Вегетарианский майонез рецепт. Вегетарианский майонез – рецепт

Вегетарианский майонез рецепт. Вегетарианский майонез – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению постного вегетарианского майонеза на основе рассола горошка.

Точно также, как и молоко, на котором часто готовят майонез, рассол должен быть охлажденным. Перелейте его в баночку или специальный стакан для блендера, в котором будете готовить майонез.

Влейте в банку с рассолом подсолнечное рафинированное масло. Если у вас есть оливковое масло, можете приготовить вегетарианский майонез на нем. Майонез на оливковом масле получается всегда более густым, нежели на подсолнечном и имеет несколько иной вкус.

В баночку с ингредиентами майонеза обязательно добавьте соль и сахар. Без этих компонентов майонез получится не вкусным.

Для усиления вкуса настоятельно рекомендую добавить столовую горчицу , которая придаст вегетарианскому майонезу без яиц пикантный вкус, остроту и пряный аромат горчицы.

Все, теперь можно переходить к непосредственному этапу взбивания майонеза.

Для этого погружной блендер опустите на дно банки. Включите его. Взбивайте все ингредиенты майонеза около 1 минуты. Во время взбивания блендер приподнимайте слегка вверх и выполняйте круговые движения по или против часовой стрелки, главное, чтобы они были в одном направлении.

Время взбивания майонеза я указала примерное. Как только вы увидите, что он стал густым, прекратите его взбивать.

Осталось добавить в вегетарианский майонез уксус или лимонный сок. Добавив один из этих ингредиентов, вы не только придадите ему кислинку, но и сделаете его более густым.

Для приготовления этого вегетарианского майонеза можно использовать любые виды уксусов. Если хотите получить более натуральный майонез, влейте свежевыжатый лимонный сок.

После этого взбейте майонез еще раз. Вот и все. Постный вегетарианский майонез на рассоле горошка готов. Особенно он вкусен с бородинским хлебом. Баночку с майонезом плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике не более одной недели. Хочу отменить, что, как и любой другой майонез, этот вегетарианский майонез на рассоле после охлаждения станет более густым.

Веганский майонез на овсяном молоке. Тот самый майонез без яиц на молоке –, а я так готовлю, и магазинный не покупаю. Запишите рецепт – проверенный и вкусный!

Делюсь рецептом, так готовлю года три – хотя сперва не поверила
подруге, что майонез в салате домашний: густой, душистый, остро-нежный – настоящий. И вдвойне не поверила, что без яиц – белоснежный,
плотный. Не научись я тогда готовить домашний майонез, так и покупала
бы магазинный, синтетический, с ароматизаторами и улучшителями вкуса. Предлагаю проверить рецепт и вам: хорошая вещь удается.

Майонез на молоке: готовим без яиц

Готовится очень просто. Чтобы не задерживать – просто приведу алгоритм действий :)

1. Соединить молоко, горчицу и подсолнечное рафинированное масло.
Масло рафинированное лучше брать холодного отжима: более полезное, и, как мне кажется, с менее интенсивным запахом "домашнего".
Важно : продукты должны быть комнатной температуры, не сразу из холодильника.

2. Взбить до 30-40 сек. По необходимости еще 20-30 сек. Пригодится
миксер – погружной испытан, доказана целесообразность использования :)
3. До появления устойчивых пиков массы, до полного загустения то есть, добавить соль, сахар, уксус. Взбить еще раз, тщательно перемешивая венчиком миксера.

Почему не сразу? Честно говоря, не знаю – как научили, так и
делаю :)

4. После получения желаемой консистенции густой-густой сметаны Обдать кипятком стеклянную банку, наполнить – и в холодильник на пару часов, даже если использовать собрались сразу после приготовления.

Зачем ? Не только для охлаждения: ингредиенты майонеза должны
объединиться, обменяться вкусом и ароматом.

Кстати . Если вкус во время приготовления не нравится – кажется
"разрозненным", когда все ингредиенты чувствуются по отдельности
(отдельно горчица, отдельно масло с уксусом) – это недостаточно взбит
майонез – нужно продолжать.

5. А вот сколько хранить ? Часто пишут, что хранится порядка недели.
Мне это кажется подозрительным. Молоко храниться неделю не будет, а
учитывая, что в составе кислота – тот же уксус или лимонный сок,
являющиеся подозрений больше.

Да, это естественные консерванты, но вызывают окисление молочного белка – процесс его сворачивания попросту. То есть сворачивается – прокисает. В общем, мудрствовать не буду – возможно ошибаюсь. Но – храню не более 3-х дней.

