7 секретов приготовления вкуснейших котлет.
Всё это время ты котлеты не правильно готовила!
Проверь себя! А вы как готовили?
Прочитав эту статью, вы научитесь жарить такие вкусные котлеты, что вам позавидует любой шеф-повар! Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.
Секрет 1. для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на 3/4 из говядины, и на 1/4 - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.
Секрет 2. добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.
Секрет 3. для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.
Секрет 4. в самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!
Секрет 5. тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.
Секрет 6. фарш должен "Созревать" в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.
Секрет 7. очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь.
Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.
Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом!
Комментарии(459)
Хорошо картофель и побольше на крупной тёрке тертый в куриный фарш добавлять.получаться с мелкожареной картошкой.она ещё когда зажарится,то как иголочки выглядит .прикольно
Можно только из говядины + побольше лука, я кладу на 1кг фарша 0,5кг лука, соль, перец и больше ничего - получаются волшебные бифштексы
Вы знаете,у меня муж туркмен,когда делает тесто на пирожки,беляши,чебуреки,всегда добавляет чутка водки,тесто офигенное получается
Полностью согласна
Я почти также делаю
Если на то пошло то наоборот белок желательно не добавлять а желтки нужны обязательно ну а крахмал ему там вообще не место.
Мне тоже с картошкой не нравиться и с жареным луком тоже, а вообще это все на любителя кому нравятся мягкие то хлеб с молоком добавить надо,жесткие без хлеба . Мясо жирное хорошо, не жирное масло сливочное растопленное добавить.вот и все секреты и конечно мясо без жил и хорошо отбить фарш.
Лука много они сластить будут и опять это на любителя
Не хочу никого обидеть,но в столовых всегда мясо воровали,а хлеб толкали
И лучше тебе эту глупость не знать.
Одно мясо кладут и воду?!!!
Это же не котлеты, а запеканка.
Черный хлеб кислоту дает.
Галя , согласна , черный хлеб только в рыбные ... немного со свиным сальцем , ну и тертым луком с перцем - рецепт от Мурманчан .
В фарш добавьте дроблённый лёд, или холодной воды из холодильника
Главное чтобы нам и семье нравилось..
Я всю жизнь работала поваром и за добавку не по технологии нас санпедстанция дрючила только держись. Штрафовали на 15,20 рублей, а это были большие деньги при зарплате в 80 руб. Поэтому мы знали технологию, как отче наш. А что сейчас добавляют хрен её знает, могут и лук, и чеснок, и ещё сою.
Галие да, мясо, воду, хлеб, соль, в диет зале допускали яйцо и батон
А чем желток мешает?
Буквально вчера по телевизору шеф повар давал советы по поводу котлет , надо желток ложить в фарш , от белка они будут жесткими , непонятно .......
Взбитый белок делает котлеты нежными, только в конце аккуратно вмешивать надо.
я вообще яйца не кладу в котлеты.в фарш чуть сахара и соды.научила соседка-мягкие.пышные.вкусные
Много ошибок
Первая- булочку размачивают в воде
Каждая хозяйка делает по своему, я тоже разбавляю молоком
То что котлеты боятся желток это правда, я всегда добавляю белок и котлеты получаются пышными
Це не секрети це повний бред!
Катастрофа!! Чья печень выдержит такое количество жира
Ну и заморочка, столько сложностей и не нужных советов(((. При таком ассорти из мяса (забыли еще козлятину, зайчатину, индюшатину и мясо кенгуру), зачем прятать внутрь еще и сметану " для сочности". Выделываетесь!!!
Я добавляю картошка,чеснок и батон, замачиваю кипятком чуть остывшим и яйцо. Леплю котлеты даже в муке не валяю.Попробуйте за уши не оттащишь.
Почему желток нельзя
Ну бред чистой воды! Если руки не из ж... То любое блюдо можно сидеть вкусно, а уж с котлетами и морочить я особо не надо, и в любом случае у всех все по разному получается
Добавить батон замоченный в молоке и немного манки проверено
Ну это уж полная ерунда,желток нельзя))) все ложу и яйцо без остатков разбиваю , пока батон мокнет в теплой воде тру картошку, ну две чтоб побольше котлет получилось,добавляю перец, соль и перемешиваю, ни какого молока, ни какой манки,ни чего больше,да забыла чеснок обязательно,ну кто не ест не ложите, чеснок придает аромат котлетам, это же котлеты а не люля-кебаб туда ложат всяку всячину. Так что девочки не слушайте не кого, как мамы, бабушки делали так и делайте.
Оля,не пишите ‘ложу’.
Кладу.
Да,рецепт не для слабонервных.Шеф-повар уже грызет в ужасе сковородку)))
Все в кучу:масло,сметана и картошка.
Согласна только со смешанным фаршем,и то в классическом варианте:говядина+свинина.
Желток не исключается,а взбитый белок в конце и правда придает воздушность.
Один очень уважаемый кремлевский повар однажды дал совет:никогда не замачивайте булку в молоке,только в воде.
Для пышности. Они не съёживаются при жарке, как это обычно бывает)
Котлеты и должны при жарке уменьшаться в объеме,если они приготовлены из хорошего мяса,а не из бурды.
Конечно из-за манки они разбухнут.Но это если из 100гр. фарша надо получить 20 штук,как в столовой,тогда да,манка незаменима.
Есть много способов сделать котлеты вкусными. Я свой не навязываю, а просто поделилась своим опытом
Это правда,кому как нравится.Просто на мой взгляд,чем меньше посторонних ингредиентов,тем натуральнее вкус)
Раньше всегда так и делали, ничего лишнего не добавляли. Сейчас одни эксперименты, чего только не добавляют
Вот,я за традиции)
Фарш,лук,яйцо,размоченная булка,соль,перец-отличные котлеты)))
Да,как раз вчера купила мясо,пошла к мясорубке и котлетам)))
Ммм, как же будет вкусно заранее приятного аппетита
Спасибо)
Уж не думала,что баб нужно учить как жарить котлеты
НИКОГДА не кладу в котлеты ни яйца, ни хлеб, ни картофель!!! И ни разу они у меня не развалились, а получаются обязательно сочные, акуратные и когда остывают не превращаются в клецки. Я добавляю всего лишь распаренные мелкие овсяные хлопья. И конечно же успех котлет зависит от тщательно вымешаного фарша.
А я вместо картошки тру кабачок... очень сочные котлетки получаются..
Или капусту. Получаются ещё и диетические. А по технологии яйцо в котлеты не кладут: именно белок сваривается при жарко и даёт котлетам жестокость. Нужно ОЧЕНЬ хорошо вымесить фарш и все...
Девочки я пробовала без яиц, катлеты разваливаются для чего и ложится картошка-потомучто в ней крахмал и яйцо с булкой для клейковины,вот так и леплю.Приятного аппетита!
Вообще то пишется " котлеты " Ольга!
Написать комментарий