7 секретов приготовления вкуснейших котлет.
Всё это время ты котлеты не правильно готовила!
Проверь себя! А вы как готовили?
Прочитав эту статью, вы научитесь жарить такие вкусные котлеты, что вам позавидует любой шеф-повар! Почему у одних хозяек котлеты получаются нежными и сочными, а у других подгоревшими и сухими? Все дело в том, что первые знают и применяют на практике несколько крайне важных секретов приготовления вкусных котлет, которыми я с вами с удовольствием поделюсь.
Секрет 1. для приготовления котлет используйте смешанный фарш, состоящий на 3/4 из говядины, и на 1/4 - из свинины, телятины, мяса птицы или баранины.
Секрет 2. добавляйте в фарш белый хлеб без корки, размоченный в молоке.
Секрет 3. для того чтобы котлеты получились как можно сочнее, добавляйте в фарш немного тертого картофеля или сметаны, а внутрь каждой котлеты, когда будете их формовать, положите по кусочку сливочного масла.
Секрет 4. в самую последнюю очередь аккуратно добавляйте в фарш взбитый белок. Важный нюанс, про который известно далеко не всем хозяйкам: желток в фарш добавлять нельзя!
Секрет 5. тщательно вымешивайте фарш не менее 5 минут, так как чем дольше вымешивать фарш, тем вкуснее получатся котлеты.
Секрет 6. фарш должен "Созревать" в холодильнике не менее 1 часа, в крайнем случае, положите его на холод хотя бы минут на 10-15.
Секрет 7. очень важно правильно жарить котлеты. Первые 30 секунд их следует жарить на сильном огне, чтобы схватилась корочка и не позволила вытечь соку. Затем огонь надо уменьшить до среднего, через минуту котлеты перевернуть и снова на 30 секунд увеличить огонь.
Дожаривать котлеты следует на среднем огне, периодически поливая их маслом.
Вот и все секреты вкусных котлет! Обязательно применяйте их, и скоро нежные и сочные котлетки станут любимым блюдом в вашей семье и вашим коронным блюдом!
Комментарии(459)
Водку добавляют - если мясо не свежее . А готовую котлетную массу нужно отбить , тогда котлеты будут пышные и сочные , а чтобы была хрустящяя корочка формовать нужно на сухарях(панировочных)
Я яйцо не добавляю,замачиваю манную крупу водой теплой или молоко,отбиваю фарш,даю немного постоять немного и жарю,всем нравится
Яйцо вообще добавлять не надо! А в фарш добавляется исключительно ледяная вода, и никак не молоко. Воды столько, сколько возьмет фарш. Вот и все. Тогда будет сочно, нежно и ароматно!
И главный вопрос: перед жаркой обвалять котлету в муке? В сухарях? Не надо?
раньше с толовых в фарш вместо яиц добавляли крахмал.чтоб не разваливались и много бел.хлеба,а разваливаются котлеты из-за низкой клейковины мяса-мясо тоже разное бвает!
я котлеты мясо козьего грруд индейки делаю какой мясо есть дома баранины когда есть дома козы очень много инойраэ доходит до 16ранше добавляла кортошка а сейчас научили овсянки лук чеснок иДвухвида Перца
Я не спрашивала про пышность. Как делать котлеты,которые нравятся мне и моим близким,я определила уже давненько.
Я просто спросила у автора. Почему именно желток? Я ппосто любопытная и хотела ее объяснения.
А что класть в свои котлеты я уже знаю.
Молодец
А я яйцо не добавляю ,вместе с луком добавляю зелень укроп петрушку отварной картофель тру на терке пышность придает
не белый хлеб, а черный!
Зачем же матом ?
Все на кухню!!!
У каждой хозяйки свои секреты.Мои и пышные и вкусные. Я добавляю 2 ст /л горчицы на кг. фарша.
А я делаю много лука,чеснок и геркулес, отбиваю даю немного постоять формирую и в панировочные сухари
А Геркулес для склеивания и нужно ли в таком случае яйцо?
На фига котлетам картофель? Это заблуждение. Крахмал портит вкус мяса.
Лук порезать мелко и добавить перед жаркой, так котлеты сохранят аромат.
Яйцо можно добавить сразу, а можно и без него.
Хлеб замочить в молоке( лучше пеклеваный), а то батон не даст подъём.
По пропорциям мяса абсолютно верно.
Но вкуснее получается из одного вида мяса, кроме свинины.
Самые лёгкие котлеты из курицы, из говядины вкуснее и сытнее( для мужчин особенно).
Все, о чем написала, пришло от моей бабушки. Она прожила 113 лет и знала толк в здоровом питании.
Но у каждого своё предпочтение в еде, автор молодец
В фарш добавляю сало, если мясо постное, можно немного капусты, тогда не надо картошки, а вымешивать надо минут 10, тогда фарш обогащяется кислородом и становится более воздушным...
А в других источниках пишут, что добавлять только желток .
