Бездрожжевой хлеб полезен ли. Польза бездрожжевой выпечки

Бездрожжевой хлеб полезен ли. Польза бездрожжевой выпечки

Польза бездрожжевого хлеба на закваске заключается в том, что он не отягощает желудок, легко переваривается и самое главное – не содержит микроорганизмов, которые изменяют микрофлору кишечника.

Чем полезен бездрожжевой хлеб:

• стимулирует работу кишечника;
• способствует улучшению метаболизма;
• не вызывает дисбактериоза;
• улучшает работу печени и поджелудочной железы;
• снижает кислотность желудочного сока;
• не вызывает вздутия живота;
• содержит клетчатку, полезную для пищеварения.

Настоящий бездрожжевой хлеб, сделанный по всем правилам на натуральной закваске, содержит пищевые целлюлозные волокна. Они, подобно щетке, вычищают кишечник от шлаков, значительно ускоряя метаболизм. Поэтому важно ежедневно употреблять его в качестве основы для бутербродов, особенно утром на завтрак, когда организм просыпается и нужно запустить метаболизм полезными блюдами, содержащими клетчатку.

Также бездрожжевой хлеб полезен при грудном вскармливании, так как все, что женщина съедает, попадает в молоко. Дрожжи могут вызвать колики у малыша, поэтому маме лучше есть выпечку, в которых они не применяются.

В своем составе продукт имеет богатый минеральный комплекс:

• фосфор, который необходим для синтеза белков и углеводов;
• калий, стимулирующий работу мозга;
• магний, помогающий снизить стресс;
• витамины группы В, стимулирующие мыслительную активность и улучшающие обмен веществ;
• витамин РР, который помогает стимулировать гормональный фон и участвует в образовании гормонов кортизола, инсулина, тестостерона и других.

Стоит отметить и низкую калорийность бездрожжевого хлеба на 100 граммов и содержание других полезных составляющих:

• 175 ккал;
• 5,7 г белков;
• 0,5 г жиров;
• 38 г углеводов.

Бездрожжевой хлеб марки. Годный хлеб из «Пятерочки»

Я не поверила

Перечитала несколько раз состав, потом купила и попробовала.

Все четко, давайте расскажу, как он выглядит.

Гриднев "Цельнозерновой" — 39 рублей, 450 гр.

Состав:

мука ржаная цельнозерновая , мука пшеничная цельнозерновая , закваска ржаная (мука ржаная цельнозерновая, вода питьевая), вода питьевая, патока карамельная, соль пищевая йодированная.

Сибирский цельнозерновой — 45,99 рублей, 380 гр.

Состав:

мука ржаная обдирная , ржаные хлопья, ячменные хлопья, пшеничные хлопья, солод ржаной (проросшее зерно ржи), семена льна, патока ржаная, соль, дрожжи прессованные, вода.

Гриднев "Литовский с кориандром" — 39 рублей, 325 гр.

Состав:

мука ржаная хлебопекарная обдирная , солод ржаной неферментированный, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная первый сорт , закваска ржаная (мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая), патока солодовая, солодовый экстракт (ячмень, вода питьевая), кориандр целый, соль пищевая йодированная, тмин молотый.

Гриднев "Рижский с тмином" — 39 рублей, 235 гр.

Состав:

мука ржаная хлебопекарная обдирная , солод ржаной неферментированный, вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная первый сорт , закваска ржаная (мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая), патока солодовая, солодовый экстракт (ячмень, вода питьевая), тмин целый, соль пищевая йодированная, тмин молотый.

Гриднев "Добрынинский" — 29 рублей, 250 гр.

Состав:

мука ржаная хлебопекарная обдирная , мука пшеничная хлебопекарная первый сорт , закваска ржаная (мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая), закваска пшеничная (мука пшеничная хлебопекарная, вода питьевая), вода питьевая, сахар, солод ржаной ферментированный, солодовый экстракт (ячмень, вода питьевая), соль пищевая йодированная.

Есть еще два варианта адекватных по составу, но на вкус они ни о чем по текстуре похожи на губку.

Хлеб Аютинский "Бородинский" — 26 рублей, 330 гр.

Состав:

мука ржаная хлебопекарная обдирная , мука пшеничная хлебопекарная первого сорта , вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные, хмель.

Хлеб Аютинский "Бородинский" — 26 рублей, 330 гр.

