Вкусная и полезная: стоит ли включить вареную кукурузу в свой рацион

Вкусная и полезная: стоит ли включить вареную кукурузу в свой рацион

Вареную кукурузу можно при похудении

Факт, что кукуруза содержит большое количество углеводов, порождает вопросы у многих желающих избавиться от излишнего веса. Согласно мнению диетологов, благодаря большому количеству растительной грубой клетчатки в составе, кукуруза нормализует работу пищеварительного тракта, способствует выводу вредных веществ и стабилизирует метаболизм, что приводит к снижению веса. Но можно ли вареную кукурузу при похудении?

• Учитывая состав и калорийность злаковой культуры, вареную кукурузу советуют включить в дневной рацион как строгой, так и щадящей диеты.
• В составе кукурузы присутствуют все необходимые для полноценного функционирования организма вещества, за счет чего диета получается сбалансированной, безвредной для здоровья и переносится без стресса для организма.
• С помощью системы питания, в меню которой допускается включение кукурузы, удается избавиться от 4-5 кг лишнего веса за 7 дней.

Для снижения веса организуют разгрузочные дни, популярны также трехдневные, четырехдневные и недельные диеты. Монодиета разрешается, если отсутствуют противопоказания. Кукурузную монодиету необходимо сочетать с физической активностью.

При включении кукурузы в диетический рацион, следует знать, что:

1. В зернах злаковой культуры содержится глутаминовая кислота, которая ускоряет процесс расщепления жира.
2. Кукуруза содержит медленные углеводы, за счет чего после употребления вареного продукта ощущение сытости длится долго.
3. Большой процент грубой клетчатки нормализует перистальтику кишечника и стимулирует пищеварительный процесс.
4. Содержащиеся в составе злака специфические ферменты ускоряют метаболизм и процесс расщепления жирового слоя.
5. Кукуруза не содержит глютена и является гипоаллергенным продуктом. Ее разрешается использовать в любом возрасте.
6. Кукуруза содержит белки, участвующие в образовании мышечной ткани.

При включении кукурузы в меню важно учитывать, что продукт не стоит сочетать с белками. Регулярное употребление кукурузы может вызвать диарею или обострить скрытные нарушения в ЖКТ. С кукурузой хорошо сочетаются овощи, не содержащие крахмал.

Связанные вопросы и ответы:

Является ли вареная кукуруза ценным источником питательных веществ

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Какие витамины и минералы содержатся в вареной кукурузе

Полезные свойства кукурузных початков сохраняются даже после термической обработки. Причиной тому служит плотная оболочка зерен – они обеспечивают семенам хорошую защиту и в полной мере сберегают их пользу.

Умеренное употребление вареной кукурузы в пищу оказывает следующее воздействие на здоровье человека:

• понижает уровень холестерина в крови;
• нормализует обменные процессы, что способствует лучшему контролю веса – продукт полезен при похудении;
• тонизирует нервную систему;
• улучшает состояние кожи, ногтей и волос;
• стимулирует работу головного мозга, улучшает память;
• предупреждает образование злокачественных опухолей;
• способствует выведению токсинов из организма;
• помогает при запорах;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы за счет укрепления стенок сосудов;
• ослабляет проявления гепатита и желчнокаменной болезни;
• успокаивает раздражение слизистой оболочки желудка;
• улучшает работу ЖКТ;
• снижает риск развития инсульта;
• помогает облегчить стресс и симптомы бессонницы, хронической усталости и депрессивных состояний;
• укрепляет иммунитет;
• останавливает гнилостные процессы в области ЖКТ;
• помогает при диарее;
• понижает кровяное давление;
• нормализует работу мочеполовой системы у женщин и восстанавливает регулярность менструального цикла, ослабляет симптомы климакса;
• повышает потенцию у мужчин.

Польза початков вареной кукурузы в сочетании с солью уменьшается за счет повышения калорийности продукта.

Важно! Для того чтобы извлечь из продукта максимальную пользу без вреда для здоровья, рекомендуется ознакомиться с противопоказаниями.

Каковы преимущества употребления вареной кукурузы для здоровья

Гликемический индекс (ГИ) показывает, как разная еда изменяет сахар крови.  Он сравнивает ответ организма на определенный продукт с его реакцией на употребление глюкозы, ее ГИ – 100.  Остальные продукты имеют индекс от 0 до 100 и больше.

ГИ – не постоянная величина и зависит от:

• Количества  и вида углеводов;
• Наличия  или отсутствия клетчатки в продукте;
• Способа  термической обработки;
• Степени  созревания плодов.

Различают продукты с:

• Низким ГИ   – не выше 55;
• Средним ГИ   – 56-69;
• Высоким ГИ   – 70 и выше.

