Полезные вещества в козьем молоке. Состав козьего молока

Полезные вещества в козьем молоке. Состав козьего молока

Содержание в молоке тех или иных веществ варьируется от различных факторов. Полезные свойства козьего молока и его состав зависят от породы животного, возраста, срока лактации, качества кормления и содержания. Даже время суток и особенности дойки могут повлиять на качество получаемого продукта. Так, неполное доение приведет к задержанию молочного жира в альвеолах вымени. Средние показатели содержания сухих веществ выше в козьем молоке, чем в коровьем.

ГОСТ на «Молоко козье» содержит следующие показатели:

• массовая доля жира – не менее 3,2%;
• сухое вещество – 12-16%;
• кислотность – 14-21 о Т;
• калорийность козьего молока – 69 ккал;
• минеральные вещества – 0,7-0,9%.

Жирность козьего молока обычно выше, чем у коровьего. Особенно это заметно у непородных коз смешанной продуктивности – из-за небольшого объема молока, оно становится концентрированным. В то же время специализированные козы молочной направленности (зааненские, тоггенбургские) с большими удоями показывают жирность не более 3,8%. Главное отличие жира в козьем молоке – структура его молекул, образующих шарики, что препятствует сепарированию и взбиванию масла.

Жир козьего молока имеет отличительные особенности:

• среди жирных кислот преобладают вещества с короткой углеводородной цепью, что делает их легкими источниками энергии и особенно полезными для людей с нарушением всасывания жиров;
• линолевая и линоленовая жирные кислоты повышают устойчивость к инфекционным болезням, приводят в норму холестериновый обмен;
• большое количество глицероэфиров, необходимых для пищеварения маленьким детям;
• малое количество оротовой кислоты, что предотвращает жировой гепатоз.

Большие различия между коровьим и козьим молоком наблюдаются в белковом составе. Основой казеиновой фракции является бета-казеин, а большую часть сывороточных белков занимает альфа-альбумин. В процессе пищеварения они образуют сгусток, который легко переваривается. Кроме того, они реже становятся причиной аллергических реакций.

Нужно ли кипятить козье молоко. Кипятить ли козье молоко: за и против

Ценность козьего молока объясняется его насыщенностью витаминами и микроэлементами. Его полезно пить взрослым и детям, в том числе младенцам. Специалисты утверждают, что лучше пить его свежим, так как термообработка может снизить благотворное влияние на организм человека. Попробуем ответить, можно ли кипятить козье молоко.

Что дает кипячение козьего молока

Сначала необходимо разобраться, какие вещества в нем содержатся:

• полиненасыщенные жирные кислоты;
• аминокислоты;
• цинк, кальций, медь, калий, железо;
• витамины A, B, C, D, PP;
• белок казеин.

Последний ускоряет обменные процессы, положительно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения. Казеин встречается в продуктах нечасто, поэтому козье молоко такое ценное. А еще оно жирнее, чем коровье. Но это не плохо: жирные кислоты расщепляются и усваиваются быстро. Как ни парадоксально,считается диетическим продуктом, подходит для детского питания и для людей с лактазной недостаточностью.

Перед употреблением напитка можно столкнуться с дилеммой: кипятить или нет. С одной стороны, максимальная польза доступна только в свежем продукте. С другой же, покупая молоко с фермы или у бабушек на углу, нельзя быть уверенным в его безопасности.

Давайте разбираться. На прилавке магазина стоит уже кипяченое молоко. Неизвестно, сколько оно будет там находиться, поэтому производители в обязательном порядке обрабатывают продукт высокой температурой, уничтожая вредоносные бактерии.

В то же время кипячение уничтожает большую часть всех витаминов, а кальций с фосфором образуют стойкое соединение, которое не растворяется и не усваивается человеческим организмом.

Так что здесь нужно руководствоваться собственными предпочтениями. Сырое молоко козы безопасно, если покупать его у проверенного поставщика. В ином случае лучше прокипятить.