Состав:

мука хлебопекарная ржаная обдирная , мука пшеничная хлебопекарная первого сорта , вода питьевая, солод ржаной ферментированный, сахар, соль поверенная пищевая, дрожжи хлебопекарные, кориандр.

Текстура губки получается по трем причинам: несоблюдение технологического процесса, мука невысокого качества, в составе недописали улучшители.

Последние два варианта хлеба — тот случай, когда состав не спасает. Аккуратно сожмите хлеб в руке, когда выбираете. Он должен быть упругим, а не рыхлым. Для сравнения можно потренироваться на вариантах из начала списка, вы сразу почувствуете разницу

В следующих статьях расскажу, какой хлеб не стоит покупать ни в магазине, ни в пекарне. Почему и как быстро его вычислить.

Бездрожжевой хлеб миф. Бездрожжевой хлеб — миф или реальность?

Кстати, на этих выходных в Минске на фестивале еды и напитков я стояла  возле ребят, выпекающих свой хлебушек на закваске и  постоянно слышала от людей категоричную фразу — БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА НЕТ!
Мне стало интересно, откуда у народа «ноги растут».
Оказалось, из известной программы «Жить здорово» (можете полюбоваться с 19 мин)

— если дрожжи (грибки) погибают, то почему даже от жженых сухарей идет классное брожение в квасу? Кто там тогда бродит???

(кстати, объясните это моему организму тоже, он очень быстро распознает дрожжевой хлеб :))))))

— То, что наши комбинаты «мухлюют», это понятно. Но зачем всех под одну гребенку?

— Если сами печем хлеб на закваске, то ясно, что закваска, это тоже дрожжи, но почему не уточняете, что они ПРИРОДНЫЕ! Именно на них испокон веков наши предки пекли знаменитые хлеба.

— А теперь ДАВАЙТЕ СРАВНИМ СОСТАВ этих «одинаковых», как нас уверяют, дрожжей:

Природные живут на оболочке зерновых, на многих фруктах и овощах.
Я, например, люблю выращивать закваску на пророщенной пшенице, на капустном квасу (древний метод). Моя бабушка просто размешивала ржаную муку в теплой водичке.
Эти природные микроорганизмы дружелюбны к нашей микрофлоре. Не угнетают ее и не питают раковые клетки.

Все же «богатство» состава термофильных дрожжей можете прочесть в конце статьи.
Такие компоненты, как кислота соляная синтетическая техническая, фурацилин, пеногасители, натр едкий технический, аммиак водный технический, карбамид и т.д. — ВПЕЧАТЛЯЮТ!!!

КСТАТИ, экспериментов на эту тему проведено не мало.
Шквал доказательств, о том, что раковые клетки растут на термофильных дрожжах в прямом смысле слова. И закрыть на это глаза, когда такой всплеск онкологии, по-моему, кощунство…

И так,    Состав ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ по ГОСТу…

Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется следующее основное и вспомогательное сырьё:

— свекловичная мелласа с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0% с массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395;
— сульфат аммония по ГОСТ 3769;
— сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
— аммоний сернокислыйочищенный по ГОСТ 10873;
— аммоний гидроортофосфат марки А по НТД;
— аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
— диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515;
— вода питьевая по ГОСТ 2874*;
— кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
— калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
— калий хлористый по ГОСТ 4568 марки ;
— калий хлористый технический по НТД;
— магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523;
— магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759;
— эпсомит;
— порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
— экстракт кукурузный сгущенный;
— дестиобиотин ЦТД;
— кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
— мальц-экстракт;
— солод пивоваренный ячменный;
— сильвинит;
— микроудобрение для сельского хозяйства южных районов;
— мел химически осажденный по ГОСТ 8253;
— крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
— соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
— бельтинг хлопчатобумажный фильтровальный по ГОСТ 332;
— пеногасители;
— кислота олеиновая; техническая (олеин) по ГОСТ 7580, марок Б14 и Б16;
— кислота олеиновая техническая (олеин) марки «О» или марки ОМ;
— дистиллированные жирные кислоты подсолнечного и соевого масел;
— масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
— концентрат пекарский фосфатидный;
— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
— дезинфицирующие вещества;
— известь хлорная по ГОСТ 1692;
— известь строительная по ГОСТ 9179;
— известь белильная (термостойкая);
— натр едкий технический по ГОСТ 1625;
— кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
— кислота борная по ГОСТ 9656;
— водорода перекись по ГОСТ 177;
— фурацилин;
— фуразолидон;
— сульфонол НП-3;
— катапин (бактерицидный);
— моющее жидкое средство «Прогресс»;
— калий маргонцовокислый технический по ГОСТ 5777;
— кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;
— кальция пантотенат по ФС 42-2530;
— кальция пантотенат рацемический для животноводства по НТД;
— кислота соляная техническая по НТД;
— кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД.

