Веганский майонез рецепт. Классический, веганский и йогуртовый. Как приготовить домашний майонез

Веганский майонез рецепт. Классический, веганский и йогуртовый. Как приготовить домашний майонез

По одной из версий, рецепт майонеза придумал повар французского герцога Ришелье.

Майонез — это один из самых популярных соусов для заправки различных блюд. Классический майонез делают на основе яиц, оливкового масла, лимонного сока, горчицы и специй. Но существует еще множество других вариантов приготовления майонеза, например, йогуртовый и веганский. Домашний майонез намного полезнее магазинного, но стоит знать, что нужно хранить такой соус в холодильнике под плотной крышкой не больше 7 дней.

Как приготовить домашний майонез?

Для приготовления домашнего майонеза важно соблюдать некоторые правила, иначе соус не получится:

• все ингредиенты для майонеза должны быть комнатной температуры
• ингредиенты нужно взбивать в четкой последовательности по рецепту, не смешивая все сразу
• если майонез получился слишком жидким, можно добавить еще немного масла. Если же он получился густым, соус можно спасти, добавив немного воды.

Классический майонез

Майонез по классическому рецепту делают на основе желтков, оливкового масла и горчицы

Ингредиенты

яйцо 1 шт. оливковое масло 150 мл сок лимона 1 ч. л. горчица 1 ч. л. сахар 1 ч. л. соль по вкусу

Приготовление

Время: 00:15

1. Взбиваем блендером яйцо вместе с горчицей, солью и сахаром. Блендер нужно опустить на дно и не поднимать.
2. Далее добавляем сок лимона и еще раз хорошо взбиваем.
3. В яичную массу постепенно начинаем вливать оливковое масло, продолжаю взбивать майонез. Взбивать смесь нужно, поднимая блендер вверх-вниз.
4. Майонез готов, когда смесь будет однородной консистенции.

Веганский майонез

Такой соус можно использовать в веганском оливье или любых салатах с листовой зеленью.

ингредиенты

очищенные семечки подсолнуха 100 г оливковое масло extra virgin 3-4 ст. л. сок лимона 1-2 ч. л. горчица 1/2 ч. л. мед 1/2 ч. л. соль, перец по вкусу карри или куркума 1/4 ч. л. (по желанию)

Приготовление

Время: 01:15

1. Семечки промываем и заливаем водой на ночь. Если времени нет, можно залить семечки на 1 час горячей водой, но не кипятком.
2. Далее сливаем воду и заливаем семечки новой водой. Вода должна покрывать семечки. Взбиваем все в блендере в однородную массу. Если смесь плохо взбивается, можно добавить еще немного воды - по 1 ст. л.
3. Добавляем в блендер остальные ингредиенты и еще раз взбиваем.
4. Пробуем майонез на вкус и по желанию добавляем еще специи. Консистенция готового продукта должна быть, как у обычного майонеза.

Йогуртовый майонез

Нежный майонез с классическим йогуртом

Ингредиенты

классический йогурт 1/2 стакана оливковое масло 1/2 стакана яйцо 2 шт. горчица 1/2 ст. л. сок лимона 1 ст. л. соль, сахар по вкусу

Приготовление

Время: 00:15

1. Отделяем белки от желтков. В чашу блендера кладем желтки, горчицу, соль и сахар. Взбиваем все ингредиенты.
2. Далее, продолжая взбивать, вливаем тоненькой струей половину оливкового масла, йогурт и лимонный сок.
3. Когда майонез будет однородной консистенции, вливаем оставшееся оливковое масло и еще раз взбиваем. Йогуртовый майонез готов!

Веганская сметана рецепт. О блюде

Когда речь заходит о замене кисломолочных продуктов растительными версиями — жди проблему. Воссоздать их вкус и текстуру сложно, поэтому приходится долго «колдовать» над самой лучшей формулой.

Так происходило и с постной, веганской сметаной. Все рецепты, которые я пробовала, даже из самых авторитетных источников, мне не нравились. «Сметана» получалась не сметаной: вкус кислый, очень плоский. Невкусно.

Отложила я было разработку рецепта в долгий ящик, но тут меня пригласили в программу «Доктор И…» на ТВЦ готовить постные голубцы. А их-то все любят есть со сметаной…

В итоге она получилась! Наконец-то вкусная, постная и, действительно, — сметана!