Как правильно кипятить козье молоко

Кипячение простерилизует продукт, то есть убьет потенциально вредные микроорганизмы. Но делать это нужно по правилам:

1. Использовать эмалированную посуду или с антипригарным покрытием.
2. Предварительно в ковш нужно налить немного воды, чтобы не пригорело. Сначала нужно дождаться, пока вода закипит, а уже потом выливать молоко.
3. Нельзя допускать закипания.
4. Критическая температура для козьего молока – 75 градусов.
5. Посуду с прогретым молоком тут же помещают в холодную воду. Быстрое охлаждение спасет от прокисания.
6. Повторно кипятить запрещено. Казеин свернется, и продукт будет непригоден к употреблению.

Также можно потомить молоко в духовке. Процесс долгий, но так сохранится больше полезных веществ.

Польза козьего молока для детей. Козье молоко полезно для грудного ребенка?

Детское питание на козьем молоке используется во многих странах Европейского союза (EC), Таможенного союза, Австралии, Новой Зеландии. Секрет козьего молока не только в том, что оно похоже на грудное молоко, но и в оптимальном содержании необходимых полезных витаминов и минералов для роста и развития в первые годы жизни малышей. Давайте поговорим об отличиях козьего молока от коровьего, а также о преимуществах продуктов на козьем молоке для докорма и вскармливания детей.

Легко переваривать и усваивать

Есть несколько причин, по которым козье молоко легче воспринимается пищеварительной системой новорожденных и младенцев.

Молекулы жира и белков козьего молока меньше по размерам, чем молекулы коровьего. Попадая в животик, они лучше и легче расщепляются еще не созревшими пищеварительными ферментами, насыщая детский организм витаминами и минералами, большим количеством жирных кислот, а значит, и энергией.

Вместе с тем «козий» белок отличается большим сходством с казеинами грудного молока, которые образуют рыхло-мягкий комок в желудке. Это также делает молоко козы более легко и быстро усваиваемым¹, а для некоторых детей — переносимым лучше, чем более тяжелое для пищеварения коровье молоко.

Меньше аллергенов

Молочные «козьи» белки практически не имеют молекул альфа-S1-казеина — самого трудноперевариваемого и аллергенного белка коровьего молока. Именно он может стать причиной высыпаний на коже, болей в животике, диареи и обильных срыгиваний. Благодаря другому составу козье молоко лучше воспринимается иммунной системой организма и снижает вероятность аллергии даже у малышей из группы риска. Но если у вашего ребенка уже зафиксирована аллергия на коровье молоко, смеси и продукты прикорма на козьем молоке не помогут.

Комфортное пищеварение

Многие мамы новорожденных и малышей в возрасте до 2—3 лет выбирают смеси, каши, овощные пюре и фруктовые творожки на козьем молоке, чтобы решить проблемы с пищеварением у ребенка. Такие продукты питания содержат пребиотики (ГОС) и пробиотики (бифидобактерии).

Пребиотики — природные олигосахариды, которые профилактируют возникновение колик, запоров, вздутий и помогают нормализовать характер и частоту стула. Благодаря присоединению пробиотических микроорганизмов улучшается микрофлора кишечника и снижается рост вредоносных бактерий.

Польза козьего молока для иммунитета и профилактики дефицитных состояний

Минеральный состав детского питания на козьем молоке представлен разными полезными нутриентами. Особо стоит отметить наличие кальция, фосфора, магния и железа. Они содержатся в концентрациях, которые полностью соответствуют потребностям малышей разных возрастов. Минералы важны для укрепления костей и профилактики рахита, восполнения недостатка железа и предупреждения анемий, что и доказано на научном уровне³.

Помимо про- и пребиотиков, которые налаживают работу кишечника, а значит, повышают иммунитет, нуклеотиды в составе продуктов из козьего молока особым образом усиливают иммунную активность и защищают малышей от вирусов и бактерий.