И самое главное: ингредиенты

Молоко 100-150 мл (стакан);
Масло 250-300 мл;
Горчица 1 ч.л.;
Соль 1/2 ч.л.;
Сахар 1/2-1 ч.л. (по вкусу);
Уксус 6% 2 ст.л. (или 3 ст.л. лимонного сока).

При желании можно добавить перец черный, можно чеснок – это будет другой рецепт.

В целом, удается хорошая вещь: и для салатов, и в любых блюдах, где
используется обычный майонез – даже в выпечке пригодится :)

Советую попробовать рецепт - он того стоит: покупать готовый не захочется.

Такого густой, плотный, ароматный еще поискать стоит. А главное, ведь
можно самому контролировать густоту и жирность.

Домашний майонез. Как сделать вкусный густой домашний майонез за 10 минут

По этому рецепту мы делаем майонез дома уже более 10 лет. Если вы попробуете сделать его сами, то вряд ли когда-нибудь у вас появится желание купить его в магазине. По вкусу он будет такой, какой вы захотите, а уж о "вредности" можете забыть, если, конечно, не есть его ложками.

В рунете есть огромное количество рецептов майонеза и за 2, и за 3, и даже за 1 минуту. Я взбиваю яйца венчиком, это немного дольше, чем блендером, но зато майонез получается более воздушным, не таким тяжелым, а значит более вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 мл растительное масло

1 яйцо (или 2 яичных желтка)

1 ч.л. без верха соль

1 ч.л сахар

1 ст.л. уксус 9% (или лимонный сок)

1 ч.л. горчица

Рецепт майонеза в домашних условиях

Главный технологический принцип – все должно быть одинаковой комнатной температуры.

Мытое яйцо разбить в банку.

Я использую обыкновенную банку с винтовой крышкой.

Это удобно по трем очень важным причинам.

1. Мыть потом нужно только венчик.

2. Высокая банка предохраняет одежду от разбрызгивания масла.

3. В чем сделал, в том и хранишь.

Добавить в яйцо соль и сахар и хорошо взбить (около 2 минут).

Теперь добавляем тонкой струйкой рафинированное масло, не прекращая взбивать.

У вас на глазах будет образовываться густая гладкая масса.

Если майонез получается очень густой , нужно добавить немного кипяченой воды, не прекращая взбивать.

Когда взбили нужный объем масла, следует добавить в майонез столовую ложку 9% уксуса и чайную ложку горчицы. Это дает определенный майонезный вкус. Все очень хорошо перемешать.

Теперь можно подумать об ароматизации, чтобы придать ему какой-то особый вкус.

Для этого подходит размолотый помидор, чеснок, соленый огурец или что-нибудь еще, что придет в голову.

Но, уверяю вас, майонез и так очень хорош, если конечно масло не прогоркло.

Веганский майонез из аквафабы. Майонез на аквафабе

Можно сколько угодно ругать майонез и морщить нос, но если популярнейший соус приготовлен дома, от него трудного отказаться. А здесь ещё и веганский вариант! Майонез на аквафабе — нежный, легкий, однородный. Да, его не намажешь на хлеб (хотя зачем это делать), он более жидкий, чем классика, но для заправки салатов подходит замечательно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60-70 мл аквафабы
• 12-14 штук готового нута
• сок половины лимона
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 150 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1-2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» без сильного аромата и яркого вкуса
• 1 зубчик чеснока
• листики 2 веточек укропа
• соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Чеснок натрите на мелкой терке. Все ингредиенты, кроме масел, поместите в чашу блендера и взбейте до однородности. Посолите.

Шаг 2

Постепенно, тонкой струйкой, добавляйте подсолнечное масло. Продолжайте взбивать до однородности. Масса должна загустеть. Важно! Майонез на аквафабе сначала может получиться не таким густым, как традиционный, но постояв в холодильнике, он станет гуще.

Шаг 3

Добавьте оливковое масло, мелко нарезанный укроп и тщательно перемешайте.

Полезный совет

Аквафабу можно приготовить самостоятельно, отварив бобовые, или просто использовать жидкость из банки консервированного зелёного горошка. Теперь открытая для оливье банка горошка станет поводом порадовать своих домашних ещё и вкусными десертами.

Кстати

Аквафаба – это жидкость, которая остается после варки нута, фасоли, чечевицы и других бобовых. Она очень ценится у вегетарианцев за свою способность имитировать свойства яичного белка. На её основе можно приготовить множество простых, доступных и, главное, вкусных блюд.

Вегетарианские рецепты майонез из молока. Вегетарианский майонез без яиц (постный): 5 рецептов

По многочисленным просьбам, предлагаем Вам наш рецепт домашнего вегетарианского майонеза. Для того, чтобы майонез получился вкусным, прежде всего возьмите хорошее настроение. Всем известно, что любое блюдо, приготовленное без настроения, не такое вкусное.

