Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Ростбиф - старинное блюдо английской кухни, говядина запеченная большим куском.

21.03.2019 в 16:34

"Roast Beef" в переводе с английского означает. Подожди - подожди *, "Жареная Говядина", верно! (С) Барни стинсон.

Правильный ростбиф покрыт аппетитной корочкой снаружи, нежен, розов и сочен внутри. В отличие от тебя, братан, ведь мы очень надеемся, что внутри тебя не скрывается предательская тонкая душевная натура, читающая Коэльо и сумерки втихаря.
Чтобы приготовить этот вкуснейший предмет гордости целого королевства возьми:
~ 2 кг. Говядины.
Ростбиф - старинное блюдо английской кухни, говядина запеченная большим куском.
(Вырезка, толстый край, тонкий край).
Морковь 3-4 шт.
Красный лук 2-3 шт.
2 ст. Ложки растительного масла.
Соль, перец.
1 ст. Ложка горчицы.
1 ст. Ложка меда.
Вустерский соус 1 ст. Ложка.
Тимьян (или чабрец).
Далее нужно:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Лук и морковь вымыть, очистить, нарезать крупными дольками, разложить на противне. Слегка присолить, поперчить, добавить пару веточек тимьяна (либо присыпать щепоткой сухого) и отправить в духовку на 20 минут.
С мяса срезать пленки, вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
Смешать половину масла, соль, черный перец и тимьян. Получившейся смесью натереть мясо.
Обжарить на сухой раскаленной сковороде со всех сторон до образования румяной корочки.
На подушку из овощей выложить мясо. Запекать 10-15 минут.
Выключить духовку не открывая, и смело забыть о мясе на пару часов. Это время можно с пользой потратить. Например, выпить пива.
В миске смешать мед и горчицу.
Вынуть противень с ростбифом из духовки, аккуратно обмазать медово - горчичной смесью и запечь еще 10-15 минут при максимальной температуре.
Готовый ростбиф достать из духовки, минутку полюбоваться и погордиться собой, прикрыть фольгой и дать отдохнуть 15-20 минут. Запах, цвет, и, тем более, вкус ростбифа с овощами - неповторимо! Боже, храни королеву!

Комментарии(186)

Делал на днях по проще, тут главное мясо хорошее взять, готовить проще простого)

кстати говоря ойтингер годное пиво

Очень интересно, спасибо!

Позавчера пост этот был

Так насрать как ты его встретил троль. ))))

А обвязывать обязательно? И чем?

Обвязывать ведь не нужно, там "обмазать"

Просто на фото веревкой связано

Очередной кайфовийший рецепт!

выглядит просто бомба, на вкус думаю не хуже:D

Так все правильно, чтоб не развалилось при жарке.

Опять этот этингер дрянной. Они тоже за рекламу платят что-ли ?)

Зачем обвязывать? Оно и так не развалится? За чем два раза в духовке держать? Можно просто вытащить замазать слоем вторым и снова в духовку

Возможно чтобы мясо отдыхало и впитывало сок обратно по принципу стейка

В Германии OeTTINGER считается дешевым пивом. В зависимости от сорта 0,28 - 0,50 € за бутылку.

Нет, он просто издевается, такую вкусноту выкладывать! Повар просто молодец

Сейчас делаю ростбиф по этому рецепту. Веревкой не обматывал, не вижу смысла.
Пока мясо стоит 2 часа, пиво пью)

Веревкой обматывают для сохранения формы, иначе, возможно, перекособочит

Будем посмотреть)
А если и перекособочит, то ничего, мне его есть, а не любоваться)

Кстати, а куда дели вторую половину масла? И овощи как то на сухую запекли...

Куплю гирю неваляшку 24, 32кг с надписью СССР, или Усср! Дорого! Писать в личку!

Поделитесь результатом, пожалуйста? С фотками было бы отлично, но и без них коммент будет полезен.

Главное, что вам понравилось!
Насчёт цвета: на сковородке вы могли его держать хоть час, получили бы угольную корку, но не сердцевину.
У вас получилось полностью пропеченное мясо (из-за выдерживания в духовке слишком долго и/или при слишком большой температуре).

В следующий раз выдерживайте на большой температуре поменьше. Тогда вкусом будет обладать не только корочка, а ещё и нежное мясо внутри.