Детское питание на козьем молоке от МАМАКО^®(исключены пальмовое масло, сахар, глютен, красители и генетически модифицированные компоненты)

Детские смеси 0+, 6+, 12+	Детские молочные кашки 4+, 5+, 6+, 8+, 12+	Овощные крем-супы 6+, 8+, 12+	Фруктово-творожные пюре 6+, 8+, 12+
IQ-комплекс: Омега-3 + Омега-6 + лютеин — развитие мозга и зрения. Витамины и минералы, нуклеотиды — гармоничный рост и развитие, поддержание иммунитета. Пребиотики + пробиотики — двойной эффект для правильного пищеварения и становления иммунитета.	32% натурального козьего молока + вся сила злаков. Монозерновые — на первый прикорм. Мультизлаковые — для расширения рациона. Низкоаллергенный состав с витаминно-минеральным комплексом, фруктами/ овощами.	Источник овощей, богатых растительной клетчаткой, — нормализация пищеварения и адаптация ко взрослому меню. Легко разводятся, не требуют варки.	20% детского козьего творога — минимум треть от суточной нормы. Монокомпонентные — яблоко. Многокомпонентные — яблоко + банан/персик/груша.

Кипяченое козье молоко: польза. К вопросу о возможности использования козьего молока и адаптированных смесей на его основе в детском питании

Т.Э. Боровик, заведующая отделением питания здорового и больного ребенка ФГБУ «Научный центр здоровья детей» РАМН, д. м. н, профессор, при участии: Н.Н. Семеновой, О.Л. Лукояновой, Н.Г Звонковой, В.А. Скворцовой, И.Н. Захаровой, Т.Н. Степанова

Ключевые слова: аллергия на белок коровьего молока, адаптированные смеси на основе козьего молока для детского питания, Kabrita® Gold

^®

- уникальный природный продукт, представляющий многокомпонентную тонкодисперсную биологическую жидкость. Оно в оптимальном соотношении содержит все жизненно важные пищевые вещества и является единственным продуктом питания в первые месяцы жизни новорожденного.

Молоко и молочные продукты важны для человека, главным образом, как источники легкоусваиваемых белков, жира, кальция, витаминов А, В В12.

В большинстве стран мира, в том числе и в России, в питании человека наиболее часто используется коровье молоко, реже - козье, овечье, кобылье, еще реже - верблюжье, буйволиное и оленье молоко. Химический состав женского молока и молока различных животных представлен в табл. 1.

Наиболее богато белком и жиром оленье молоко, оно же имеет самую высокую калорийность. Высокая жирность и энергоплотность, наряду с оленьим, присущи овечьему и буйволиному молоку. Содержание белка в коровьем и козьем молоке имеет близкие значения, а его количество в 2,8-3 раза выше содержания в женском молоке. Уровень лактозы в коровьем и козьем молоке также мало отличается, но примерно в 1,5 раза ниже по сравнению с женским. Наиболее минерализованными, по сравнению с женским, являются оленье и овечье молоко, а меньше всего минеральных веществ в кобыльем молоке.

* Fomon S.J. Nutrition of Normal Infants. St.Louis, MO: Mosby, 1993 .** Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева, 1987 .

Несмотря на широкое распространение в питании детского и взрослого населения коровьего молока и продуктов, приготовленных на его основе, особый интерес народов разных стран издавна привлекало к себе козье молоко. Разведением коз занимались многие тысячелетия народы Азии, Европы и Кавказа.

Древние врачи обращали внимание на целебные свойства козьего молока. Согласно древнегреческому мифу, младенца Зевса выкормила именно коза Амалфея. Гиппократ и Авиценна использовали козье молоко для лечения больных людей от легочных и желудочных заболеваний. Для усиления целебных свойств козье молоко кипятили.

С начала XX века зарубежные и отечественные исследователи стали активно изучать состав и лечебные свойства козьего молока. Толчком к началу исследований явились наблюдения ученых за младенцами, по тем или иным причинам лишенными материнского молока. Смертность тех детей, которые получали вместо материнского молока козье молоко, была значительно ниже, чем у младенцев, которых кормили коровьим молоком. Парижская академия медицинских наук в 1900 году официально признала козье молоко высокодиетическим продуктом и рекомендовала его для питания ослабленных детей и взрослых. В 1906 году в Париже, на Всемирном конгрессе детских врачей, козье молоко было признано лучшим естественным заменителем женского молока. В России самым активным пропагандистом козьего молока был детский врач и диетолог В.Н. Жук, автор популярной книги «Мать и дитя». При его активной поддержке и участии в пригороде Санкт-Петербурга была организована ферма по разведению особой породы коз, привезенной по специальному заказу правительства из Швейцарии .

