазинах является подсолнечное. И сейчас столько нехорошего говорится в сторону подсолнечного масла: что оно самое не полезное из растительных масел. Хотя еще пару лет назад многие утверждали обратное. Так кому же верить? И стоит ли покупать подсолнечное масло? Давайте узнаем.

Главная проблема в России – фальсифицированный продукт.

Некоторые люди вообще принципиально отказываются от него, утверждая, что такой продукт в принципе вреден, независимо от того, соблюдает ли производитель ГОСТы и нормы при производстве. Например, некоторые блогеры, ратующие за здоровый образ жизни, говорят что в этом продукте нет полезных ОМЕГА-3, а только – ОМЕГА-6. Они утверждают, что такие полиненасыщенные кислоты, наоборот, нужно исключить из рациона, поскольку они приводят к возникновению воспалительных процессов в организме.

Так можно ли употреблять нерафинированные масла?

Так где же правда? Вообще, врачи всегда ценили этот продукт, ведь в составе качественного масла много:

витамина Е;
полиненасыщенных жирных кислот, которые нужны для нормальной работы всего организма в целом.

Но последние исследования дали больше информации на это счет. Ученые выяснили – его регулярное потребление, скорее, даст негативный, нежели позитивный эффект.

Главная опасность – большое содержание линолевой кислоты (как раз та самая ОМЕГА-6 кислота).

В некоторых случаях наш организм преобразует ее в арахидоновую кислоту. А это – «строительный блок» для возникновения воспалительных процессов, способствует сужению кровеносных сосудов, повышает вязкость крови.

Но! Все это возможно только если употреблять растительное масло и не употреблять никакие другие продукты, содержащие полезные полиненасыщенные кислоты.

Считается, что раньше в стандартном рационе соотношение этих веществ было примерно одинаковое, но в современном питании доходит до 20 к 1 (в пользу не полезных ОМЕГА-6 кислот). Поэтому так важно нормализовать свой рацион.

Постарайтесь употреблять простой рыбий жир (Фото: pixabay.com)

Совсем отказываться от употребления подсолнечного масла не нужно. Но чтобы достичь баланса, в рационе при этом должны быть морепродукты, жирные сорта рыбы, льняное масло. Периодически можно пропивать витаминные комплексы, где есть ОМЕГА-3 кислоты.

А что насчет рафинированного подсолнечного масла?

При производстве такого продукта образуются эфиры глацидола. Они могут стать причиной опасных заболеваний. Причем это вещество, как оказалось, образуется в процессе рафинирования не только растительных, но и животных жиров. Они также появляются в продуктах и при тепловой обработке, если пользоваться маслами при жарке или запекании.

В большинстве европейских стран уже установили нормы содержания этого вещества в продуктах – на 1 кг должно быть не более 1 мг.

В России пока подобного регламента нет, поэтому на прилавках легко встретить масла со значительным превышением показателя.

Поэтому подсолнечного рафинированного масла лучше употреблять поменьше.

На чем же тогда жарить?

С одной стороны, жарить на рафинированном масле – вариант правильный. Очищенный от различных примесей продукт более устойчив к высоким температурам, не выделяют канцерогены.

Так, согласно проведенным экспериментам, первым «задымилось» (именно в этот момент начинают образовываться опасные вещества) подсолнечное нерафинированное – то самое со вкусом семечек (при температуре +105 градусов). А вот рафинированный продукт показал лучшие результаты – дым показался только при температуре +215 градусов.

Впрочем, некоторые исследования показывают, что жарить даже на таком масле нежелательно. Как, впрочем, и на других маслах с полиненасыщенными жирными кислотами: это хлопковое и кукурузное.

Желательно выбирать для этого масла с мононенасыщенными жирными кислотами: оливковое, рапсовое, арахисовое и масло авокадо. Они образуют меньше токсинов.

Лучше вообще не есть жареную пищу, но если возникла необходимость, используйте обычное сливочное масло (Фото: pixabay.com)

НО! Как показали многолетние исследования, лучше всего при жарке показали себя масла с насыщенными жирными кислотами: пальмовое, кокосовое и сливочное масла (и сало). В них практически нет токсинов.

И это парадокс. Сами насыщенные жиры ученые считают не очень полезными, но если выбирать продукт именно для жарки, следует остановиться именно на них.

Главная проблема в России – фальсифицированный продукт.