Впрочем, некоторые люди только так и употребляют мясо (я о полной прожарке). Особенно девушки и другие нежные натуры.
Не стоит их винить, каждому - свой вкус и цвет по нраву.

Спасибо за коммент. И приятного аппетита!

Спасибо за советы, в следующий раз попробую поменьше держать на втором этапе :)

Второй раз ставят в духовку на максимальную температуру что бы он покрылся корочкой,она получиться золотистой и хрустящей и выглядишь будет аппетитнее

У вас оно полностью проготовилось, а надо чтобы красноватое внутри было, тогда мягче. А вообще, зачет! Я не рискую еще запекать говядину большим куском

Тут уж на ошибках учиться надо, я только методом тыка узнаю, сколько надо держать мясо в духовке в след раз)

Ага, еще от духовки зависит, у меня термояд, в фольге запекаю, а так все горит

Суперркцепт!!А чем можно заменить мед-на него сильная аллергия!

Да и на вид тоже весьма ничего выглядит) Овощи у меня тоже получились такими. А еще забыл спросить - то, что сока натекло треть емкости это нормально? И надо было его сливать перед последним этапом или нет?

Сок вытекать из мяса не должен. Совсем. Ради него, собственно, все старания и есть.
Логика такая:
На первом этапе нужно быстро обжарить кусок на сильном огне со всех сторон. Это очень важно. Именно это называют "запечатыванием": микро-корочка со всех сторон куска блокирует вытекание сока изнутри, и это даёт возможность приготовить мясо мягким и сочным.

Но прогреть такой кусок насквозь на сковороде невозможно, поэтому после "запечатывания" медленно прогреваем ростбиф в духовке (и то, не смотря на 200 градусов, к концу второго часа температура в центре куска - около 65°.

Надеюсь, ответил понятно.

Значит, у меня основная ошибка случилась на этапе обжарки куска, ибо сока ну очень много вытекло.

А вы это кому?
Фота Ваша красивая, но неясно, на каком этапе приготовления сделана.
Расскажите про свой опыт подробнее?

Автору. Давай на ты) это после жарки. После этого в печь на 15 мин

А что не так с автором? Как по мне, нормально описано для всех категорий людей, что такое таки "ростбиф".
На "ты" - легко.

На твоём фото мне мяско показалось слишком розоватым.
Я не против (скорее - за) стейков системы медиум. Но это тооолстый кусман. И за 15 минут в духовке он вообще вряд ли бы изменился, имхо.

Какое мясо юзал?

Край на кости?
Прошу прощения, чувак... Конкретнее давай. Ростбиф вырезается из совершенно конкретных частей бычка. Одна из них, впрочем, так и называется, "ростбиф" ;))
А про 2х15.... Вес куска какой был?
На последней фото видно, что снаружи оно всё зарумянено и даже более, чем... Почти как режим-гриль. А внутри как за 2х15 в духовке вышло?
(я не про фотки, я про ощущения)

Ну, то есть, конечно, не называется так часть бычка. Но традиционно ростбиф - это ростбиф из спины или чуть ниже.

Так и называется "Край на кости". Небольшой, на полкило. По просьбе мамы немного переде пришлось передержать, и нежно-розовый оттенок пропал:) Сочное и очень нежное, но соли явно не хватало.

Ясно, понятно.
Так и называется.

Ден, правда, азер на рынке сказал именно так)

К моему большому стыду таки не делала никогда ))))Хотя очень давно ,лет так цать была в хорошем питерском ресторане (на тот момент )и заказывали -ростбиф ,сказочно вкусно было .Но в любом случае вырезка -это всегда вкусно .

Нет ничего стыдного! Я тоже ростбиф из говядины не готовила, зато миллион раз запекала свинину , а из говядины готовила стейки,разной прожарки, а вот большим куском нет,ни разу ,ну и что. Так что нечего стыдится.

И я не делала и не пробовала. Запекала только свинину. Говядину люблю и не сомневаюсь, что вкусно.

Я ростбиф настоящий, из говядины приготовила на этот Новый год, получилось просто ооочень вкусно))).Делала первый раз, и делала не из вырезки))).

Написать комментарий