Козье молоко сколько пить в день. Статистика употребления молока – куда ведут ложные теории

В Европе за последние десять лет потребление молока сократилось примерно на 30% и этот показатель продолжает падать. В среднем европеец удовлетворяет суточную потребность в кальции примерно на 55%. 

Некоторые ученые утверждают, что люди, как и другие млекопитающие, приспособлены к потреблению молока только в младенчестве, а позже должны исключить его из рациона. Кто-то считает, что употребление молока животных в принципе нефизиологично. Согласно этой теории, коровье молоко предназначено для коров, а человеческое молоко – для человека.

Состав молока

Исследования показывают, что почти у 20% детей и 25% взрослых наблюдается дефицит лактазы – фермента, переваривающего лактозу, содержащуюся в молоке. У них продукты, содержащие лактозу, вызывают чрезмерное газообразование, что, в свою очередь, проявляется метеоризмом, болями в животе и диареей. 

Стоит напомнить, что на рынке есть молоко с пониженным содержанием лактозы, которое можно успешно пить людям с непереносимостью лактозы. Кефиры и йогурты также для них безопасны, так как кисломолочные продукты содержат значительно меньше лактозы.

В основном ученые считают, что умеренное употребление молока не вредит здоровью. Если у вас нет аллергии или непереносимости молока, рекомендуется один или два стакана в день. Также молоко с успехом можно заменить йогуртом, кефиром, молочным коктейлем, сыром или творогом.  Но нужно пить натуральные молочные напитки, без добавления фруктов и подсластителей на производстве. Но вы можете сами добавить в молоко свежие или замороженные фрукты и приготовить ценный напиток.

Источник: https://shkola-krasoty.com/stati/koze-moloko-v-pitanii-kozya-ili-korovya-smes

Какие болезни лечит козье молоко. Козье молоко: питание, красота и здоровье

Диденко Владимир Андреевич

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Козье молоко – отличный продукт для тех, кто отдает предпочтение исключительно правильному питанию. Полезные свойства такого напитка известны уже давно и сегодня козье молоко рекомендуют употреблять в оздоровительных целях даже детям.

Вкусное и полезное – именно таким считается козье молоко. Полезность продукта определяется большим количеством жиров и незаменимых жирных кислот, содержащихся в напитке. Отдельно следует сделать акцент на гипоаллергенность, что позволяет употреблять его даже самым маленьким детям и тем, кто часто страдает пищевыми аллергиями.

Как применяется козье молоко в косметологии и медицине?

Многие люди прислушиваются к советам врачей, и употребляют козье молоко после переломов и трещин, так как такой напиток способствует быстрейшему восстановлению и заживлению костной ткани. Кроме того, благодаря высокой концентрации кальция, молоко будет очень полезным при беременности и планировании малыша. Спортсменам напиток тоже рекомендован, так как козье молоко помогает восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.

Козье молоко также входит в состав многих кремов, лосьонов, масок. Это и не удивительно, ведь ученые давно доказали, что такой продукт обладает омолаживающими свойствами, благодаря чемустановится нежной и мягкой. Если в состав шампуня входит такой молочный компонент, тообязательно будут сильными и шелковистыми.

Козье молоко: противопоказания

Правильное питание детей не должно ограничиваться исключительно козьим молоком, так как в его составе мало железа и фосфора. Соответственно существует вероятность того, что у грудного ребёнка начнет развиваться. Такой напиток, безусловно, будет полезным почти для любого ребёнка, но в разумных дозах.

Источник: https://shkola-krasoty.com/stati/koze-moloko-v-pitanii-kozya-ili-korovya-smes

Вред козьего молока. Чем полезно козье молоко и кому оно может быть вредно — самый подробный обзор всех свойств напитка

Необычный вкус, множество витаминов – чем еще славится козье молоко.

При всем многообразии молочной продукции мы чаще всего отдаем предпочтение коровьему молоку. Но не стоит забывать, что существует и козье молоко. Польза и вред этого продукта изучены хорошо, поэтому предлагаю разобраться, для лечения каких заболеваний оно подходит и каковы могут быть противопоказания для его применения.