Некоторые люди вообще принципиально отказываются от него, утверждая, что такой продукт в принципе вреден, независимо от того, соблюдает ли производитель ГОСТы и нормы при производстве. Например, некоторые блогеры, ратующие за здоровый образ жизни, говорят, что в этом продукте нет полезных ОМЕГА-3, а только – ОМЕГА-6. Они утверждают, что такие полиненасыщенные кислоты, наоборот, нужно исключить из рациона, поскольку они приводят к возникновению воспалительных процессов в организме.

Так где же правда?

Вообще, врачи всегда ценили этот продукт, ведь в составе качественного масла много:

витаминов A, D, E, K;
олеиновой кислоты;
липокортина-альфа;
каротеноидов;

Главная опасность – большое содержание линолевой кислоты (как раз та самая ОМЕГА-6 кислота).

Таким образом, если вы планируете жарить, лучше выбрать масло, содержащее больше ОМЕГА-3, например, льняное или канолевое масло.

Источник: https://shkola-krasoty.com/novosti/polza-i-vred-rastitelnogo-masla-dlya-organizma

Что будет если отказаться от подсолнечного масла. Почему лучше отказаться от подсолнечного масла

Подсолнечное масло — самый распространенный жир , на котором готовят и заправляют салаты большинство людей ( да и не только). Почему нельзя принимать все растительное масло за полезное и почему лучше совсем отказаться от употребления подсолнечного масла.

Чем вредно подсолнечное масло?

Нестабильный жир

Подсолнечное масло состоит в большинстве из полиненасыщенного жира , который благодаря своей химической структуре очень нестабилен и быстро поддаётся оксидативному окислению. Что это значит? То , что даже без нагревания в подсолнечном масле начинают образовываться свободные радикалы , ускоряющие старение нашего организма и вызывают развитие многочисленных хронических болезней. К тому же окисленные молекулы Полиненасыщенного жира обладают способностью накапливаться в клеточных мембранах , запуская цепь разрушающих оксидативных реакций.

Содержит большое количество Омега-6

Не все омега жирные кислоты одинаково полезны для нас. Особенно в больших количествах. Нашему телу важен баланс. Нормальный здоровый баланс Омега-3 к Омега-6 должна быть в идеале 1:1 или на худой конец 1:4. А если вы постоянно каждодневно употребляете подсолнечное масло , о каком балансе может идти речь? 1:24? Или того больше? Чем для нас светит чрезмерное употребление Омега-6? Ну хотя бы хроническим воспалением или номер 1 причиной хронических заболеваний. Именно это масло и приводит к отложение холестерина ( заметьте окисленного) на стенках наших сосудов , приводя к их закупорке , и там уже инфаркту и инсульту.

Метод получения масла

Большинство подсолнечных масел , стоящих на полках магазинов является рафинированными. А способ их производства далеко не самый здоровый. Этот способ просто сказка для всех производителей: с помощью него можно добыть 98% масла из исходного сырья! Вдобавок еще и не важно , какого качества продукт брать.

Чтобы получить масло таким способом семечки заливают фракциями бензина. Гексаном , например. Когда из семечек образуется масло , этот гексан удаляется с помощью водяного пара , а его остатки убирают щелочью. На выходе в готовом продукте возникают разные нежелательные вещества: смолы и пигменты. Остатки растворителей редко выпариваются полностью.

Прежде чем полученное методом экстракции масло можно будет употреблять в пищу или использовать в медицине , ему нужно пройти еще несколько этапов очистки: рафинацию , потом гидратацию , затем отбеливание , после него — дезодорацию и напоследок еще парочку шагов фильтрации. Экстракционное масло можно бесконечно очищать , фильтровать , очищать , фильтровать — чтобы избавиться от следов химических бензинных компонентов.

Что получается в итоге?

Продукт без малейших признаков жизни: без единого цвета и с полным отсутствием какого-либо запаха. Полученную жижу разливают по бутылкам , а на всех этикетках гордо пишут «масло», вводя всех покупателей в заблуждение , будто так оно и есть.

Интересно , что в российских супермаркетах , например , этого рафинированного масла за год продается больше , чем количество всех семечек , выращенных в России и на территории СНГ! Как такое возможно? С помощью дешевого пальмового масла , которым разбавляют и без того дезодорированные , рафинированные и всеми возможными химическими способами обработанные масла.