Как видно из официального государственного документа, для производства хлебопекарных дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым, в пищу без вреда для здоровья можно употреблять лишь около 10!!!

История бездрожжевого хлеба. История хлеба и хлебопечения

Самая древняя еда человека - злаки. Это были прародители пшеницы, ячменя, овса, ржи, проса. Первоначально пятнадцать тысяч лет назад люди употребляли в пищу сырые злаки. Позже люди научились растирать их с помощью двух специально обработанных камней и получать крупу, а затем и муку, которую смешивали с водой и в виде жидкой каши поедали сырой. Таким образом, жидкая зерновая каша и является первым хлебом, который был изобретен человеком.

Прошло несколько тысячелетий и человек научился возделывать и культивировать пшеницу, ячмень, просо и другие злаки. Было это примерно восемь тысяч лет назад. Именно в это время у древних вавилонцев ассирийцев, египтян, евреев, персов, этрусков, и других народов появляются различные приспособления, позволяющие измельчать зерна злаков. Это ступки, ручные мельницы. С открытием огня люди убедились, что подогретое зерно, сваренная похлебка из муки вкуснее. Это было второе рождение хлеба. Затем люди научились выпекать пресные лепешки из зерновой каши - плотные, подгорелые куски бурой массы, мало напоминающие хлеб наших дней. Но именно с появлением этих лепешек, выпекавшихся на горячих камнях, и началась на земле история хлебопечения.

Прошли тысячелетия и было сделано ещё одно гениальное открытие хлеба. Древние египтяне научились разрыхлять тесто, используя чудодейственную силу микроорганизмов. Так, в Древнем Египте пять-шесть тысяч лет назад стали производить хлеб, очень похожий на современный. Это открытие, сделанное безвестными египетскими мастерами, коренным образом изменило облик хлеба. Из пресной тяжелой лепешки он превратился в нежный, разрыхлённый хлеб с приятными вкусом и ароматом. Начало производства печеного хлеба совпадает с развитием культуры каждого народа на Земле. А поскольку хлеб к этому времени стал основной частью питания человека, то он начал совершенствовать технику переработки зерна. Пять тысяч лет назад в Древнем Египте зерно дробили в каменных ступках или растирали на специальных каменных досках. Получаемая таким способом мука была грубой, с большим количеством отрубянистых частиц, которые затем частично отсеивали. Затем в Египте изобретают жернова, с помощью которых стали получать муку тонкого помола. Эта мука уже мало чем отличалась от муки наших дней. Египтяне соединили в один процесс три великих открытия: выращивание пшеницы хорошего качества, применение жернов для помола муки и использование дрожжей при производстве хлеба. В древнем Египте большую часть пищи составляли пшеница и ячмень, из которых египтяне умели изготавливать до 30 видов хлеба, лепешек и пряников. Искусство выпекать разрыхлённый пшеничный хлеб от египтян перешло в Грецию. Древние греки выпекали хлеб в специальных горшках, которые назывались «клебанос», - вероятно отсюда и произошло слово «хлеб». Пшеничный хлеб в Греции считался большим лакомством. Аристократы ели его как самостоятельную пищу. Существовало много разновидностей хлеба- от самого просто из муки грубого помола с большим количеством отрубей, до изысканных сдобных хлебов. Вслед за Грецией новую египетскую технологию производства разрыхленного хлеба перенимают римляне. Вначале хлебопечение у них носило домашний характер, а уже на рубеже новой эры в столице Римской империи работали сотни пекарен, в которых производили помимо хлеба сдобные изделия с различными специями, пирожки. В пекарнях были организованны отдельные помещения, в которых готовили дрожжевые закваски. С момента изобретения хлеб почитался очень высоко и ценился всеми.