Вот именно, пишут кто во что горазд. В одних источниках только белок, в других- желток
Я вообще в духовке делаю
Из нормального мяса, фарш самими накрутить, а не покупать готовый, не понятно из чего сделанный. И котлеты будут отличные. Пословица есть, была бы курочка, а сварит и дурочка.
Все можно и желток и белок
Водку добавляют,чтобы котлеты были пышные и очень нежные.Кстати если поставили дрожжевое тесто и он плохо поднимается,то в тесто надо добавить тоже водку,тесто офигенное получается.
НА ВКУС И ЦВЕТ—ТОВАРИЩА НЕТ.ВСЕ ДЕЛАЮТ,ТАК КАК ЕСТ ИХ СЕМЬЯ...
У моей бабушки были всегда пышные хотя яйца целиком дожила ,я не ложу белок он делает котлеты жёсткими
Короче' каждый делает по своему рецепту. Всем привет!)
Чтобы котлеты не развалились без яйца, добавить надо ложку крахмала. Совет шеф повара.
Я тоже так готовлю... И желток добавляю. Только вчера готовила, все хвалили, сочные. Как-то раз по рецепту добавила картофелину...ничего "волшебного" не произошло...
А я всегда без яиц делаю , пышные , сочные Зачем лишний холестерин ?
Я кпк то морковку потерла в фарш!
Вкусно получились
Я вообще жарю котлеты не на сковороде,а в духовке и когда переворачиваю немного добавляю водички и котлеты получаются сочными.
Почему желток нельзя добавлять?
Сырую ,или отварную?
Я делаю с яйцом,молоком и вместо хлеба отруби,лук тоже.Так же можно и фрикадельки.Отруби только не переборщите.
Хлопья на полчаса запарить кипятком. получается клейкая каша
Конечно рецептов много, настолько сколько поваров на кухне!)
Рекомендую так: никаких яиц, котошки и муки недай бог)) мясо: 70/30 гов+кур. В блендере лук + чеснок+ кинза свежая.,перец и молотый кориандр. Все вымешивае и в холодильник на 20-30 мин. Лепим шарики чуть больше среднего и на острый огонь до рум. корочки и ещё пару минут на среднем. Сок при прокалывании вилкой брызжет на пол кухни.. ЛЮЛЯ отдыхают) удачки
Я в котлеты добавляю не картошку,а свежую капусту,лук,чеснок,яйца.Фарш наполовину свинина и говядина.Немного батона замоченого в молоке.Все долго вымешиваю,добавляю специи,немного воды-и в холодильник на 20минут,а потом запекаю в духовке-котлетки-за уши не оттащишь!Попробуйте!
Как стала вместо булки добавлять панировочные сухари и сметану - котлетки стали совершенно другие. Без яйца котлета разваливается.
Да. Ещё можно мясо не добавлять
Девочки, а у меня когда хлеб в молоке замочен, котлетки вкусные, но молоко вспенивается из котлет, горит на сковороде, больше одной порции жарить невозможно, надо чистить сковороду, замачиваю в воде, вкусно.
Значит,Татьяна,или молоко некачественное,или жарите на сильном огне.
Что же Вы так издеваетесь над бедными котлетами? Я работала в столовой и никогда крахмал не добавляли. Мясо, ход.вода, лук.Хорошо фарш отбивается и фор мируются котлеты.
Вы серьезно считаете,что столовая это образец?
Моя свекровь была повар, она мне так рекомендовала, про желток принципиально так, я не знаю.
Мне не понравилось то, что в столовых, добавляли крахмал.Был такой толстый сборник рецептур и по нему все готовилось и было все вкусно., но во времена были недобросовестные повара, я за них не отвечаю.А дома каждая хозяйка может добавлять что угодно.
Я добавляю, и хуже они не становятся, не разваливаются, крепенькие и сочные. А лук и пассерую.
Мне не понравилось так готовить,как в столовой.. Извините
Вымешиваю фарш в комбайне.и в холод на полчаса.яйца не нужны.фарш из 3х видов мяса.так вкуснее.яйцо кладу только в рыбные котлеты.иногда кладу морковь - она придает сладость котлетам.лук и чеснок и черств.батон тоже конечно.иногда сметану.
Для сочности в фарш надо добавлять холодную не кипяченую воду ! Это мне по наследству передано ! (Не кипяченую холодную воду добавлять в двух случаях : в фарш ( сколько возьмет, чем свежее мясо, тем больше оно в себя впитывает) и еще в блинное тесто ! Чтоб блины внутри мокрыми не были . Кипяченая вода добавляется в пельменное тесто, чем теплее вода , тем мягче тесто, сильно горячую не надо. Вообще в тесто, где предусмотрена вода , добавлять только кипяченую воду. ) И фарш надо с силой бросать в емкость , в которой готовите этот фарш (как - бы отбивая его) , но не больше 11 раз и не менее 5 раз. Это по рецепту Аллы Будницкой.
Я думаю , у каждого свой секрет. Яйцо кладу целиком, а вместо картофеля кладу кабачёк.(если нет - хлеб белый) А жарю вообще без масла. Сейчас сковородки позволяют. Получаются пышные, вкусные,сочные, да ещё и диетические.
Написать комментарий