Невозможно , даже при самой долгой и качественной обработке , удалить из него остатки химических веществ и бензина — они обязательно будут присутствовать в готовом продукте. К тому же в рафинированном масле , подвергшемуся термообработке и воздействию химикатов , в отличие от натурального , очень низкое содержание витаминов , белков , фосфатидов , хлорофилла и каротина. Его состав насыщен жирами и сильно отличается от того , что «задумывалось» изначально природой.

И мы это потом едим! Жарим блюда на маслице с бензином! Но мало кто знает , что при высокой температуре в нем происходят химические реакции , в результате которых образуются новые , крайне токсичные соединения. Поэтому масло ни в коем случае нельзя нагревать свыше 150 градусов или пользоваться им повторно. А на сковороде оно достигает температуры целых 250 градусов.

На протяжении всей жизни мы , совершенно не задумываясь , употребляем это сверхтоксичное чудо в пищу , да еще и с бензином , а потом удивляемся своим неожиданным заболеваниям и плохому самочувствию. Возмущаемся , как это люди уже в раннем возрасте раком заболевают и стареют быстрее , чем раньше.

Так какое масло пригодно к употреблению?

Готовить пищу нужно на жире , который является стабильным , не окисляется и не образует свободных радикалов , то есть насыщенном. Это сливочное масло , гхи , кокосовое масло и даже животный жир типа сала. Заправлять салаты лучше оливковым маслом первого холодного отжима.

Вся правда о подсолнечном масле. Как производят подсолнечное масло: в чём обман

Расскажем о том, как именно производится подсолнечное масло и обманывают ли нас производители этого продукта…

На условиях анонимности, бывшая работница одного очень известного жирового предприятия, поделилась с читателями Русского Завтрака , своим опытом работы. Без лишних предисловий передаём ей слово.

Привет! Я хотела бы рассказать о жировом комплексе, где я работала несколько лет.

Жировой завод где я работала, один из самых крупных масложировых предприятий России. Продукция данного производителя транспортируется во многие страны СНГ. Наше предприятие специализируется на производстве масла и жиров (растительных). К таким видам продукции относятся, например, спреды, маргарин, подсолнечное масло

Вышеуказанные жировые продукты используются, в основном, в выпечке — в частности и в кулинарии — в целом. Также завод производит технический жир, который находит применение в косметической, химической и пищевой отраслях. На территории завода находятся производственные цеха, противопожарный, медицинский, контрольно-пропускные пункты, а также — помещения различного назначения, типа складов.

Продукция достаточно разнообразна, но мы остановимся на самых распространенных видах жиров и масел — это подсолнечное масло, маргарин и спред. Подсолнечное масло производится путем извлечения из семян масляного компонента.

Этапы производства подсолнечного масла

Семена поступают в приемный пункт — оттуда лаборанты берут пробу и проверяют сырье на соответствие по ГОСТу. Как правило, делают анализы на количество протеина и жира. Также смотрят, чтобы процент инородных частиц, типа шелухи, песка и прочего «мусора» не превышал допустимую норму. Естественно, в сырье не должно быть насекомых.
Смена моют и пускают под пресс;
Очистка/отбелка/дезодорация — получившееся масло отправляют на очистку, отбелку и дезодорацию. Жмых, оставшийся после давки семян, прессуют, высушивают и продают (жмых используют в качестве корма для животных, например).
Лаборанты также берут пробы и проверяют масло , на содержание фосфора и прочих составных веществ, требующих контроля. Их уровень не должен превышать норму. Шрот проверяют на содержание белка и клетчатки.
Повторная проверка — очищенное, рафинированное масло снова проверяют в лаборатории и, если все нормально, отправляют на продажу.

Как производят маргарин и спред

Спред и маргарин производятся проще. Маргарин — это эмульсия жира и воды. Его производят из смеси растительных гидрогенизированных масел (на некоторых предприятиях добавляют и животные жиры).

Спред — это смесь растительных масел и молочного жира.

В лабораторных условиях производства контролируют кислотное, перекисное и йодное число, температуру горения, плавления, содержание трансизомеров и триглицеридов, содержание фосфора и влажность. Все это должно соответствовать стандартам

Например, при повышенном кислотном числе, жир приобретает прогорклый вкус. Если повышено содержание фосфора, то такой продукт может вызвать отравление у человека.

