Рецепт белкового крема.

Белковый крем готовят из яичных белков, взбитых с сахаром или сахарной пудрой. Белковый крем можно приготовить сырым или заварным, также с различными добавками. Заварной белковый крем можно использовать тем, кто боится в кулинарных изделиях использовать сырой белок.
Белковый крем лучше для покрытия торта использовать.
Как приготовить белковый крем заварной.
Ингредиенты:

Белок куриного яйца - 2 шт., сахарный песок или сахарная пудра - 5 ст. Ложек, вода - 30 мл, лимонный сок - 1 ч. ложка.
Приготовление:
В ковшик налить воду и засыпать сахар, перемешать и варить сироп на среднем огне. Готовность можно определить так: взять сироп чайной ложкой и посмотреть, как он с неё стекает. Лишь в том случае, если тонкой "Ниткой", то сироп еще не готов, если толстой струйкой, то это значит, что он готов. В случае если сироп будет недоварен, то крем получится неустойчивым.

Охлаждённые белки яиц взбить до густого состояния. Затем постепенно ввести взбитые белки в горячий сироп при постоянном взбивании. Когда все белки введены в сироп, необходимо продолжать активно взбивать крем минуты 3-4. Все очень просто. Приятного чаепития.