Рецепт 1: Простейший вегетарианский майонез

1. Сметана – 250 гр.
2. Куркума – ¼ чайной ложки
3. Черная соль ¼ чайной ложки

Все ингредиенты хорошо перемешать, и майонез готов.

Рецепт 2: Вегетарианский майонез на муке

Ингредиенты (выход 400 г майонеза):

• Вода – 1,5 стакана;
• Мука– 6 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – 1,5 ч.л.;
• Горчичный порошок — 1,5 ч.л.;
• Сметана – 2 ст.л.;
• Лимонная кислота – ¼ ч.л.;
• Растительное масло – 100 г.;
• Молотый черный перец;

Налейте в кастрюлю 1,5 стакана холодной воды, всыпьте  6 ст.л. муки и хорошо перемешайте, чтобы мука полностью  растворилась. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, и непрерывно помешивайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и охладите, полученная масса не должна остаться теплой.

Добавьте сметану, соль, сахар,  горчичный порошок, лимонную кислоту (предварительно растворив в 3 ст.л. воды), на кончике ножа черный молотый перец  и взбивайте в блендере пять  минут, используя насадку для смешивания, фото прилагается.

Насадка для смешивания

Так как майонез достаточно густой, то обычный венчик для взбивания не подходит. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло.  Продолжайте  взбивать майонез еще пять минут.

Если вы хотите придать майонезу красивый желтый цвет, добавьте во время приготовления ¼ ч.л. куркумы.

А если вы любите майонез со вкусом чеснока, то предлагаем добавить 0,5 ч.л. асафетиды.

Майонез может храниться в холодильники 3-4 дня в закрытой посуде.

Время приготовления – 15 минут (без учета времени на охлаждение)

Рецепт 3: Домашний вегетарианский майонез без яиц на сметане

Приготовим домашний майонез, который можно использовать в салатах, добавлять в супы или просто намазывать на хлеб

Для приготовления майонеза берем вот что:

— сметана 250 гр.
— соль 0,5 ч.л.
— черная соль 0,5 ч.л.
— черный перец 0,3 ч.л.
— асафетида 0,3 ч.л.
— сахар 1 ст.л.
— горчица 0,5 ч.л.
— куркума 0,3 ч.л.
— растительное масло 2-3 ст.л.

В этом рецепте очень важна асафетида и черная соль, их тут не заменишь…

Все ингредиенты перемешиваем. Майонез готов!

Рецепт 4: вегетарианский майонез на молоке

Этот майонез  получается густым, вкусным, настоящим, а самое главное натуральным. И постный вариант можно сделать, заменив коровье молоко соевым. А готовится он в считанные минуты, сейчас вы убедитесь в этом.

Состав:

• 300 мл. подсолнечного масла без запаха
• 150 мл. молока (прохладного)
• 1 ст. ложка (можно меньше) готовой горчицы
• ¾ ч. ложки соли (или по вкусу)
• 2-3 ст. ложки лимонного сока (или уксуса)
• ½ ч. ложки сахара (по желанию)
• специи (по желанию)

Как приготовить домашний майонез без яиц:

1. Смешать молоко и масло в миске.

2. Взбить погружным блендером несколько секунд, чтобы получилась однородная эмульсия.

3. Добавить соль, горчицу, лимонный сок и еще раз взбить блендером на высокой скорости. Вы увидите, как смесь начнет загустевать прямо на глазах.

Совет: Если вдруг у вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером. Должно все получиться!

1. Теперь осталось добавить сахар и специи.  А можно и не добавлять — все равно будет очень вкусно.

Из этого количества продуктов получится 0,5 л вкусного майонеза, который вы приготовите за 5 минут, и его можно будет добавлять в оливье и другие салаты, подавать с вегетарианскими закусками или просто намазывать на хлеб.

Совет: Молоко должно быть прохладным (холодным), с теплым может не получится. И еще — взбивать нужно погружным блендером!

Рецепт 5: Постный майонез без молока и яиц

Приготовленный по этому рецепту майонез подойдёт вегетарианцам и постящимся.

Состав:
Горчица – 1 ч.л.
Лимонный сок – 2 ст.л.
Растительное масло – 100 мл
Соль – 0,5 ч.л.
Сахар – 0,5 ч.л.
Вода

Основными элементами вегетарианского майонеза являются горчица и рафинированное растительное масло, поэтому он подходит практически при любых диетах и ограничениях питания.
Для начала приготовления постного майонеза нужно добавить к ложке готовой горчицы несколько капель растительного масла и хорошо перемешать венчиком.