Источник: https://shkola-krasoty.com/novosti/polezen-li-bezdrozhzhevoy-hleb-polza-bezdrozhzhevoy-vypechki

Бездрожжевой хлеб на диете. Бездрожжевая диета: исключаем из рациона дрожжи, вредные для фигуры

По мнению врачей, бездрожжевая диета (среди эффективных диет чтобы похудеть есть и такая) оказывает благотворное влияние на обмен веществ и способствует быстрому снижению веса.
Главным правилом диетического рациона является полный отказ от дрожжевого хлеба и выпечки.
Только не путайте хлебные дрожжи с пивными, которые продаются в аптеке.
Последние, по словам косметологов, нашему организму просто необходимы – так как благотворно влияют на состояние сухой кожи лица и жирной кожи.
Бездрожжевая диета: польза или дань моде?
Бездрожжевая диета – одна из самых загадочных и потому популярных сегодня диет. Люди, которые стремятся похудеть или поправить свое здоровье, активно интересуются тем, что же это такое – бездрожжевая диета.
Бездрожжевая диета: эффект для здоровья
Распространенная причина популярности бездрожжевой диеты – мифы о вреде дрожжевого хлеба.
Сегодня в продаже доступен особый бездрожжевой хлеб , который, правда, иногда выпечен не без использования этих одноклеточных грибов.
Впрочем, абсолютно и идеально бездрожжевой хлеб найти вполне реально, вот только злоупотреблять им не рекомендуется.
Вообще дрожжи иногда ошибочно считаются вредным продуктом, поскольку они относятся к грибам. Некоторые из видов этих грибов даже относятся к условно патогенным организмам, хотя, конечно же, те дрожжи , которые используются для приготовления продуктов питания, не могут быть причиной грибковых заболеваний.
Бездрожжевую диету по «идеологическим» соображениям практикуют некоторые вегетарианцы.
Бездрожжевая диета иногда применяется в качестве «народного метода» в лечении детей-аутистов с целью облегчить течение болезни.
Однако в данном случае польза ее ничем не подтверждается.
Бездрожжевая диета: нет дрожжей – нет килограммов?
Как полагают многие, дрожжи способствуют набору веса.
Многие люди пьют специальные пивные дрожжи по рекомендации врача или друзей, которым удалось набрать несколько кило благодаря этой пищевой добавке. Правда, желаемый эффект достигается не всегда: бывает, курс пивных дрожжей уже закончен, а килограммов так и не прибавилось.
Кроме того, все знают, как легко поправиться от злоупотребления хлебобулочными изделиями, а пышные булочки, как известно, пекутся на дрожжах .
Соответственно, на первый взгляд логично предположить, что бездрожжевая диета будет способствовать похудению и, убрав из рациона все «неподобающие» продукты, можно легко добиться стройности и изящества.
Действительно, бездрожжевая диета должна способствовать похудению.
Ведь в каких продуктах обычно содержатся эти одноклеточные грибы?
Хлеб, пиво, соусы и приправы.
Тот, кто стремится похудеть, в любом случае не будет употреблять в пищу такие продукты.
Отказ от них будет несомненным вкладом в улучшение своей фигуры.
В то же время стоит помнить, что отдельно расписанной диетологами по дням и продуктам бездрожжевой диеты не существует – достаточно просто отказаться от употребления в пищу соответствующих продуктов.
Бездрожжевая диета: от чего следует отказаться?
Бездрожжевая диета подразумевает отказ от целого ряда продуктов:
• хлеб и хлебобулочные изделия (дрожжи влияют на вкус и запах хлеба);
• вино (дрожжи определяют вкус и аромат вина);
• пиво (различают пивные дрожжи верхового и низового брожения);
• квас (помимо этих грибов, в производстве кваса используются молочнокислые бактерии);
• чайный гриб (ассоциация грибов и уксуснокислых бактерий);
• ксилит (заменитель сахара);
• собственно любые дрожжи, в том числе и сухие, которые применяются для выпечки разнообразных вкусностей.
Бездрожжевая диета не так уж сложна, не правда ли?
Трудности может вызвать только отказ от хлеба, что будет легче переноситься благодаря существованию вышеупомянутого бездрожжевого хлеба.
А отказ от алкогольных напитков, в особенности от пива, – вообще дело полезное и многими врачами рекомендуемое.
К слову, его перенесла даже известная дебоширка Кейт Мосс, которая одно время сидела на бездрожжевой диете .
Также о том, что такое бездрожжевая диета , не понаслышке знает голливудская звезда Энди Макдауэлл.

Источник: https://shkola-krasoty.com/novosti/polza-bezdrozhzhevogo-hleba-polza-bezdrozhzhevoy-vypechki