Обман производителей подсолнечного масла

Если растительное масло пенится при жарке, то в нем повышено количество реагентов , использующихся на производстве для его очистки и отбелки. Обычно это щелочь и кислота. Такой продукт лучше не употреблять.
В маргарин и спреды часто добавляют желтый краситель и даже ароматизаторы . Это позволяет сделать продукт похожим на настоящее сливочное масло. Для того, чтобы не купить подделку, лучше найти проверенного фермера, и купить хотя бы раз сливочный продукт, чтобы потом было с чем сравнить. Нарочито желтый цвет и навязчивый запах-признак маргарина или спреда.
Лучше употреблять в пищу нерафинированное масло , так как оно подвергается минимальной обработке, не включающей в себя химические реагенты.
Желательно исключить обжаривание пищи — такой способ приготовления опасен для здоровья. Если вы всё же обжариваете еду, то спред для этого подойдет больше, чем сливочное масло. У спреда температура горения гораздо выше, соответственно, сковорода и приготовленная еда не покроются черным нагаром.
Спреды и маргарин — чужеродные для организма соединения. Ферментная система человека не приспособлена для переваривания подобных продуктов.
Лучше отдавать предпочтение обычным растительным маслам (подсолнечное, оливковое, льняное и т.д.) и натуральным молочным жирам.

Помните о том, что все жиры и масла нужно хранить только в темном месте. При нахождении на свету, у них возрастает кислотное число, что делает продукт горьким, прогорклым и в общем — непригодными для употребления в пищу.

Внимание! Администрация сайта не несёт ответственности за достоверность информации в приведённом отзыве. Отзыв получен нами от анонимного источника.

Растительное масло вред. Когда растительное масло становится ядом?

Растительные масла используют на кухне, наверное, все. Они прекрасно подходят для заправки салатов, также масло используют для жарки. И вот на этот пункт нужно обратить особое внимание, ведь при определенных условиях, продукты, жаренные на масле, становятся опасны.

Выделять вредные канцерогенные вещества масло начинает:

Если его нагревать, особенно, до температуры дымления и выше.
Если оно хранится в контакте с кислородом воздуха (в открытой или негерметичной упаковке) и/или на свету — в этом случае происходит окислительная порча масла, попросту говоря, оно прогоркает.

Почему это вредно?

«Температура дымления» — это та температура, при которой растительное масло начинает дымится. Именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества.

О каких именно веществах речь? Перечислим основные из них.

Акролеин — это альдегид акриловой кислоты, обладает слезоточивым действием. Он может сильно раздражать слизистые оболочки глаз и дыхательных путей. Процесс образования акролеина начинается сразу при достижении маслом его температуры дымления.

Акриламид – амид акриловой кислоты. Он поражает нервную систему, печень, раздражает слизистые. Это вещество образуется в жареной корочке на крахмалосодержащих продуктах.

Свободные радикалы и полимеры жирных кислот, гетероциклические амины – образуются в продуктах дымления и пригорания. Это токсичные вещества, которые опасны при контакте с кожей и вдыхании.

Что же касается прогоркания, этому процессу сопутствует образование следующих вредных веществ:
Альдегиды — они токсичны, к тому же накапливаются в организме. Могут обладать раздражающим действием.

Кетоны — проникают в организм через кожу и оказывают раздражающее воздействие.

Низкомолекулярные жирные кислоты — большинство из них опасности для здоровья не представляет, но они, так же, как альдегиды и кетоны, отвечают за характерный запах прогоркшего масла.

Полезно ли подсолнечное нерафинированное масло. Подсолнечное масло — особенности, польза, кулинарное применение, рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло

Сколько раз мы это слышали: «взять масло подсолнечное, но лучше оливковое»! Оно вроде бы лучше для всего на свете: для жаренья и тушения, для салатов и для ухода за кожей лица. Но у подсолнечного есть одно преимущество: оно родное.

В советских кулинарных пособиях, помнится, писали примерно вот что: «Хозяйка должна иметь на своей кухне два вида масла – рафинированное и нерафинированное. Первое идеально подходит для жарки и выпечки, а второе незаменимо для заправки салатов». Сегодня хозяйка, ориентированная на здоровое питание, имеет на своей кухне масло: подсолнечное, кукурузное, оливковое, рапсовое, соевое, хлопковое, льняное… Эта хозяйка, конечно, знает, что растительные масла совершенно незаменимы для рациона человека – из-за того, что содержат полиненасыщенные жирные кислоты, саму энергию, и являются основными источниками витаминов E и F. У каждого масла свой состав и свои достоинства, и специалисты рекомендуют чередовать – как минимум подсолнечное, оливковое, кукурузное и соевое.