Высокий ГИ – у продуктов, после употребления которых уровень глюкозы растет быстро.  Ди- и моносахариды (сахароза, глюкоза, фруктоза) быстро всасываются из кишечника и вызывают стремительное увеличение углеводов крови –  уже через 10 минут после их употребления.

Такие продукты:

• Не содержат клетчатки;
• Имеют маленький объем;
• Плохо  утоляют аппетит;
• Спустя короткое время  после их приема снова возвращается ощущение  голода, человек переедает.

Низкий ГИ имеют медленно всасывающиеся продукты. Они мало повышают сахар крови.  Полисахариды (крахмал и другие) долго расщепляются в кишечнике и поэтому всасываются дольше. После их приема повышение глюкозы наступает примерно  через 30 минут.

Уровень углеводов в крови увеличивается после каждого приема пищи. Однако при нормальной работе организма их уровень должен прийти в норму через два-три часа.  Иногда небольшое повышение сахара крови натощак может быть и без диабета, а вызвано беременностью, воспалением, инфарктом, обильным приемом накануне углеводной пищи. Однако любой зафиксированный эпизод роста глюкозы обязательно должен быть дообследован, чтобы не пропустить начало диабета.

Влияет ли потребление вареной кукурузы на уровень сахара в крови

Симптомы целиакии могут быть как почти незаметными, так и чрезвычайно тяжелыми.

Хотя классическими симптомами болезни являются диарея и потеря веса, большинство людей, больных целиакией, не имеют никаких внешних симптомов. Лишь у трети пациентов с целиакией отмечается диарея, и лишь у половины таких пациентов наблюдается потеря веса. Напротив, у 20% больных отмечаются хронические запоры, а 10% даже страдают ожирением. 

В дополнение к симптомам со стороны пищеварения, у пациентов с целиакией могут отмечаться:

• Анемия, как правило, являющаяся следствием дефицита железа 
• Потеря плотности костной ткани (остеопороз) или размягчение костей (остеомаляция) 
• Зудящие пузыри на коже (герпетиформный дерматит) 
• Повреждение зубной эмали 
• Головные боли и чрезмерная усталость 
• Поражения со стороны нервной системы, в том числе онемения и покалывания в руках и ногах (парестезии), а также проблемы с удержанием равновесия 
• Боли в суставах 
• Угнетение функций селезенки (гипоспленизм) 
• Отрыжка и изжога 

Целых 75 процентов детей с целиакией имеют избыточный вес или страдают ожирением. Симптомы со стороны пищеварительной системы отмечаются у 20-30% детей с этим заболеванием.

Могут ли люди с целиакией употреблять вареную кукурузу

Диетолог предупредил о вреде частого употребления кукурузы

Диетолог Бобровский: ежедневное употребление кукурузы не рекомендуется

Кандидат медицинских наук, врач-диетолог, доцент медицинского факультета СПбГУ Андрей Бобровский рассказал, сколько можно есть кукурузы в сутки.

Пища для ума: что не стоит есть на завтрак

Список худших утренних блюд возглавляют сладкие хлопья

В интервью радио Sputnik в четверг, 25 августа, врач подчеркнул, что вареная кукуруза имеет большое количество витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме того, в этом продукте много клетчатки.

Между тем специалист предостерег, что ежедневное употребление кукурузы не рекомендуется, даже несмотря на ее пользу.

«Как и у всех зерновых, у кукурузы довольно высокая калорийность, это не продукт для ежедневного употребления. Но именно в сезон несколько раз в неделю ее можно есть», — пояснил врач.

По его словам, в сутки для взрослого человека достаточно порции в 200 г, то есть одного початка будет вполне достаточно для получения суточной нормы клетчатки. Однако не будет лишним проконсультироваться со специалистом.

Врач предупредил, что если съесть больше кукурузы, то может появиться тяжесть в желудке, несварение и повышенное газообразование. Регулярное же превышение нормы может привести к появлению избыточного веса, отмечает телеканал «360» .

Бобровский призвал не употреблять в пищу початки кукурузы, сорванные на краю поля во время прогулки, поскольку выращивается много кормовых сортов. Он пояснил, что по внешнему виду только специалист может определить, кормовой ли это сорт, который лучше не употреблять в пищу.

«Как правило, кормовые сорта убирают гораздо раньше, не дожидаясь дозревания початков, но всё равно срывать кукурузу в поле не рекомендую, лучше покупать. По вкусовым и органолептическим свойствам пищевые сорта гораздо приятнее», — резюмировал врач.

В июле врач-диетолог, эндокринолог Наталья Лазуренко рассказала «Москве 24» , что людям с проблемами ЖКТ, ожирением и сахарным диабетом лучше воздержаться от употребления кукурузы. Она пояснила, что, в частности, если у пациента есть проблемы с нарушением углеводного обмена, ожирением или сахарным диабетом, то вследствие употребления кукурузы будет подниматься уровень глюкозы и инсулина, отмечает RT .