Чем полезна постная сметана?

Кешью обладают тонизирующими, антисептическими и антибактериальными свойствами и содержат витамины А, B1, B2, железо, цинк, фосфор и кальций. Также эти орехи — цельный, натуральный источник необходимого человеку жира.

Обжаренные орехи кешью

В семенах подсолнечника содержится очень много витаминов и минералов и незаменимые аминокислоты. В них много витамина D, калия и витамина-антиоксиданта E.

Кунжутные семечки — отличная профилактика онкологических заболеваний, нормализуют обмен веществ и помогают восстановить минеральный баланс в организм.  Они содержат аминокислоты, антиоксидант сезамин, витамины A, C, E, B1, B2, калий, кальций, магний, фосфор, железо и другие.

Смотрите

А ниже — подробный рецепт.

Домашний майонез рецепт без яиц. Тот самый майонез без яиц на молоке –, а я так готовлю, и магазинный не покупаю. Запишите рецепт – проверенный и вкусный!

Делюсь рецептом, так готовлю года три – хотя сперва не поверила
подруге, что майонез в салате домашний: густой, душистый, остро-нежный – настоящий. И вдвойне не поверила, что без яиц – белоснежный,
плотный. Не научись я тогда готовить домашний майонез, так и покупала
бы магазинный, синтетический, с ароматизаторами и улучшителями вкуса. Предлагаю проверить рецепт и вам: хорошая вещь удается.

Майонез на молоке: готовим без яиц

Готовится очень просто. Чтобы не задерживать – просто приведу алгоритм действий :)

1. Соединить молоко, горчицу и подсолнечное рафинированное масло.
Масло рафинированное лучше брать холодного отжима: более полезное, и, как мне кажется, с менее интенсивным запахом "домашнего".
Важно : продукты должны быть комнатной температуры, не сразу из холодильника.

2. Взбить до 30-40 сек. По необходимости еще 20-30 сек. Пригодится
миксер – погружной испытан, доказана целесообразность использования :)
3. До появления устойчивых пиков массы, до полного загустения то есть, добавить соль, сахар, уксус. Взбить еще раз, тщательно перемешивая венчиком миксера.

Почему не сразу? Честно говоря, не знаю – как научили, так и
делаю :)

4. После получения желаемой консистенции густой-густой сметаны Обдать кипятком стеклянную банку, наполнить – и в холодильник на пару часов, даже если использовать собрались сразу после приготовления.

Зачем ? Не только для охлаждения: ингредиенты майонеза должны
объединиться, обменяться вкусом и ароматом.

Кстати . Если вкус во время приготовления не нравится – кажется
"разрозненным", когда все ингредиенты чувствуются по отдельности
(отдельно горчица, отдельно масло с уксусом) – это недостаточно взбит
майонез – нужно продолжать.

5. А вот сколько хранить ? Часто пишут, что хранится порядка недели.
Мне это кажется подозрительным. Молоко храниться неделю не будет, а
учитывая, что в составе кислота – тот же уксус или лимонный сок,
являющиеся подозрений больше.

Да, это естественные консерванты, но вызывают окисление молочного белка – процесс его сворачивания попросту. То есть сворачивается – прокисает. В общем, мудрствовать не буду – возможно ошибаюсь. Но – храню не более 3-х дней.

И самое главное: ингредиенты

Молоко 100-150 мл (стакан);
Масло 250-300 мл;
Горчица 1 ч.л.;
Соль 1/2 ч.л.;
Сахар 1/2-1 ч.л. (по вкусу);
Уксус 6% 2 ст.л. (или 3 ст.л. лимонного сока).

При желании можно добавить перец черный, можно чеснок – это будет другой рецепт.

В целом, удается хорошая вещь: и для салатов, и в любых блюдах, где
используется обычный майонез – даже в выпечке пригодится :)

Советую попробовать рецепт - он того стоит: покупать готовый не захочется.

Такого густой, плотный, ароматный еще поискать стоит. А главное, ведь
можно самому контролировать густоту и жирность.

Видео очень вкусный Домашний майонез (без яиц!) | Веганский рецепт