Но почему, вы думаете, вполне разбирающиеся в гастрономии люди вот так отвечают на вопрос о том, какое масло они предпочитают? «Для салатов лучше всего с рынка, нерафинированное, арома-а-ат-ное», «Любимое – подсолнечное ароматное, чтобы семечками пахло», «Много лет покупаю у одной и той же старушки на Черемушкинском рынке подсолнечное из семечек».

Было бы, конечно, довольно смело заявлять, что подсолнечное масло – наше изобретение. Но в определенном смысле в России оно прошло свой собственный путь. Подсолнух, выходец из Северной Америки, долго блуждал по свету под разными именами («индийский золотой цветок», «трава солнца», «перуанская хризантема»), прежде чем Петр I привез его в Россию. В Европе примерно в это же самое время уже научились делать из него масло и начали выращивать его промышленно, но у нас им пока только любовались и со смаком лузгали семечки на завалинке.

В один прекрасный день 1829 года крестьянин Алексеевской слободы (нынешний город Алексеевка Белгородской области) Дмитрий Бокарев собрал на своем огороде урожай семечек и деревянной колотушкой «обработал» эти семечки так, что из них вдруг получилось масло. Через четыре года в Алексеевке построили первый маслобойный завод, а еще через несколько лет российские маслопромышленники уже хвастали, что могут залить своим маслом Черное и Балтийское моря.

Может быть, оттого, что наши предки в долгие дни поста питались чуть ли не одним только подсолнечным (aka постным) маслом – даже варили с ним кисель, мы относимся к нему по-особому, и это заставляет нас свернуть с пути к супермаркету и заглянуть на Черемушкинский рынок.

Подсолнечник красив, прост и неприхотлив – не то, что, скажем, та же олива. Вкус оливкового масла зависит от тысячи составляющих: от типа почвы, на которой растут деревья, от погоды, от метода сбора урожая. Даже от тары: запах оливкового масла может удержать только стеклянная бутыль. Наш подсолнух не таков. Замечательнейшее (арома-а-атное) масло методом «холодного прессования» (тем самым, которым пользовался крестьянин Дмитрий Бокарев) может приготовить любой дилетант – кстати, во многих южных деревнях этим и занимаются. Такое масло получается вкусным и полезным, в нем сохраняются практически все биологически активные компоненты. Правда, именно из-за присутствия этих веществ хранится оно плохо – быстро мутнеет и прогоркает.

В домашнем, а также в фильтрованных и нерафинированных маслах помимо прочего содержатся токоферолы и фосфолипиды, которые улучшают усвоение масла организмом. Но также там могут быть и остаточные количества гербицидов и других вредных примесей. (К слову сказать, существуют масла, к примеру хлопковое, которые без рафинации употреблять вообще нельзя.)

Бояться нерафинированного масла не стоит, нужно просто соблюдать пару простых правил. Во-первых, покупая его на рынке, не стесняйтесь спрашивать сертификат соответствия. А во-вторых, не делайте больших запасов: считается, что срок хранения нерафинированного масла, расфасованного в бутылки, – 4 месяца, а разливного – всего полтора. Ну и конечно, не забывайте, что польза от такого масла проявляется только тогда, когда оно используется в холодном виде, и ни в коем случае не при нагревании.

Когда же дело доходит до нагревания, наступает черед рафинированного масла – масла наивысшей степени очистки. Оно прекрасно ведет себя на сковороде – не пенится и не стреляет, у него нет резкого запаха и выразительного вкуса. Свои обязанности при жарке и запекании выполняет добросовестно. Справедливости ради, правда, стоит отметить, что оливковое масло очень устойчиво к нагреванию и сохраняет в таком состоянии многие из своих полезных свойств.

Но оливковое – все-таки другое. Моя подруга живет в Италии и жалуется, что там с нерафинированными маслами большая проблема. И подсолнечное с рынка – единственное, что она всегда просит привезти из России. Гораздо важнее черного хлеба и черной икры.