Как пишет сайт kp.ru , также отказаться от употребления кукурузы в пищу стоит людям с индивидуальной непереносимостью продукта, с переизбытком витамина К в организме, а также тем, кто страдает от тромбоза или варикоза.

В 2018 году итальянские ученые пришли к выводу что генно-модифицированная кукуруза безопасна для здоровья , а по некоторым параметрам даже полезнее обычной. Выяснилось, что в такой кукурузе на 36,5% реже выявляются ядовитые и канцерогенные микотоксины — вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.

Влияет ли количество потребляемой кукурузы на организм

Как правильно варить , чтобы она была мягкой, сочной и вкусной? Есть общие правила приготовления кукурузы в кастрюле на плите. Для того, чтобы она получилась сочной, вкусной и мягкой, ее всегда кладут только в кипящую воду. Степень готовности можно определить на вкус, отделив зернышко для пробы.

Сколько варить, чтобы она была мягкой? Молодая кукуруза готовится быстро, не более получаса, зрелая – около часа, старая – не меньше двух часов (о том, как правильно выбирать и готовить молодую кукурузу, мы рассказывали тут , а из этой статьи вы узнаете о том, как и сколько варить зрелый и переспевший овощ).

ВАЖНО! Солить кукурузу при варке необходимо за пять минут до готовности. Если сделать это раньше, зерна затвердеют, потеряют сочность.

Молочной

1. В кастрюлю с кипящей водой опустить промытые и очищенные початки, дождаться пока они всплывут и, убавив огонь с сильного на умеренный, варить 5-10 минут.
2. Затем достать из воды, посолить и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Больше о том, как и сколько варить молочную кукурузу, читайте в этой статье .

Зрелой

Почистить и вымыть кукурузу, листья не выбрасывать.
1. Замочить початки в холодной воде не меньше, чем на час.
2. В кипящую воду положить часть листьев, довести до кипения, опустить початки, снова дождаться закипания, убавить огонь и варить 40-50 минут, прикрыв крышкой.
3. После этого немного подсолить, добавить остальные листья и проварить еще 5-10 минут.
4. Готовую кукурузу достать, обсушить, сдобрить маслом и досолить по вкусу.

Подробно о том, как жесткую кукурузу сделать очень вкусной, читайте в этом материале .

Как правильно приготовить вареную кукурузу для сохранения полезных свойств

Рассказываем, чем полезна кукуруза, можно ли ее есть при похудении, как правильно варить и какие блюда с ней можно приготовить.

В августе сезон кукурузы заканчивается, поэтому обязательно нужно сварить сочные сладкие початки и полакомиться вкусными зернышками. Они не только вкусные, но и полезные.

В чем польза кукурузы

Кукуруза долгое время считалась священной у древних индейский племен. Они любили ее за питательные и полезные свойства — и не зря. Кукуруза поможет вам:

• наладить пищеварение;
• бороться со стрессами;
• улучшить нервную систему и работу сердца и сосудов;
• укрепить здоровье печени, почек и поджелудочной железы;
• улучшить зрение;
• вывести из организма шлаки и токсины;
• укрепить иммунитет и бороться с простудой и вирусами.

В чем вред кукурузы

Такие полезные зерна имеют несколько противопоказаний — их совсем немного по сравнению с другими продуктами. Не стоит есть много кукурузы тем, у кого понижена масса тела — она считается диетическим продуктом и может оказать слабительный эффект. Кроме того, при повышенной свертываемости крови и тромбозах кукурузой увлекаться тоже не стоит. И, наконец, если вы страдаете болезнями ЖКТ, не стоит ее есть при обострениях — станет еще хуже.

Кукуруза для похудения

Можно ли есть кукурузу при похудении? Диетологи считают, что можно — при условии, что у вас нет противопоказаний. Существуют даже кукурузные диеты, но на них нужно садиться только после обследования у врача.

Кукуруза — сытный и питательный продукт, в котором много белков. А еще она не дает жирам, которые поступают вместе с пищей, усваиваться в организме — этот эффект и позволяет использовать кукурузу при похудении.

В зависимости от того, как вы приготовите кукурузу, меняется и ее калорийность:

• в 100 граммах вареной кукурузы содержится 123 кКал;
• в 100 граммах обжаренной кукурузы — уже 441 кКал;
• в 100 граммах консервированной кукурузы — 119 кКал;
• и, наконец, в 100 граммах попкорна содержится 325 кКал.