Люди испокон веков употребляли в пищу молоко козы, его лечебные характеристики отмечались еще Гиппократом. Однако по популярности оно всегда уступало коровьему собрату. Это объясняется и особым вкусом и тем, что получить его в большом количестве сложнее.

Химический состав и калорийность

Козье молоко по своему составу даже превосходит коровье, из-за того что питание этих небольших парнокопытных более разнообразно – они едят не только траву, но и овощи с фруктами.

За счет этого напиток богат различными витаминами:

• А – известный антиоксидант, укрепляет кости;
• С – повышает иммунитет и заряжает энергией;
• группа В – налаживает работу сердечной мышцы, укрепляет нервную систему;
• Е – улучшает состояние кожи и волос;
• Д – делает костную ткань прочнее.

Также в составе молока есть такие необходимые нашему организму вещества, как:

• фосфор;
• натрий;
• магний;
• железо;
• калий.

Пищевая ценность козьего молока зависит от многих факторов – от породы и возраста животного, условий содержания и места, где находится пастбище. У качественного продукта калорийность составляет около 70 ккал на 100 граммов, что не мешает применять его и в диетическом питании.

Чем отличается от коровьего

В отличие от коровьего молока, козье не содержит альфа-казеин, который часто становится причиной аллергических реакций.

Кроме этого, молоко козы выигрывает в следующих показателях:

• его жиры лучше расщепляются в желудке;
• белки быстрее усваиваются;
• в нем содержится больше кальция и калия.

К минусам напитка можно отнести:

• стоимость – может быть в 3-4 раза выше коровьего;
• труднодоступность – ассортимент продукции невелик, и найти ее можно не в каждом магазине;
• вкус и аромат, к которым нужно привыкнуть.

Есть ли лактоза

Козье молоко выгодно отличается от коровьего тем, что содержание лактозы в нем на 13 % ниже. Этот показатель может стать решающим, если у вас непереносимость молочного сахара.

Чтобы свести риск неприятных ощущений к минимуму, советую выбирать сквашенные изделия из этого напитка –, сыры,– так как при выработке молочной кислоты количество лактозы значительно снижается.

Жирность

Жирность козьего молока такая же, как и у коровьего. У деревенского продукта, не проходившего дополнительной обработки, она может достигать 9 %. Считается, что для регулярного употребления лучше всего подходит 4%-ный напиток, а при использовании в диетическом меню следует выбирать обезжиренный вариант.

Чем полезно

Среди лечебных свойств продукта можно назвать:

• укрепление костной ткани, волос и ногтей;
• нормализацию сердечной деятельности;
• повышение качества крови и иммунитета;
• улучшение состояния кожи;
• борьбу с расстройствами ЖКТ.

Польза для мужчин и женщин

Это молоко полезно для всех. У него невысокая калорийность, поэтому его часто включают в диетическое меню, оно выводит токсины из организма и снижает уровень холестерина в крови.

Козье молоко богато натуральным протеином, разгоняет метаболизм и повышает выносливость у мужчин, активно занимающихся спортом.

Считается, что сочетание молока и грецких орехов положительно сказывается на потенции, а если смешать его си, то можно справиться с кашлем и болью в горле.

Еще одно полезное свойство напитка – быстрое избавление от похмелья благодаря высокому содержанию аминокислот, которые очищают организм от токсинов и улучшают микрофлору кишечника.

Молоко козы хорошо влияет на гормональный фон женского организма, помогает лучше переносить ПМС и начальный период менопаузы, повышает качество сна, борется со стрессами и резкими перепадами настроения.

Его часто используют в домашних рецептах красоты, так как оно немного осветляет кожу и борется с несовершенствами.

Фолиевая кислота, входящая в состав напитка, нормализует менструальный цикл и улучшает шансы на зачатие ребенка.

Во время беременности этот продукт борется с дефицитом кальция и витамина В12 у молодых мам и обеспечивает малыша необходимыми веществами. Кроме этого, у него очень низкий риск провоцирования аллергии.

Его также можно добавлять в смесь для грудничков, если своего молока у женщины недостаточно.