Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Самса узбекская слоеная.

09.07.2018 в 02:34

Вкусная, слоеная, сочная и сытная самса понравится всем без исключения. Сохрани себе!

Ингредиенты:

Мука - 4 стак.
Яйцо - 1 шт.
Вода (кипяток) - 1 стак.
Масло сливочное - 50 г.
Соль - 0, 5 ч. л.
Масло сливочное (для прослаивания пластов) - 100-150 г.

Для начинки:
Баранина с жиром - 600-700 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Зира - по вкусу.

Приготовление:


1. взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто станет густым, выложить на стол и вымесить. Тесто должно быть гладким, эластичным. Его на три равные части разделить.
2. каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30-40 минут, завернув в пакет.
3. формирование слоеной самсы: взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе, придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале (тесто получается гладким и нежным. Таким же образом поступить с другими колобками.
4. размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде, чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть.
5. когда масло застынет, начать скручивать плотный рулет.
6. разрезать с середины острым ножом кусочки толщиной 1, 5 см. Положить на 15-20 минут в морозильную камеру, чтобы масло застыло. Далее на срез выложить кусочек отдельно раскатанного теста (он будет слеплять слои между собой) и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала.
7. раскатать лепешечку, положить 1 ст. л. начинки, сформировать треугольный пирожок. Выпекать при температуре 200 C около 30 минут. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока. Приятного аппетита!






Комментарии(53)

Поясните, это как, положить на срез, кусочек отдельно раскатанного теста? Фото было бы не лишним. Спасибо.

Вот и я не представляю что это за кусочек должен быть.

Я так поняла ,нужно тесто отложить отдельно без сливочного масла, раскатать и завернуть то тесто, которое с маслом. Как написано лучше склеится пирожок. Может и я не поняла???;-)

Девушки, на первом верхнем фото слева видно, как от рулета отрезали кусочек и положили его на срез (на бок), а потом раскатали скалкой, это следующее фото ниже

Я так и думала,но прочитайте. Далее на срез выложить кусочек отдельно раскатанного теста (он будет слеплять слои между собой) и раскатывать лепешечку.

Мне интересно, а без этого кусочка не развалится? Автор услыште нас, объясните.

Не развалится! Делала самсу таким образом не один раз. Можно даже брать растительное масло вместо сливочного.

Как сделать тесто во столько слоёв?

Получится 3 раскатанных,смазанных маслом, наложенных друг на друга и скрученных в рулет пластов теста(три),поэтому слоёное получается

Спасибо большое.теперь понятно!

Наташенька, я делала в один слой. То есть раскатала тесто смазала и свернула в рулет. Весь смысл в том что отрезанный кусок раскатывается по срезу так и получаются слои.

Автор не совсем правильно пояснила,вот мы и не поняли.Спасибо тем кто объяснил и дал понять как делать.

приветствую всех , любите себя

Почему то у меня жёсткая самса выходит по этому рецепту.. Поделитесь кто нибудь проверенным рецептом теста для самсы...

Попробуйте такое тесто-100мл. уксуса,100гр.подсолнечного масла,3 желтка,соль,вода.В 0.5 литровую банку влить уксус,масло,вмешать желтки,соль, долить воды до полной банки,в полученную смесь вмешать 5 стаканов муки. А дальше так же-тонко раскатать,смазать размягченным маслом( я маргарином),скатать в рулет и на холод

Нормально получается? Я уже боюсь её делать,жалко продуктов

Получается хорошее тесто,но раскатывать нужно тонко, из этого теста можно вме,что угодно делать,хоть коржи для Наполеона,хоть пирожки

Спасибо! Обязательно попробую!

Надежда, а уксус какой концентрации для такого теста нужен?

Практически на пол литра жидкости- 5 стаканов муки? не мало ли? Думаю, что потребуется не менее 6 стаканов...

А уксус какой концентрации нужен?

Судя по тому,что в рецепте полстакана уксуса 6% или 9% ,вряд ли эссенции полстакана...

Мука добавляется при необходимости

Неэсенция конечно,столовый уксус

Вот так и надо было написать...что сколько возьмет тесто.А то кто-нибудь решит сделать по вашему рецепту- а там получится тесто как на оладьи и человек не будет знать что с этим тестом делать.Я (когда прочитала)сразу поняла,что этого кол-ва муки мало, т. к. пеку из 5и ст. муки,но жидкости намного меньше.

Вот вам рецепт сделайте не пожалеете.3 ст муки высыпать на стол натереть на крупной терке маргарин 250гр только не перетирать а просто как бы распушивать(перемешать) затем берем тот же стакан с холодной водой добавить 1 ч.л. соли и 1 ч.л. уксуса 9% перемешать налить на муку с маргарином и собирать тесто.только не месить.Тесто с боков рукой собрать и сверху кучки и т собрать все тесто у вас получится прямоугольник или квадрать тольщиной 3-4 см уберите тесто в пакет и холод.Затем делитте тесто на 20 частей( квадратики) и лепите самсу.Фарш 230гр + 460гр лука порезаный кубиками. соль перец .

Спасибо! Я все попробую!!

Попрубуйте обязательно и тесто раскатывать не надо.самса у вас будет сочная и вкусная.

Здравствуйте вот моя официальная страница

Вся информация у меня не странице

Нужно попробовать

Аособенно вкусна если готовит Усто

Не поняла,откуда появилось ещё тесто,если все колобки мы раскатали и скрутили в рулет?

А у меня не получилось сделать их такими красивыми

Замечательный рецепт!Получается очень нежное слоистое тесто.

Забыли уголки загнуть. А так они не защипываются как обычно, а закрываются с обратной стороны в нахлест, потом уголки загибаются . Так быстрее .

Рецепт понравился сделаю,спасибо

Круто всё получилось спасибо

Правильно она называется самбуса, хотя во всей России называют самса

Написать комментарий

Персональная подборка для вас