Сколько кукурузы можно съесть в день

Речь, конечно, не идет о кукурузной диете. Обычному здоровому человеку достаточно съесть в день примерно 200 грамм кукурузы — так он получит все необходимые витамины и минералы. А вот больше уже не рекомендуется, потому что могут возникнуть побочные действия в виде проблем с ЖКТ.

Как правильно сварить кукурузу

Все-таки, самая вкусная кукуруза — сваренная дома, правда? Чтобы она получилось вкусной, запомните несколько правил:

• выбирайте початки с белыми или светло-желтыми зернышками. Отчетливый желтый цвет говорит о том, что кукуруза переспела, она будет жесткой и невкусной;
• зернышки в початке должны быть мягкими, но упругими;
• перед варкой замочите кукурузу в прохладной воде примерно на час;
• если початки разного размера, разрежьте их пополам, иначе они сварятся неравномерно;
• можно положить в кастрюлю листья початков — так кукуруза станет еще ароматнее;
• варите кукурузу в толстостенной кастрюле на низком огне, закрыв крышку;
• опускайте кукурузу в кипящую воду;
• солить кукурузу нужно минут за 5 до готовности, иначе она будет жесткой;
• варить кукурузу нужно от получаса до 2-3 часов: все зависит от сорта и степени зрелости. Время от времени пробуйте кукурузу — когда зернышки станут мягкими, она готова. Нам в этом году все время попадалась кукуруза, которую нужно было варить 2 часа;
• в воду можно добавить ложку сахара или сливочного масла — так зерна станут более нежными;
• если остудить кукурузу в воде, не вытаскивая из кастрюли, они станет еще более сочной.

Кукуруза в кулинарии

Каких только блюд с кукурузой не готовят! С ней делают салаты, выпечку, гарниры, добавляют во вторые блюда. Вот наш список любимых блюд с кукурузой:

• отличное летнее блюдо, кукуруза на гриле по-мексикански , идеально подходит для приготовления на даче или пикнике;
• если вы устали от риса, картошки и макарон, знайте — из кукурузы можно приготовить множество интересных гарниров ;
• салат с крабовыми палочками без кукурузы представить, конечно, нельзя;
• рис с кукурузой и овощами — еще один замечательный гарнир;
• в соте с курицей кукуруза вносит пикантную сладковатую нотку;
• “ленивые ножки” мы готовим вместе с рисом и кукурузой, гарнир вместе с мясом. Очень вкусно получается!

Подписывайтесь на наш телеграм канал  и узенавайтесь о новых рецептах и материалах первыми!

Содержит ли вареная кукуруза пищевые волокна и какое значение они имеют

Калорийность кукурузы всего 86 ккал. На 100 г продукта приходится 3,2 г белков, 1,2 г жиров и 19 г углеводов. В этом злаке очень большое количество растительной клетчатки, которая необходима для нормальной функции желудочно-кишечного тракта.

В кукурузе присутствует много витаминов. Это обеспечивает благотворное воздействие на все системы организма: регулярное употребление кукурузы способствует улучшению состояния кожи, волос, ногтей, общего самочувствия, защитных сил и сопротивляемости инфекциям. Витамины группы В поддерживают функционирование нервной системы.

В кукурузе есть калий и магний. Они способствуют корректной функции сердечно-сосудистой системы. А железо, которое содержится в злаке, обеспечивает обогащение тканей кислородом.

Зерна кукурузы богата витамином А, аскорбиновой кислотой, жирорастворимыми витаминами Е, D, К. Последний участвует в укреплении кровеносных сосудов и способствует профилактике кровотечений. Кроме того, в продукте много солей калия, кальция, фосфора, присутствует никель, медь, аминокислота лизин.

Следует понимать, что несмотря на богатый состав, не все полезные вещества из кукурузы усваиваются. Для некоторых из них в человеческом организме не хватает определенных ферментов.

Так, в интервью с д. б. н., Спиричевым Владимиром Борисовичем он указывает на следующие свойства кукурузы: «И вот стали выяснять причину, предполагая, что в кукурузе нет никотиновой кислоты. Оказалось, есть, много никотиновой кислоты, но она находится в форме ацетопроизводного, и у нас нет фермента, который ее расщепляет. К тому же белки кукурузы лишены незаменимой аминокислоты – триптофана, из которой в организме синтезируется никотиновая кислота». (Спиричев В. Б., 2007, с. 1233).

Несмотря на это кукуруза считается очень полезным продуктом. При регулярном употреблении она улучшает функцию кишечника, оказывает противовоспалительный, мочегонный эффект. Нерастворимые и растворимые волокна, содержащиеся в кукурузе, притягивают воду, что способствует изменению консистенции каловых масс. Также кукурузные зерна мягко стимулируют моторику кишечника. Это и обеспечивает некоторый послабляющий эффект.