Сливочный суп с лососем (Lohikeitto).

Подобные супы - густые, насыщенные, с рыбой и сливками - часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии. Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года. Для бульона используются все "Неликвидные" части рыбы: голова, хвост, скелет.

Время приготовления: 100 минут.
Порций: 12.

Вам потребуется:

Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) 2 кг.
Морковь 200 г.
Лук репчатый (100 г) 2 шт.

Перец душистый 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Соль 2 ч. л.
Растительное масло 20 мл.
Картофель 300 г.
Мука пшеничная 10 г.
Сливочное масло 20 г.
Укроп 20 г.
Сливки 20-22% 300 мл.

Как готовить:

1. первым делом мы готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите Филе и отложите. Только в том случае, если рыба крупная, то используйте только часть Филе, а остальное пригодится для других блюд. Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите.

2. должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его по вкусу.

3. пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.

4. картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон.

5. пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков.

6. когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно - луковую и мучную смеси.

7. Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.

8. влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.

9. подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом. Приятного аппетита! Сохрани рецепт, чтобы не потерять!